食品安全问题与食品质量管理方式之探讨

魏冬

天津春宇食品配料有限公司 天津 300270

解决我国的食品安全问题是当前的紧要问题，关系到了人们的健康以及社会的发展。由于市场环境的变化，市场的竞争非常激烈，经常会发生为了提升效益而放弃食品质量的事件，造成严重的食品安全隐患。我国在食品质量管理上不遗余力，取得了很大的成效，但是在管理方式上还存在一些问题，需要进行合理的调整。下文对此进行简要的阐述。

1 我国食品安全问题发生的原因分析

食品安全问题是一个非常严峻的问题，近年来，我国的政府部门在食品安全问题的处理工作上严抓很大，市场的行为得到了有效的规范，但是食品安全问题还是时有发生，产生了非常不良的影响。引发食品安全问题的因素有很多，具体可以分为以下几种：

1.1 自然因素

自然因素是一个非常重要的因素，而且由自然因素引发的食品安全问题在我国当前的总体食品安全问题中占比逐渐增加，是一个不容忽视的因素。在各种农作物的种植或者家禽家畜养殖的过程中，使用的农药或者饲料中的有害化学物质含量过多，就会在这些农作物和动物体内累积，比如农药残留、微生物的残留等等。这些化学物质非常的难以降解，会进入到食品加工的环节，最终进入人们的体内，给人们的身体产生严重的危害，诱发各种难以治愈的疾病。在家禽家畜中包含了大量的微生物，除了寄生虫之外，还包括葡萄球菌、沙门氏菌、口蹄疫病毒等等，这些微生物也会给人们的健康带来严重的威胁。就我国当前的食品安全问题现状来看，大部分食物中毒事件，都是由这些微生物引发的。农作物种植过程中的农药也是引发食品安全问题的重要因素，这些农药的种类繁多，主要包括百草枯、乐果、敌敌畏等等，现阶段，农作物中的农药残留检测已经成为质量管理中的重要内容，有效的消除了这些残留农药对人体造成的危害[1]。

1.2 生产环节因素

各种家禽家畜以及农作物属于初始阶段的食品，往往需要进行深度加工，形成各种多样化的食品，在这些食品的生产过程中，也可能会产生食品安全问题。有一些企业在生产的过程中，自身的卫生环境不达标，设备没有定期的进行消毒，大量的细菌进入到了食品中。另外，在食品的深加工过程中，有一些企业为了延长食品的保质期，添加一些防腐剂，为了提升食品的色泽，添加大量的色素，这些添加剂会对人体造成严重的危害，而且由这种化学元素引发的食品安全问题往往都非常的严重，一旦诱发疾病，非常的难以治愈，所以，食品监察部门要对这种违法添加的情况给予高度的关注。

1.3 管理因素

食品质量管理工作是解决食品安全问题的有效途径，也是最重要的一种方式，如果食品质量管理工作自身存在问题，就会给食品安全问题带来可乘之机，问题发生的几率也会直接的增加。由于管理因素引发的食品安全问题也比较常见，主要体现在了管理制度的缺失，给管理工作带来了漏洞，管理模式不当，在食品安全问题检测的过程中，不能对有害物质进行有效的检测，这些问题都可能会引发食品安全问题，给人们的生活带来严重的危害[2]。

2 提升食品质量管理效果的建议

通过上述的分析可以得知，引发食品安全问题的因素众多，而且食品安全问题一旦爆发，会给人们的健康带来严重的威胁，所以，食品部门必须要加强食品质量管理工作，通过这项工作的高效开展，彻底的扼杀食品安全问题，保证人们的饮食安全。要想充分的发挥出食品质量管理工作的重要作用，部门在开展这项工作的过程中需要掌握一定的方法，可以从以下几个方面来开展相关工作：

2.1 加强食品生产技术的研发

食品的生产环节非常的容易造成食品的污染，引发食品安全问题，为了提升食品质量管理的效果，就需要在这个环节入手，对传统的食品生产技术进行革新，加强食品生产技术的研发工作，通过这样的方式，可以使食品的生产环节更加的规范，有效的降低食品安全问题的发生几率。不同的食品需要使用不同的食品加工技术，有些食品在制作的过程中需要一系列复杂的工序，这样的食品加工特点，对技术的要求非常高，往往需要大量的加工技术才能完成，比如熏制加工技术、腌制加工技术、发酵加工技术等等，这些技术的使用效果，会直接的关系到食品的安全问题，所以，加强对食品生产技术的优化和创新是非常有必要的。近年来，我国在食品生产技术的创新上加强了力度，投入了大量的资金，实现技术的革新，取得了一定的成效。但是相比于一些西方国家，我国的食品生产技术相对落后，先进性有待加强，而且生产技术的研发力度与西方国家也存在一定的差距。据统计，西方国家的食品生产技术研发费用在食品整体的销售额中占比达到了3%，而我国的技术研发费用占比远远的小于这个数值，所以，政府部门还需要继续的加强研发力度，通过这样的方式，来减少食品安全问题的发生。

2.2 实施工艺质量控制与检验

工艺质量控制的实施，可以有效的发现食品中存在的各种问题，是提升食品质量管理效果的有效途径，通过这种检测方法的应用，可以加强对食品生产环节的控制，把食品安全问题在这个环节扼杀，彻底的消除食品安全隐患。在这种控制方法的应用过程中，需要主要以下几点问题：第一，食品质量控制卡的编制与执行工作必须要得到应有的重视，不能随意的开展这项工作，需要充分的结合实际的生产情况来执行，保证检验工作的规范性和合理性；第二，在检测工作开展的过程中，要做好质量记录的编制，在食品的生产过程中，要对食品生产环节进行划分，确定每一个环节的责任人，在发生问题的时候要及时的问责，必须要保证食品的生产过程中具有可追溯性，通过这样的方式，来加强对食品生产企业的管控；第三，在检测的过程中，对于一些存在质量问题的食品，要集中在一起进行销毁，不能让其进入市场或者再次的加工，避免发生二次污染的情况，对食品的生产过程进行严格的监察[3]。

2.3 大力推进管理队伍的建设

食品质量管理工作的开展，各种管理工作都需要人员来执行，所以，管理人员的个人素养会直接的影响到食品质量管理工作的开展效果，从而关系到食品安全问题。所以，要想把食品安全问题彻底的扼杀，提升食品质量管理的效果，就需要在根本上入手，提升管理人员的能力，加强管理人员的技能培训，让他们可以掌握更多的技能，可以及时的发现食品中存在的各种问题，保证食品质量管理工作在开展的过程中不会受到各种因素的干扰，利用公平客观的管理工作，来加强对食品生产的控制，严禁发生受贿行贿的问题，把各种不合格的食品进行销毁，净化当前的食品市场环境。部门要定期的对管理人员进行考核，采用竞争上岗的方式，来激发管理人员的工作积极性，保证食品质量管理的重要作用可以得到充分的发挥，提升管理人员的责任意识，严禁出现宽进宽出的管理模式，做好食品企业的信用记录，发现食品安全问题扣除相应的信誉，当信誉度不足的时候，要勒令其进行停业整顿[4-5]。

3 结语

综上所述，食品安全问题的发生，会给人们的健康造成巨大的威胁，在当前的社会背景下，食品的安全问题必须要得到保证，否则就会成为社会发展的强大阻力[6]。我国的食品监察部门要加强食品质量管理的力度，对食品的生产企业进行严格的监督，发现问题绝不姑息，在食品生产的各个环节都要形成完善的责任追溯制度，在发生问题的时候，可以第一时间确定责任，比如在食品的包装环节如果出现了问题，要对食品的包装人员进行问责；另外，我国要加强食品生产技术的研发工作，通过技术上的革新，来减少各种添加剂的使用，提升食品生产质量，在食品的生产环节，对食品安全问题进行控制，打造健康的食品市场环境，为我国社会的发展做出积极的贡献。