水产品中重金属检测方法的研究进展

刘明

大连海关 辽宁大连 116000

水产品因味道鲜美且具有较高的营养价值而备受人们的青睐。但是近些年来，工业现代化的快速发展以及各种化学物质的过度使用，使得水体遭到了严重的污染，大量重金属离子流入水体，不仅破坏自然资源，水产品的质量安全也受到影响，人们在食用水产品后，其累积的毒素通过食物链进入人体，对人体的健康造成巨大的危害。在此情形下，对于水产品中重金属检测方法的研究成为急需解决的重要课题。

1 水产品的安全现状

虽然我国的工业在飞速的发展，但是产业结构还处于转型期间，生产工艺还不够完善，污染治理的水平还有待提高，包含大量重金属离子的污染物等在未得到有效处理后就排入水体中，致使我国的一些水域遭受到了不同程度的污染，使水产品的质量安全受到了严重的危害[1]。在渔业生产加工的过程中，大量使用着药物、添加剂和饲料等，甚至有个别的个体和企业，枉顾法律和道德，使用明令禁止的化学药物，严重危害着水体的环境安全。而且，我国的水产品安全管理体系并不够完善，无公害水产品市场准入机制相对落后，对于渔业药物、饲料的管理也不够严格，这些都使得我国水产品的质量安全受到极大的影响[2]。除此之外，之前我国水产养殖业重视数量和规模，而忽视了质量、管理不到位，导致过度养殖，养殖的密度过大，且没有引入先进的技术，不能科学的进行养殖，使得病害频发，水体遭到严重破坏，水产品的质量也得不到保障。

总而言之，目前我国的水产品质量安全受到严重的危害，水产品的质量安全已经成为影响公众健康安全和我国水产品出口贸易、维持渔业可持续发展的重大问题。水产品的质量安全急需得到改善。

2 水产品中重金属污染的主要来源

我国的水体流域受到不同程度的污染，水体中重金属离子含量过高，危害着水产品的质量安全。水产品中重金属污染的来源主要分为内源性污染和外源性污染[3]。其中，内源性污染主要是水生生物自身的营养富集，水生生物使用的饲料中含有重金属离子以及生活的水体环境中含有重金属，这些都会通过水生生物自身的富集作用而进水水生生物体内，危害着水产品的质量安全。而外源性污染主要是来源于生活环境之中，比如工业生产过程中的废水、废气及废渣，还有生活中产生的污水未得到有效的处理就排入到水体之中，农药的残留物会伴着雨水冲刷入水域之中，轮船在行驶的过程中产生的漏油也会直接进入水体，不仅如此，自然界是一个循环的系统，大气、土壤和水域的污染是会随着循环而相互影响，如大气中的重金属离子可以通过改变雨水的水质而进入到水体中。

为了采取有效措施保障水产品的质量安全，就需要弄清水产品中污染物的主要来源，从而能够从源头抓起，制定针对性的方案并加强执行和监管力度，保护水体环境和水产品的质量安全。

3 水产品中重金属检测方法研究进展

近年来，水产品质量问题频发，水产品中重金属离子的污染问题逐渐得到重视。重金属中具有毒害性的主要有铅、汞、镉、砷等等，对于水产品中重金属检测方法的研究具有重要的意义。而随着科学技术的发展，水产品中重金属的检测方法日益完善成熟，种类也更加繁多，并且具有低检出限和高灵敏度等的特点[4]。

3.1 紫外-可见分光光度法

紫外-可见分光光度法是检测重金属离子含量的一种常见的方法，用于对重金属离子进行鉴别以及定量的检测，检测物质的吸光度范围在190-800nm 之间[5]。工作的基本原理是不同的重金属在与有机化合物发生络合反应之后生成有色的分子基团，这种络合反应通常是显色反应，其中重金属离子的含量越多，那么反应后的溶液颜色相应会越深。测定待测物质在不同波长处的吸光度，进而得到该物质的吸收光谱。物质的和结构特征是与其吸收光谱有着紧密的联系，因此可以鉴别所检测的重金属离子的种类。在进行定量检测时，则需要对比物质在最大吸收波长处的吸光度，通过比较或计算得出重金属离子的浓度。紫外-可见分光光度法检测简单快速，但对于多种混合目标物的分析复杂且易受到其他物质的影响，还需要得到进一步的完善和发展。

3.2 原子吸收光谱法

原子吸收光谱法被广泛应用于水产品中重金属离子的检测，其所测量的是特定的气态原子在由特征光学辐射透过之后对于光辐射吸收的程度[6]。原子吸收光谱法是在气态的基态原子的基础上，其外层电子吸收一定波长的光辐射，从基态跃迁为激发态。应用原子吸收光谱法进行检测常用的仪器有火焰原子化器和电热高温原子化器。原子吸收光谱分析法对于待检测物质的检出限度低、灵敏度高，并且操作简便，具有较高的准确性。

3.3 酶抑制剂法

酶抑制剂法是一种新型的重金属离子检测的方法[7]。当某种金属离子进入水生生物体之后，该金属离子与生物体的酶活性中心发生反应，从而改变了酶活性中心的结构和性质，使得生物体中酶的活性大大降低，通过观察就可以对重金属离子进行检测。在定量的检测水生生物体中重金属离子时，也可以借助光信号或者是电信号来进行。酶抑制剂法操作简单、高效灵敏，在水产品的质量安全检测中逐渐得到推广和应用[8]。

随着水体污染状况的不断加剧，水产品的质量安全受到极大的威胁，加强对于水产品中重金属离子检测方法的研究具有重要的意义。目前对于水产品中重金属离子检测方法的研究得到了显著的成效，也逐渐得到广泛的应用，但是，这其中还存在着一定的缺陷，需要通过进一步的研究来改善和提高，从而有效的保障水产品的质量安全，对人们自身的健康安全负责。