转基因食品分析检测技术研究

张鹏 苏阳波 胡盛鑫

青岛中一监测有限公司 山东青岛 266100

转基因技术的快速发展，一方面促进了生产力的强劲发展，但另一方面，转基因食品的安全性一直备受争议[1]。它是否会对人体产生一定的不良影响，是否会对生态环境产生一定的负面影响，一直是学术界争论的焦点。高效便捷的食品检验方法对食品安全至关重要。生物检测技术以其操作方便、灵敏度高等优点，越来越受到人们的重视。

1 转基因食品概念

转基因是通过基因工程技术将一个或多个外源基因转移到特定的生物体内，使其有效表达相应的产物（多肽或蛋白质）。转基因生物加工的食品是转基因食品。根据已种植的转基因食品分类，目前有转基因植物食品（转基因大豆、转基因棉花、油菜等）、转基因动物食品、转基因微生物及衍生食品等，转基因植物是应用最广泛的。转基因动物食品、转基因微生物和衍生食品由于存在伦理道德和食品安全风险等问题，无法得到广泛应用[2]。

2 在食品检验中常见的生物检测技术

2.1 免疫技术

在生物检测技术中，免疫技术的灵敏度最高，且具有较高的特异性。由于该技术操作简单，重现性好，大大提高了食品检测的有效性，因此其应用前景十分广阔。在食品检测中，应用免疫技术可以分析食品的蛋白质结构和化学性质，检测食品的质量，从而达到食品安全的目的。

2.2 生物酶技术

该技术的准确度和灵敏度也很高，并且得到了广泛的应用，特别是在检测食品中残留农药含量和微生物污染方面，该技术的优势非常明显。其中，酶联免疫吸附试验将生物酶技术与免疫技术相结合，最大的优点是其准确性和灵敏度。美国化学学会已将此技术列为检测农药残留的支柱技术。虽然这项技术在我国的应用比较晚，但已经取得了很大的进展，食品安全的有效性也有了很大的提高。

2.3 PCR技术对转基因食品测定

提取核酸后，通过对启动子和终止子的筛选和检测，提取出转基因植物群，并对作物品种进行基因组检测。重组后产生转基因生物，然后进行菌株特异性试验和结构特异性试验。检测外源基因的扩增曲线可以确定和分析转基因食品中外源基因的含量。以转基因玉米中外源基因的检测为例，主要检测基因构建元件35S启动子、NOS终止子和外源抗虫基因。目前，灵敏度已达到0.1%的检测阈值。

2.4 生物芯片技术

随着经济全球化的发展，食品进出口贸易越来越多，需要建立适应其发展的高质量、高通量的食品检测和监测系统。因此，生物芯片技术以其高速、大流量、高适用性等特点自然成为首选。利用生物芯片技术，可以快速、科学、全面地了解被检测食品的安全状况。同时，建立进出口食品监督管理预警快速反应体系十分必要。但由于其技术含量高、成本高，且目前的技术还不完全成熟，其生产能力也有了很大的提高，严重限制了其在食品检验中的应用。然而，考虑到这一技术的巨大潜力，所有国家都在努力改进这一技术，并相信，它将越来越多地用于食品测试[3]。

3 转基因食品质量安全存在的问题

3.1 潜在的过敏原对人体产生不良反应

上世纪90年代，现场蝶类活动备受关注。英国科学家发现，食用转基因马利筋后，斑蝶幼虫的死亡率超过40%。这一事件也使公众对生物技术安全风险的担忧达到了顶峰。转基因食品的安全性还没有最终结论。虽然目前还没有转基因食品危害人类生命的案例，但由于IgE等媒介引起的人体不适和过敏仍然存在一些问题。转基因食品会导致对人体免疫系统的错误认识，形成免疫球蛋白和IgE。IgE介导的过敏反应会引起人体不适，甚至危及生命安全。目前尚不清楚长期食用转基因食品会对免疫系统产生何种影响[4]。

3.2 抗生素抗体对人体健康产生影响

上世纪90年代，英国研究人员将转基因土豆喂给大鼠（用植物雪花凝集素），而对照组大鼠则吃普通土豆。实验结果表明，大鼠免疫系统受损，机体发育异常，可能是由于植物雪花凝集素影响了大鼠免疫系统的正常发育。为了提高作物的抗虫性和抗旱性，一些转基因食品在作物上表现出一些基因特性。虽然该基因作用于人体的概率很小，但长期食用是否会引起人体的抗生素耐药性尚不确定[5]。

3.3 对本土物种造成生态风险

转基因植物具有突出的抗药性、抗寒性和抗旱性，很可能取代本地作物成为优势种，影响当地生态平衡。我国转Bt基因抗虫棉试验田应重视生态问题。棉铃虫幼虫在食用转Bt基因棉花后大量死亡，导致天敌减少。因此，转基因食品种植经过长期的发展，很可能会对当地生物多样性产生影响，甚至会打破生物链。

4 对转基因食品质量安全检测技术的评价

基因重组会使作物表现出未知的特性，威胁人类健康，影响环境。转基因食品质量安全检测是一项旨在减少转基因食品不良影响的检测技术。然而，根据目前使用的转基因检测分析方法，目前转基因食品质量安全检测技术中还存在DNA易降解的问题导致实验结果存在较大误差。因此，应改进技术，提高转基因食品质量安全检测的准确性。同时，转基因食品的安全性关系到国家的生命安全和人类的生存与发展。因此，重视植物基因库的保护和食品安全将是今后转基因食品的发展方向[6]。

5 结语

转基因食品有两面性，不能用单一的标准来评价。然而，随着农业用地的短缺和人口的快速增长，为了满足地球居民的需求，转基因食品的研究也是大势所趋。因此，要正确认识转基因食品对农业产业的革命性影响，就必须做好转基因食品的安全检测工作，确保食品安全，并采取严格的评估检测机制，切实保障转基因食品的安全。