浅析食品检测实验室质量控制与管理

田慧 马宗娜 张岩

江苏省新沂市市场监督管理局 江苏新沂 221400

食品检测对人们的生活来说是至关重要的，它有助于确定食品安全水平，保障食品安全。食品检测实验室是一个可以更好地向社会提供食品安全详细数据的场所，它能反映出食品安全的所有方面，有助于改善食品安全状况。由此可见，解决食品安全实验室质量管理问题是十分必要的[1]。

1 食品检测实验室存在的意义

在食品检测实验室对食品进行检测可以防止出现食品安全问题，近几年，食品安全问题越来越多，如奶粉、人造鸡蛋、三聚氰胺等都给人体造成了伤害，人们也逐渐对相关食品检测机构失去了信心。对食品检测实验室进行质量控制，可以有效防止不合格的食品流向市场。随着生活水平的提高，温饱已经不能满足人们对食品的要求，人们更注重食品营养和健康，食品检测实验室刚好可以满足这些要求，能检测出食品的营养成分，专业的检测流程和数据可为食品安全和营养提供保障。

2 食品检测实验室质量控制与管理的现状与存在的问题

2.1 实验室人员能力水平不高

食品检测包括样品采集、存储、预处理和检验检测过程等。实验室检测人员不仅要有娴熟的检测技术，还要对每个过程按要求严格控制，才能保证检测顺利完成和检测结果的准确可靠。我国现阶段很多食品检测实验室招聘了很多高学历的优秀人才，但有些单位对新聘用实验室检测人员缺乏足够的重视，没有组织新聘工作人员参加检测技能的培训或学习。有些单位不仅对新入职检测工人员缺乏培训，还对老员工的关注度逐渐下降，造成了实验室检测人员的整体能力水平并没有得到有效提升，尤其是近年来科学技术发展快、创新快，食品检测方法与技术更新快，理化检测仪器精细度越来越高，对专业人员要求很高，无论新入职的检测工作人员，还是已有检测技能高超的工作人员，若不能及时更新检测知识，掌握新检测方法和正确操作现代化仪器等，均很难道满足现时代对食品安全检测的要求。

2.2 实验室环境存在的问题

实验室在食品检验中起着重要作用，因此，不能忽视实验室环境对食品检测数据的影响。误差越小说明数据越准确。实验室如果条件不足，就不能提供更详细的数据。只有确保食品安全实验室的环境条件满足要求，才能够确保食品安全检测数据准确[2]。

2.3 实验室检验过程管理不规范

食品安全检测过程繁杂、步骤多，主要包括样品采集、存储、预处理和检测等环节，每一个环节均会影响最终检测结果，因此对每一个食品安全检测的环节都要进行严格的质量控制管理，使食品检测过程井然有序，确保结果有效。目前食品实验室检测过程管理中的问题主要有：①食品安全检测不按照其管理标准及原则。工作人员只有严格遵循相应的管理制度及工作制度，才能确保工作质量及安全性。但从实际情况来看，多数工作人员存在着思想懈怠的问题，片面追求工作速度而简化整个工作流程，甚至不规范操作的现象频发，会严重影响食品检测的准确性。②检测过程中责任心不强。有些工作人员在检测食品时，不按照规程操作，或对检测结果没有认真仔细分析等。对出现异常结果的食品标品，没有重复检测，不能及时发现食品中不安全因素，从而导致检测结果不可靠，无法保障食品的安全。③对食品检测废弃物的处理不当。有些工作人员不能及时安全处理废弃物和检测样本，不能有效规避实验室环境受污染，不仅造成食品检测结果的准确性差、可靠性差，还可增加食品检测实验室的安全事件的风险。

3 食品检测实验室质量控制与管理措施

3.1 提高质量监督管理体系,保证检验结果

食品检测实验室的质量控制管理是一项关系食品安全的大事。建立一个系统性的质量监督管理体系是把食品检测实验室质量控制和管理工作真正落到实处的保障，各单位应严格按照食品检测或监管相关法律法规的要求，建立完善食品检测实验室质量监管的规章制度和组织机构。主要包括：①要结合各单位的实际情况，建立健全食品检测检验规章制度，做到食品检测检验有章可循。②建立健全食品检测质量控制部门，配备专职工作人员，按要求对其开展培训，增强其开展实验室质量控制的业务知识和管理技能。③树立正确的质量控制管理理念，做到事前预防、事中检验和事后监控，明确对质量监督管理工作的正确认识，食品检测实验室要想从根本上保障检测质量，做好内部的质量监督是关键，完善的质量监督能及时有效地发现日常工作中出现的突出问题，消除影响检测检验结果可靠性的不利因素。④制定完善的质量监督工作计划，且应根据实验室各项检验工作的实践要求进行规划调整，构建一个科学合理的质量监管体系，保证各项质量管控工作有序进行[3]。

3.2 实验室环境的管理

根据食品质量检验机构的相关规定，要有效管理实验室环境。实验室的设计要符合行业标准和试验标准，包括房屋、水电管线、气道和设备的设计规划，以及检测人员和检测技术均要符合要求。合格的实验室环境是成功检测的重要保证，实验室环境要达到规定的防尘级别，管理人员要定期对实验室环境进行检测，一旦超出标准范围要及时采取措施，以免食物检测数据错误，造成严重后果。

3.3 提高工作人员的专业技术水平，组建优良的人才队伍

食品检验实验室的质量控制与管理是一项复杂的工程，所有检测活动由检测人员完成，工作人员的素质与能力将直接影响检验质量。加强实验室人才队伍建设，是保证实验室能力建设和质量管理的首要条件。为了保证各项工作顺利落到实处，食品检验实验室要对相关工作人员进行全方位的业务知识和操作技能的培训，尤其是其专业素质能力的培训，不仅要巩固已掌握的检测技术与检测手段，还要了解或掌握新型检测技术，使得他们能够掌握多元化的食品检验方法与技巧；还要提升检测人员职业道德素质教训，树立职业责任意识等。检测人员还应随着社会发展、食品安全体系和检测规范不断完善、新型检测设备不断涌现等，学习新知识、调整学习能力和应变能力，适应不断变化的食品检测新局面，保证食品检测质量。

4 结语

随着食品科技的发展，食品检验工作也在不断变化。实验室做好质量控制，确保检测数据准确有效，可提高检验机构管理水平，促进检验技术规范化、标准化，为执法提供强有力的实验室保障。