食品安全检测中气相色谱技术的应用

朱大毛 李超颖 欧迪三

长宁县产品质量检验检测中心 四川宜宾 644300

1 气相色谱法技术

现阶段，气相色谱法因其自身优势广泛应用于：①果蔬、烟草产品中的农药残留物质；②畜牧类、水产品等兽药残留；③食品添加剂含量及类别；④违法添加的非食用物质；⑤食品生产加工过程中可能产生的有害物质，如，菜籽油中的芥酸与浸油溶剂；⑥挥发性气体等。例如，应用气相色谱法检测食品中的违法添加的非食用物质，以“盐酸克伦特罗”为主，俗称“猪肉精”，其不仅能够提升动物的成长速度，还能增加10%及以上的瘦肉率，气相色谱法通过定量、定性分析动物尿液、血液、毛发、器官中的盐酸克伦特罗含量，设定2-3天检验时间，并将检测下限限定为0.45ug-0.52ug。

2 气相色谱质谱联用在食品检验中的应用

2.1 食品农药残留检验

目前，国内使用的农药多为有机农药，此类农药不但会对自然生态环境造成污染和破坏，而且还会影响人体健康。在很长一段时期内，国内的检测机构对食品中农药残留的检验采用的都是气相色谱法，通过实际应用发现，该方法容易受到极性差别的影响，致使检验结果无法反映出食品中农药残留的成分类型。为了有效解决这一问题，可在食品农药残留检验中，对气相色谱质谱联用进行应用，利用质谱仪离子源，能够对食品中残留的农药成分进行定性，如杀虫菊酯、氨基甲酸酯等等，它的效果优于气相色谱[1]。如，检测人员在对水果蔬菜中的杀虫菊酯残留成分进行检验时，可将气相色谱质谱联用与时间编程相结合；又如，在对啤酒中有机磷农药成分进行检验时，可将气相色谱质谱联用与微萃取技术相结合，这样能够显著提升检验结果的准确性。

2.2 食品添加剂检验

食品添加剂主要为化学合成物，还有部分添加剂为天然物质，在食品中使用食品添加剂可提升食品口感、改善食品外观、延长食品保质时间。但与此同时，食品添加剂的使用也会对食品本身产生一定程度破坏，若添加剂使用过量，则会对食用人群的身体健康构成威胁。在食品添加剂检验中应用气相色谱质谱联用检测技术，能够准确检测出添加剂的成分和含量，判断食品添加剂是否使用过量。如，运用气相色谱质谱联用检测技术可检测酸化处理的食品，测出食品中抗氧化剂和防腐剂含量，为加强食品安全管理提供检验依据。

2.3 食品成分检验

①物质成分检验。气相色谱质谱联用检验技术可对物质成分进行准确检验。如，气相色谱质谱联用检验技术可通过检验分析出淡水鱼肉的气味，判断不同种类鱼肉中的醇类化合物和烃基化合物的成分，即检验出草鱼肉、鲢鱼肉、鲫鱼肉中分别由30种、40种和42种挥发性物质；②营养成分检验。在食物营养成分检验中，可运用气相色谱质谱联用检验技术进行检验，将检验误差控制在较小范围内。如，在检验橙汁中维生素含量时，可运用气相色谱质谱联用检验技术，结合维生素结构特点，测定维生素含量。通过检验得出以下结论：每100g橙汁中含有189.56mg维生素，该检验结果与标称的橙汁维生素含量（每100g橙汁含有200mg维生素）相比，检验误差在4%左右。

2.4 挥发性气体检测

在人们平日的交际中，经常饮酒助兴。白酒是我国的传统酒类，不法分子为牟取暴利销售的掺假白酒，含有的甲醇毒性非常高，饮用少量即会中毒，甚至致死。通过气相色谱法可检测出白酒中的甲醇及其他掺杂物质，对白酒的质量进行控制。

气相色谱法还能快速检测香气成分。除白酒之外，红酒，啤酒以及饮料都有多种香气成分。在检测其中所包含的香气成分后，可根据各种不同的香气成分含量制订不同的产品标准，在生产中根据标准精准控制香气成分的种类和含量，保障产品的质量稳定性[2]。

2.5 脂肪酸与浸油溶剂检测

在日常生活中，人们所使用的调和油中，包含着许多种类的脂肪酸，但脂肪酸中的芥酸会对人体健康造成损伤，应用气相色谱法能够检测出微量存在的芥酸。在植物油中存在6号溶剂，也会影响到身体的健康程度，若长久食用会对人体的中枢神经和造血功能方面造成不利影响，其所产生的危害绝不可轻视。对于检测企业来说，可应用HS-GC来对此进行检测。另外，在制造塑料袋时用到诸多增塑剂，增强塑料袋的韧性以及强度等，这些增塑剂包括二甲酸酯与钛酸酯，其中钛酸酯作为一种危害较高的化学物质，在接触食用油脂后若遇高温条件则会发生溶解，必须禁止含有此类增塑剂的塑料袋用于食品的盛放。使用GC/FID可对增塑剂中钛酸酯实施检测，此项技术能够识别五种钛酸酯，能有效排查出这一类塑料袋。

2.6 多环芳烃含量检测

油炸食物和烟熏食物中含有的多环芳烃，属于一类极具危害的物质，致癌性也很高。因此，对于检测企业来说，还应重视检测油炸食物以及烟熏食物中所包含的多环芳烃物质，控制食物中该物质的含量。现阶段，通常采用GC/MS进行检测，并且能够同时检测出20-30种的多环芳烃。除此之外，山梨酸和丙烯酰氨等物质也存在致癌因素，多环芳烃能以GC/ECD来进行检测，而山梨酸和丙烯酰氨则能够用GC/FID进行检测。我国地大物博，美食数不胜数，而其中熏制、油炸食物更是极受青睐，气相色谱法的应用与推广对我国食品安全有着十分重要的现实性意义[3]。

3 结语

综上所述，食品检验关乎食品安全，所以必须对此项工作予以高度重视。为确保检验结果的准确性，可在检验过程中，对气相色谱质谱联用进行合理应用，由此除了能够加快检验速度之外，还能使检验结果真实反映出食品的安全状况。在未来一段时期，应当加大对气相色谱质谱联用的研究力度，通过不断地改进和完善，使其更好地为食品检验服务，这对于保障食品安全具有重要的现实意义。