食品质量安全检测及监督工作要点分析

何莉 李晓琼 钱艳

长宁县产品质量检验检测中心 四川宜宾 644300

1 食品安全

世卫组织提出的食品安全即食物中有毒有害物质影响人体健康的公共卫生问题。食品安全法提出的食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害。广义的食品安全就是指食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。就现有我国食品安全的问题来看食品安全的问题可划分为六类；第一类主要是食品添加剂的违规使用，因为消费者对于食品色泽、味道等要求变的高了起来，所以生产商为了满足这种需求，在食品中就会忽略了安全性而过量或者违规的使用添加剂。另一种情况就是为了使食品的保质期延长，企业为了使自身的利益最大化从而在食品中添加违规的添加剂。第二类重金属残留超过国家标准，主要是当前现代化工厂造成的污染，因为工厂为了远离人们的居住地而都是建立在郊区等地方，在当地的水源和农作物就会受到工厂排放的废气和污染水等影响，从而使农作物的产量和质量受到极大的影响。第三类就是在食品加工或运输过程中的污染，这主要是因为违禁添加，加工过程中不发达的技术水平和运输过程中不合适的操作造成的。第四类主要是农药残留和兽药残留，是种植户和养殖户不规范使用农药和兽药造成的[1]。第五类是微生物类，主要是由微生物超标引起的消化道疾病，比如金黄色葡萄球菌、巴氏杆菌等；第六类主要是真菌毒素，例如高致癌真菌毒素黄曲霉毒素B1等。

2 食品质量安全检测与监督工作的发展概况

①食品质量安全体系已初步完善。经过多年的实践与经验的积累，现如今我国的食品安全体系已经初步完善，相较于前些年，现在质检部门变得越来越多，质检设备技术水平上也不断提升，质检人员的能力和素质上也获得了提高，这些都使得我国的食品安全检测能力达到了较好的水平，为食品安全提供了更好的保障。②食品安全检测及监督工作进展顺利。在食品质量安全体系已初步形成的情况下，我国的食品安全检测及监督工作也进展的很顺利，针对性食品监督的机构已有了很多，使食品的监督工作变得更加的高效，同时对于食品污染物和病菌的检测也更加的严格。

3 食品质量安全检测与监督工作面临的主要问题

①检测能力存在问题。就近些年出现的食品安全问题来看，我国的食品安全检测能力还是存在一定的不足，主要表现在对于一些检测项目没有针对性的检测设备、对于不明确的物质检测较差和最先进的设备存在短缺使检测时间较慢，这些都导致食品安全在检测上存在检测的相对较慢和检测不了的问题。②出厂检验制度存在问题。食品的出厂检验制度是食品从生产商到市场所必要进行的质量安全性检验。但目前我国一些中小型的生产商可能由于自身的某方面的原因使食品的出厂检验制度形同虚设，包括生产商不重视出厂检验的环节、使用内部人员而非专业人员进行检验和检验方法不合理等原因。③食品质量安全检测体系不能满足实际需要。我国的食品质量安全体系虽然已经得到了一定的发展，但从实际的情况而言，我国的食品安全检测体系还是未能满足实际的需要，具体上表现在检测项目少、检测任务的劳动量较大、检测范围较小、不同地区检测设备分配上存在差异和设备维护与管理方法不当等。

4 食品质量安全检测与监督工作的改进措施

①提升食品安全检测能力。对于提升食品的安全检测能力，可以从提升检测技术的时效性入手，企业应吸引专业的人才投入其中并对技术本身存在的问题进行解决，改变现有技术的现状，从而让技术得到创新和发展，对于检测设备而言，应根据实际的情况选取当下能够满足检测要求的设备，从而使检测能力得到更好的提升。②处理好食品质量安全检测标准。我们现在的食品安全检测标准和食品安全问题存在明显滞后的问题，即检测标准跟不上违法添加的速度，；其次国内检测标准和国际标准也存在差异问题，导致很多食品无法出口[2]。针对食品质量安全检测标准上存在的问题，应根据检验标准做出更好的处理，明确各种食品质量安全检测的范围，对于不同的标准，食品检验部门应把检验目的、检验标准和最终结果之间存在的不协调问题处理好，对不同的检验标准做出科学合理的使用，并做出最能够符合质量安全性需求的报告结果，从而更全面的使食品的质量安全得到保障。③健全出厂检验制度。对于企业自身出厂检验制度存在的缺陷，应使企业自身意识到食品安全的重要性所在，建立完善的出厂检验制度，并使专业的检验人员对食品的出厂进行严格的检验，从而能够让食品更加安全的出厂[3]。④改进食品质量安全检测体系。应以食品的质量安全为宗旨，在食品的流动场所内配备具有不同能力的检测设备，实现标准检测与快速检测的结合，还要增加随机抽查的次数，使检测范围和内容上得到扩大，形成社会中介机构委托检测、企业自检与法定资质专业机构检测为一体的检测网络，对于一些偏远的地区应积极地利用互联网，在网上开展食品质量安全信用评价系统，以更好的增加食品的透明度，使广大的消费者能够放心的购买。

5 结语

食品质量安全检测与监督工作关系到每个人的健康，一直备受人们的关注，国家与政府再这上面也做出了巨大的努力，提高食品安全检测与监督能力不仅能够使食品的安全得到保证，而且能够为广大的人民提供一个稳定的社会环境。因此必须采取针对性的措施解决现有食品质量安全检测与监督工作中的问题，使食品的质量安全得到更好的保证，促进我国食品安全卫生事业更好的发展。