脱糖电饭煲，贵得不值得

文_黄健仪

如今，患糖尿病的人越来越多，控糖、降糖也越来越受到人们的重视，商家们热衷开发各种降糖产品，脱糖电饭煲应运而生。它真的可以脱糖吗？

减缓升糖是真的，但效果微乎其微

脱糖电饭煲外表看起来跟普通电饭煲差不多，但底部多了个沥汤盒。电饭煲把米煮到半熟时，会把米汤分离到沥汤盒中，之后，电饭煲接着把米饭蒸熟。由于米粒里的部分淀粉会溶解在汤里，这样的操作，就相当于把米饭里的部分糖分“脱”了出去。

米饭的主要成分是碳水化合物，包含了直链淀粉和支链淀粉。其中，支链淀粉有这两个特点：更容易被人体吸收，分解成葡萄糖；加热后更容易溶解在米汤中。这意味着，沥掉米汤，也就去掉了部分支链淀粉。这对于减缓升糖幅度和速度有一定作用，但不得不说，这种效果非常有限。

有数据显示，吃普通米饭，餐后血糖大概升到15毫摩尔/升。吃同样量的“脱糖米饭”，餐后血糖大概升到12毫摩尔/升。稍没注意多吃两口，血糖照升不误。

更现实的问题是，脱糖电饭煲的广告，宣称能够脱去米饭中的大部分糖分，误导人们相信这样的“低糖饭”能够降血糖，以为可以放开吃。

做“低糖饭”，选锅不如选好食材

有了“脱糖”技术的加持，脱糖电饭煲在市面上的价格，动辄上千，我觉得不值当。

早前没有电饭煲的时候，一些地区的人会把米煮到七分熟左右，再捞出来放在容器里隔水蒸熟，称之为“捞饭”。这样的做法，动手难度不大，自己做也可以。买个脱糖电饭煲顶多只是方便一些。

并且，脱糖电饭煲煮出来的米饭不太好吃。由于米饭最后是蒸熟的，总体上偏松软。若水分控制不好，还可能导致底下的米饭湿软，上面的僵硬。同时，饭的香味和甜味也不如普通米饭。

还有一个最大的问题是，在沥掉米汤的过程中，营养成分也被丢掉了。相当一部分B族维生素、蛋白质、膳食纤维、矿物质等，都跟着“出走”了。

其实，煮米饭时，加点粗粮，比如红豆、绿豆、豌豆、燕麦、荞麦等，有利于控制血糖。糙米的支链淀粉含量较低，用冷水浸泡过夜后，做一顿糙米饭，也是不错的选择。

但注意了，进食要适量！没有哪种“低糖饭”是可以放开吃的。