疫情期间线上职业教育烹饪实训课程的教学方式

■彭 婕/宁夏工商职业技术学院

疫情期间的线上教学已成为重要趋势，在烹饪专业教育中也是如此。因此对这一方面的研究是一个热点，许多研究者也创造了许多的学术研究成果。但是仔细去研读、分析，就会发现已有的研究成果大多呈现出“宏观叙述概括”的弊端，不过是对一些浅层次、肤浅问题的“再叙述”，根本解决不了实际问题。要想从根本上解决问题，还应该立足于问题的根本分析和相关理论知识的梳理，只有这样才能够实现经世致用的功效。笔者选择了烹饪专业教育实训课程这一领域的线上教学作为研究对象，分析这一教学方式的劣势与优势，并分析未来线上教学的开展路径。

一、宁夏高职烹饪专业实训课的特点

宁夏高职烹饪专业实训课是烹饪专业的重要课程之一，这一体系的课程主要目的在于培养学生的各种实际操作技能以及学生对各种菜系种类的掌握。这一特点在一定程度上决定了烹饪专业实训课程的一些基本特点。

首先，这一课程要求任课教师能够在教学中充分发挥主观性，正所谓“一个大厨有一个风格”、“烹饪界一个人的技艺往往能够看出他的师承”。所以，在烹饪专业实训课程中教师的主观性必须得到充分的发挥。

其次，实训课程需要学生在学习过程中必须有实际操作的环节。毕竟技能类的知识学习一定要有实践环节，正所谓“拳不离手曲不离口”。没有反复的实践性练习，学生不可能真正掌握烹饪知识和烹饪技能。

最后，烹饪实训可能需要学生能够集中精力进行学习。任何知识学习都需要用心，烹饪实训课程的学习更是这样。只有学生用心学习，才能够真正掌握知识和技能。

二、宁夏高职院校烹饪工艺与营养专业实训网络课堂与线下实训课堂教学的优劣分析

烹饪实训线上课程与实际课堂教学优劣分析是非常重要的，优势的分析作用表现为能够让我们认识到线上课程的存在价值，劣势分析能够让我们准确发现其中存在的不足，从而克服一定的弊端。

(一)线上课程与线下课堂教学相比的优势所在

烹饪实训课程线上教学与实际课堂教学相比有着一定的优势。这些优势表现为线上教学能够在一定程度上降低教学开展产生的一系列成本，从而缓解学校的经济负担。应该说这一方面产生的效果是非常明显的，能够在很大程度上促进烹饪专业教育的发展。

线上教学能够拥有较强的辐射度，使学校优秀教师的教学让更多的学生接受。线下课堂教学往往会受到现实因素影响，优秀教师往往只能够为一部分学生授课，但是线上教学能够让更多的学生接受优秀的教学资源。

(二)线上课程与实际课堂教学相比的劣势所在

首先，线上课程教师在教学中的主观性发挥受到了限制。烹饪实训课程教学是职业教育中相当重要的一部分内容，因为这一部分教学内容的开展一方面要巩固学生的基础知识，另一方面在于开拓学生的思维以及思考问题的方式、方法。因此，烹饪实训课程教学的质量在一定程度上取决于教师在教学中主观性的发挥。也就是说教学效果的好坏主要是通过教师能否讲出个人的见解从而启发学生，所以说能不能把烹饪实训课程教好也能够看出一个教师的功底深浅[1]。

但是线上教学和课堂教学有着一定的区别，由于受到学校相关规定以及其他现实因素的影响，教师在教学中的主观性发挥往往会受到一定的限制。例如因为受时间和课程量的限制，很多问题往往不能够深入展开，很多知识的讲解往往呈现出“雨过地皮湿”的不足。最重要重要的是烹饪专业实训课程毕竟是技能类的学习，这种学习内容性质就在一定程度上决定了线上课程存在着抽象性、缺乏实际操作和师生互动的弊端。这样自然会大大降低学习效果。

线下教学时，教师可以直观的通过观察和提示的方法有效约束学生的课堂行为，对于学生的学习效果做到心中有数，从而及时的调整教学的节奏和教学方法，而这一点线上网络教学并不能很好的达到。

线下课堂教学还有最大的优势就是教师可以根据学生的实训操作当场进行纠正和指导，但是线上网络教学则无法做到这一点，这就使得学生在实训过程中往往不清楚自己的问题出在哪里，也不知如何改进，这是我们急需解决的线上教学的问题。

三、线上职业教育烹饪实训课程的教学开展以及学习成果验收

线上职业教育烹饪实训课程的教学开展应该在充分利用优势的基础上，进行最大限度对不足和弊端的克服，这样才能够保证教学顺利开展以及学习成果的验收。

(一)减少对教学的相关要求充分尊重教师主观性发挥

线上教学的各种因素给教师教学带来的各种的限制，因此作为学校应该尽最大可能减少对线上教学的相关要求。例如在教学时间和课时量无法较大变更的前提下，就充分尊重教师对知识内容量的选择，学校不能进行干涉。这样教师就能够根据自己的情况进行知识容量的调整，从而更好地发挥自己的主观性。

总体原则应该保持教学上的深度，注重将一些细节详细化和全面化，并且选择一些科学性较强的客户端，能够在一定程度上进行师生活动和让学生进行实际操作的展示。最重要的是教师应该对于线上课程开展遵循着一定的原则和方向，这种原则和方向的落地措施表现为课前发布任务书进行知识点查阅和预习，课中通过视频和知识点讲授，随堂测验，课后发相关实践作业报告书。通过这种形式能够较好的调动学生的实训积极性，同时也能比较直观的看到学生的掌握情况。

(二)更多使用客户端全屏教学且对学生进行思想教育

如何保障学生能够集中注意力在学习上对于开展高校基础课程在线教学来说是一项非常重要的工作内容，因为这一项工作的完成能够从根本上保障在线教学质量。笔者认为应该从客户端的使用进行入手，一方面要选择需要全屏展示的客户端，另一方面最好选择不能够进行后台运行的客户端。这样一来，往往能够在一定程度上对一些干扰因素进行有效的预防。虽然这种方法不能够彻底清除干扰学生学习的因素，但是至少能够保证那些较为喜欢学习的学生能够安心学习。

另外高校辅导员应该利用微信群等途径对学生积极进行思想教育，让他们充分认识到当前的形势以及学习的重要性。这种思想工作一定要保持一定的深度和广度，这样才能够有效提高学生学习的积极性。[3]

(三)近距离与远距离结合的视频录制进行学习成果的检测

线上教学的学习成果如何进行检测是当前各种线上课程一个亟待解决的问题，更是一个非常关键的因素。对于职业教育烹饪实训线上课程来说，近距离和远距离结合的视频录制往往能够有效地进行学习成果的检测。

近距离和远距离录制方式是在学生进行操作过程中进行交叉式的配合，以近距离录制为主。近距离录制往往能够检测出学生对于一些技能和烹饪工序的掌握熟练程度，通过观看这种近距离录制的操作视频能够判断出学生的学习水平。远距离录制往往能够看出学生在操作时周围的环境，这样就能够在一定程度上防止学生作弊，这样才能够在一定程度上保证考试的公平性。