科学运用现代学徒制 提高烹调工艺与营养专业学生能力

黄晓婷

现代学徒制的发展始于1994年的英国，当时英国把双元制为特色的职业教育模式称为现代学徒制，其是职业教育和职业培训的深度融合，注重人才综合能力的培养和素养的增强，使培养的人才能够满足社会所需。近些年来，现代学徒制在高职烹调工艺与营养专业中的作用越来越突出，因为其能够克服传统烹饪培养方法和模式的不足和缺陷，因此得到了大范围的推广和使用。

一、现代学徒制在应用过程中存在的问题

1.不注重实践能力的培养。虽然现在很多高职学校都在使用现代学徒制，但大多流于形式，只注重培养学生的理论性知识，而在实践操作能力和技能知识的培养方面略显不足，从而导致高职学生在走向社会后缺乏过硬的岗位技能和丰富的实践经验，不利于学生的就业。

2.现代化技术应用程度不够。随着经济社会的发展和科学技术的飞跃进步，互联网+已经走进了各行各业，高职烹调工艺与营养专业也必须紧跟时代发展，将各种互联网新技术应用到教学中。但实际情况是，高职烹调工艺与营养专业对现代化技术的应用程度严重不够，对各种网络资源的利用程度严重不足，从而导致教学内容与社会脱节，不利于学生最新知识的掌握。

3.校企合作力度不够。当前很多的高职院校虽然都已经实现了现代学徒制的教育教学模式改革，但在实际的结合过程中，还处于理论研究的领域，校企合作办学的方针还有待进一步明确。当下现代学徒制的最大不足就是校企合作的力度不够，部分高职院校照抄照搬国内外的操作方法，没有根据本校实际的发展开展实践化活动，有的实践化活动对学生能力的提升起不到任何作用。

二、烹调工艺与营养专业提高现代学徒制效果的方法

1.弹性选择学习内容。很多高职院校在实行现代学徒制的过程中，大多都对学习内容进行了弹性选择，比如在中职阶段学过的课程會采取选学或不学的方法，从而为学生节省更多的学习时间，节省下来的时间可以学习其他专业理论知识，从而不断完善烹饪专业知识结构，提高学生的烹饪专业知识能力，促进学生的全面发展。

2.加大校企合作。现代学徒制在高职烹调工艺与营养专业的实践过程中，坚持校企合作、工学结合、顶岗实习的培养模式，这样做一方面加强了企业与高校之间的联合，另一方面也加强了企业与学生之间的结合，拉近了高校与企业之间的距离和企业与学生之间的距离，让企业更加了解高校学生，学生也更加了解企业的实际需求。为此，学校应该加大校企合作，通过这种培养模式让学生不仅可以学习到理论化知识，还可以在企业实习的过程中增强实践能力，从而为将来走向社会打好基础。

3.丰富实习内容。目前，人才培养对接用人需求、岗位教材对接技能是现代学徒制的重要培养方面和重要改革层面，也是深化学生实习内容的重要策略与方法。根据企业的实际性需求，高职院校应该制定科学性、合理性的岗位实践方案，建立建设实习标准动态更新机制，为学生的进一步学习提供实时性、动态性的反馈，让高职学生的烹调工艺与营养专业方向更加明确、定位更加明晰，从而让学生在理论过程中获得丰富的实践经验。

综上所述，烹调工艺与营养专业在现代学徒制教育模式改革的推动之下，通过与学校、餐饮企业之间的深度合作，可以让高职学生在学到理论知识的同时，也增强了实践能力，达到强强联合的效果。（院级课题：《基于现代学徒制的烹调专业人才培养模式研究》（2019YJY02）。）