“新冠肺炎”疫情对河北省食用菌生产的影响

徐玉妹 李梦雅 张润清

[摘要]食用茵生产具有明显的季节性生产特征，突如其来的疫情打乱了生产者的生产思路。基于河北省“新冠肺炎”防疫期间的食用茵生产情况，针对食用茵生产者设计问卷调查，通过对生产者的基本情况及“防疫期间”生产行为的对比，发现防疫期间食用茵生产出现明显的生产成本提高及“用工荒”现象。食用茵生产者应提高风险防范意识，做好现有环节的杀菌消毒工作，转变销售思路做好产销对接，并适当延长产业链，积极探索新型生产模式，共克时艰，打赢这场“防疫战”。

[关键词]食用茵生产者;新冠肺炎;用工荒

[中图分类号]F327

[文献标识码]A

1问题的提出

2019年12月以来，湖北省武汉市部分医院陆续发现多例有华南海鲜市场接触史的新型冠状病毒感染病例，隨着确诊人数的增加，为避免“人传人”，2020年1月23日武汉市启动封城，随后国家及各省市也纷纷启动一级响应预警，抗击新型冠状病毒的“战疫”打响。突发性疫情在一定程度上影响着国民经济的发展，虽然它不能在根本上引起经济危机，但是突发疫情却是冲击经济运行的外部灾难。

关于公共卫生突发事件对经济影响研究方面，何威等人通过对2003年非典疫情在微观、宏观及财政三个层面分析出突发疫情对亚太各国各地区的经济造成不同程度的影响和冲击。胡罡等人则通过对SARS对消费、投资、贸易及产业结构的数据等进行分析，认为突发性疫情不改变中国经济发展的动力系统和经济的增长结构，仅在一定程度上改变了中国经济的发展环境。史月英从疫情对拉动经济增长的三驾马车人手，认为2003年爆发的“非典”，从短期看，直接限制了旅游、客运、餐饮、娱乐等产业的发展，严重影响了第三产业经济的发展，并提出突发性疫情对经济的影响是长期的、负面的和间接的。

现有文献大多是围绕突发疫情对经济整体的分析，不具备突发疫情对某个产业的分析。此外，新冠肺炎疫情突发正值香菇等大宗类食用菌的发菌期、羊肚菌的出菇期，是食用菌生产合作社、企业、种植户生产的关键阶段，同时又是春节假期消费高峰期，但是由于封城、封村等交通管制，避免聚集等预防措施的实施，食用菌生产者面临着生产难题。通过河北省食用菌生产者在防疫期间种植行为及现状的网络问卷调研，分析新冠肺炎疫情对河北省食用菌产业的影响，对于指导食用菌产业有效应对疫情具有重要意义。

2研究数据来源和样本特征描述

2.1研究数据来源

由于新型冠状病毒引起的肺炎造成的交通管制，所以此次调研问卷主要采用网上发放调研问卷的形式。调查问卷设计的科学性关系到调查结果是否真实准确，调研目标是否可以实现，因此调查问卷本着以下设计原则：因问卷面向河北省食用菌生产企业、合作社及种植户，题目的表达方式应本着通俗易懂的原则，为了保证调研结果的真实性，问卷不使用专业术语。文章所用数据来源于2020年2月发放问卷调研所得，调查对象为河北省食用菌生产者，调查范围为河北省境内的食用菌生产企业、种植合作社及种植户。研究问卷主要由两部分组成，第一部分是对河北省食用菌生产者基本情况的调研，第二部分为防疫期间生产状况与“往年”情况的对比。填写类型为选择式与填写式。共回收到31份问卷，有效问卷数量为30份，问卷有效率为96.77%。调查范围涉及河北省7个食用菌种植市，21个县，范围较广，能够较全面地反映疫情对生产的影响情况。

要研究新型冠状病毒引起的肺炎对河北省食用菌生产者带来的生产选择和生产行为的影响，首先应了解往年同期生产者的种植基本情况及行为选择。本调查问卷的具体内容分为两个部分，第一部分为调研主体的基本情况包括：河北省食用菌生产者从业类型、从事食用菌种植年限、种植的主要品种、食用菌菌棒来源、制棒成本、雇工数量及雇工工资水平等。第二部分为防疫期间与历年同期相比生产者的雇工人员数量、雇工工资水平、原材料及销售价格等浮动情况。

2.2样本特征描述

2.2.1生产者类型。此次调研对象涵盖多种食用菌从业者类型（图1），其中生产企业13家，占样本总数的43.33%;个体种植户10户，约占样本总数33.33%;企业生产合作社7家、约占样本总数23.33%。食用菌种植年限为自填式问题，填写区间较大，这些生产者最长的食用菌种植年限为41年，最短的为2年，问卷主体中食用菌种植年限主要集中在5-10年。

2.2.2生产品种。河北省是全国有名的香菇大省，故从回收的问卷来看，参与调研的香菇生产者较多，共有13个，约占调研总样本数的43.33%（图2）。平菇和珍稀类生产者次之，分别占调研总样本数的26.67%和20%。参与调研的杏鲍菇、黑木耳、双孢菇生产者较少数量为3个，约占调研总样本数的10%。河北省是食用菌生产大省，香菇、平菇两类食用菌在我省种植中不论是产量还是产值均居于河北省食用菌种植的前两位，符合河北省食用菌生产现状。珍稀类食用菌种植者数量居于第三位，随着人们消费水平的提高及栽培技术的成熟和发展，珍稀菌类的营养价值及栽培手段不断发现和完善，也渐渐成为消费者可以支付得起的消费品，近年来发展趋势较快。所以香菇、平菇及珍稀类食用菌种植者较多符合我省的实际情况。

2.2.3菌棒来源。受价格、运输成本等因素的影响，绝大多数企业的菌棒没有依靠进口，而是选择自制菌棒。通过调研发现（图3），86.67%的生产者选择自制菌棒，13.33%的生产者选择从菌棒厂购买。从菌棒制作成本来看，受各地原材料价格差异、菌种价格等因素影响，除少数几个生产者菌棒价格偏高，可达3.5元/棒，其余成本大多集中在2-3元，棒不等。自行发菌制棒可以在源头上控制菌棒，避免环境等因素带来的菌棒污染问题。仅有13.33%的种植者采用从专门的生产企业采购菌棒的方式，虽然采购菌棒的形式可以在一定程度上将菌棒污染的风险转移出去，但是与自行生产菌棒相比，成本可能会较高也可能会存在菌种交叉污染的问题。

3疫情期间生产者生产行为比较分析

3.1劳动力短缺问题突出

疫情期间各地进行管控，限制出行及人员聚集，导致工人无法正常到岗工作，正常的生产难以进行。调研发现（图4），96.67%的生产者或多或少受劳动力短缺的影响。有20名生产者表示疫情期间正常在岗工人约占往年同期水平的20%以下，约占调研总样本的66.67%; 13.33%被调研者表示疫情期间在岗工人数约占正常工人数的60%以上;仅有1位生产者表示防疫期间正常在岗人数占往年同期水平的80%以上。

3.2雇工成本与往年同期相比有所提高

随着经济水平的发展，城镇化步伐加快，虽然河北省劳动者工资薪金水平与发达省份相比仍有一定的差距，但与之前水平相比，河北省劳动者工资有了明显的提高。通过调研得到，平日雇工日薪集中在80-100元，少部分生产者支付日薪100-120元，极少数生产者雇工费用120-160元/天。受疫情管控，可参与生产的一线工人数量急剧减少，相应的造成了雇工成本不同程度的上升（图5）。约63.33%的被调研者反映，雇工成本有所上升。其中26.67%的生产者认为雇工成本上涨20%-40%;6.67%的生产者认为雇工成本上涨40%以上。36.67%的生产者认为雇工成本不会受此次疫情的影响。

3.3线下销售渠道受阻

河北省食用菌销售渠道相对单一，主要是通过批发市场进行销售。少部分销售到加工企业或通过网络进行销售。24位生产者通过批发市场进行销售，约占样本总数的80%（图6）;13.33%的生产者会通过自营门店销售产品;6.67%的生产者选择将产品销售到食用菌加工企业进行加工。大部分生产者在春节前大批量生产、囤货，准备在春节这个销售旺季赚取更多利润。疫情突发，交通不便，原本生产储存的产品很难运输到市场，造成现有产品的滞销。

3.4菌需物资或将出现短缺

受食用菌生长特性影响，大多数食用菌生产者已经在年前就进行了生产物资的购买，在调研的生产主体中46.67%的表示不会进行预订或购买相应生产物资，但是由于生产者类型不同、生产规模不同以及种植品种的不同，所以在疫情期间有12%的生产者进行了预定或购买菌需物资，13.33%的生产者打算近日进行预订或购买。虽然在疫情期间选择购买菌需物资的人占比较少，但是12位生产者即40%的问卷填写主体明确表示所在地区已经出现了菌需物资短缺的问题。

3.5生产规模受到影响

在问卷填写主体中16位生产者表示生产原材料出现价格上涨现象，约占总样本数的53.33%。原材料厂商也同样面临着运输限制、雇工困难等难题，这些因素导致了原材料成本上升。原材料成本的上升和人力资源的短缺造成了食用菌生产者不同程度上的受损。96.67%的生产者的生产工作受到了不同程度上的限制，53.33%的问卷填写者表示（表1），大部分的生产工作受到影响，甚至造成20%的生产者直接出现停工现象。

3.6食用菌销售价格上涨

2020年1-3月河北省平菇价格分别为4.82元/kg、4.39元/kg和4.35元/kg（图7），与2017-2019年三年的同期价格相比，价格明显升高。2017-2019年三年中，1月份的最高价格为4.01元/kg，2月份的最高价格为4.02元/kg，3月份价格为3.52元/kg，均与今年价格存在较大差距。尤其是今年1月份价格，与2019年同期价格相比，增长率达到了29.92%，2月份价格与去年的4.02元/kg相比，增长率为9.2%，3月份价格与去年3.52元/kg相比，增长率达到23.58%。疫情期间，由于运输限制及生产成本的上升，河北省食用菌的价格总体上呈现上涨趋势。

3.7菇农理性看待疫情期间得价格波动

通过赋值的方法，将疫情对食用菌生产的情况进行量化，0-5分表示影响程度由弱到强。通过图表可以看出，仅有3.33%的生产者认为疫情对正常的生产没有任何影响（表2），剩余的96.67%的生产者认为疫情在不同程度上影响了食用菌的生产工作。问卷填写主体中有22人选择5分的影响程度，认为疫情对食用菌产业的影响程度极强。虽然疫情发生突然，来势凶猛，但我们的食用菌一线生产者大多理性看待疫情，并对于原材料成本的上涨和劳动力的短缺现象，73.33%的生产者认为这是非常时期的价格波动，可以理解。疫情虽然带来了劳动力短缺、生产资料价格上涨但是却没有打消生产者的种植积极性。

4研究结论与对策建议

4.1研究结论

食用菌生产具有很强的季节性，对生产环境及温度要求较高。防疫期间，正值香菇的高峰期及转潮管理器、金针菇等工厂化品种的出菇采摘期、羊肚菌等的出菇期，封村出行等在一定程度上带来了用工人员的不便利及原材料购买的困难，间接的导致了食用菌生产成本的提高，也導致了部分菌种企业由于无法运输带来的生产资料浪费现象，疫情带来了食用菌产业的“用工荒”和“运输难”等难题。

4.2对策建议

4.2.1做好现有环节的杀菌消毒工作。在医疗团队积极救治及社会各主体的积极配合下，新型冠状病毒引起的肺炎已经进入疫情的拐点期，疫情防控取得阶段性胜利。虽然防疫期间大部分生产活动受到限制，但是食用菌的强季节性生产特征使得部分生产环节仍得继续进行，所以各个食用菌生产主体应积极关注疫情变化及政府文件，制定生产计划，做好生产车间的消毒工作，并对用工人员进行工位隔离。积极安抚用工人员情绪，密切关注用工人员身体状况，对于返乡等用工人员做好居家隔离的安排工作。在积极维护生产工作人员的生命安全的前提下维持必要的生产工作。

4.2.2及时调整销售思路做好产销对接。防疫期间，封城、封村等交通管制造成了现有食用菌生产采摘困难、运输困难，生产的产品不能及时向市场输送。为了避免产品积压带来的食用菌产品变质及储存困难等难题，食用菌生产者应及时调整销售思路，可以利用现有设备对鲜品进行烘干处理。烘干产品对储存环境要求较低，不易发生产品变质现象。受疫情影响，人们线下采购大幅减少，线上模式成为新宠儿。各生产主体应充分利用互联网平台，采用订单模式，直接与消费者对接送货至小区门口或者村口，做到无接触销售。

4.2.3生产者应适当延长产业链条。新冠肺炎疫情对食用菌个体种植户和合作社影响相对较大，要结合今年准备启动的农产品冷藏保鲜冷链物流设施建设，利用农业生产发展资金，加大对食用菌个体种植户和合作社的支持力度，进一步实化细化支持内容，重点完善田间地头冷藏保鲜设施。鼓励延长食用菌产业链条，推进初级加工，重点突破深加工。鼓励中小种植户、合作社通过延长产业链条的方式不断增强食用菌生产供给的弹性和抗风险能力

4.2.4提高食用菌自动化生产水平。食用菌是劳动密集型产业，疫情带来的人员流动限制对生产最直接的影响是劳动力的短缺。劳动力的突发性短缺使得各生产步骤难以开展，劳动密集型产业的弊端凸显。所以在今后的生产中，生产者应着力推进新型生产设备在生产领域的应用，进一步提高生产机械化水平，在自身资金允许范围内积极进行现有生产模式的改造，减少人工劳动在生产过程中的比重，逐步向科技化、现代化生产靠近。

4.2.5生产者应树立防范意识。新型冠状病毒引起的肺炎对食用菌的生产成本及劳动力等方面产生了不同程度的影响，也使得一些企业、合作社及种植户在这次突发性疫情中被市场所淘汰。我们在对疫情影响及自身未来发展思考的同时应注意到风险时刻存在，各种可预期、不可预期的自然风险、市场风险、经济社会发展风险、社会风险等问题仍然是每个生产者面临的难题。所以食用菌生产者应有危机防范意识，对危机提前做好把控，做好危机应对策略，只有这样才能在危机爆发时将损失最小化。同时各地农业局也应提高危机防范意识，建立风险应急预案，及时提醒生产者做好准备，切实保障食用菌生产者的利益。

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[收稿日期]2020-05-22

[基金项目]河北省现代农业产业技术体系食用菌产业创新团队建设资助项目（HBCT2018050301）。

[作者简介]徐玉妹（1995-），女，滿族，河北省平泉人，在读硕士研究生。

[通讯作者]张润清（1966-），男，河北保定人，教授，研究方向：农村产业经济。