检验医院膳食卫生管理中食品的应用路径

马璐璐

【摘 要】医院食堂是重要的场所，主要作用是方便工作人员、患者就餐，但在日常生活管理中往往被忽视，若未高度重视出现膳食安全问题，对医院工作者、患者健康产生不同程度的影响。经调查研究显示，人们受传统管理理念的影响，医院食堂在实际管理时，在思想认知、管理体制、经营模式等方面存有缺陷，因此医院相关部门需高度重视，为病人、工作人员的身体健康提供可靠性保障。本文分析检验医院膳食卫生管理中食品的应用路径，以供参考。

【关键词】医院食堂;膳食;卫生管理

【中图分类号】R71【文献标识码】A【文章编号】1005-0019（2020）20--02

随着社会经济发展，人们更加重视健康问题，检验医院中也对膳食卫生管理更加重视，但传统观念根深蒂固，实际开展管理措施时，仍存有管理体制、经营模式及思想认知等问题，一朝一夕并非能更改相关问题，因此实际管理时，结合医院实际情况、加强监管力度，为食堂的安全、卫生提供可靠性保障。

一、醫院食堂膳食卫生管理的缺陷

既往医院食堂管理中提出，引进社会餐饮企业能增加人们的膳食选择、推动食堂运行顺利开展，但社会餐饮企业也会影响医院食堂食品卫生安全，部分企业无管理经验，并未按照医院相关管理流程、管理规章制度进行，增加食品安全隐患，甚至影响工作者、患者的生活质量。其次，社会餐饮企业对经济效益较重视，并未高度重视食品卫生安全，每月虽然会召开1次食品卫生安全会议，但仅仅对医院管理部门的检查应付了事，并未深入处理相关问题，引起管理不足。另外，大多数医院食堂的从业者学历不高，对食品卫生安全知识的了解较缺乏，也缺乏食品卫生安全意识，未高度重视食品卫生安全隐患、引起患者、工作者不满。除此之外，医院并未加强从业者培训管理，缺乏对食品安全知识、操作方式了解，导致安全管理措施较差，部分医院虽对从业者开展安全教育，但教育层面仅停留于口头层面，并未落实到实处[1]。

二、检验医院食堂卫生管理中食品的应用路径

（一）高度重视医院食堂膳食卫生安全管理

部分研究结果表明，医院领导需对医院食堂食品卫生高度重视，实际管理时予以支持，若有条件的话，建立健全食品卫生安全监督检查机构，每月召开1次管理会议，日常生活管理中，纳入食堂的食品卫生安全管理，满足工作者、患者实际需求，推动医院正常运行。其次，结合实际情况，不断改革医院食堂硬件，强化力度、大力投入食堂食品安全管理，紧跟新时代发展步伐，积极更新食堂的各项硬件、食堂就餐环境，落实食堂硬件措施的清洁消毒，为员工、相关工作者提供良好的就餐环境。另外，结合医院实际情况，定期购置消毒设备，使用餐盘、筷子等就餐工具前，做好清洁消毒工作，避免病毒侵袭发生不利影响，且医院借助透视剥离，提高食品用餐安全性，必要时设置监控设备，全面监督医院加工食品的整个流程，为食品安全提供可靠性保障[2]。

（二）完善医院食品卫生管理制度

经调查研究显示，结合医院实际情况，不断完善医院的食品卫生管理制度很重要，规范化管理医院食堂，将我国的食品安全规定落实到实处，明确具体的工作思路、加强食品安全卫生管理，且细节化处理食堂食品安全，定期开展科学、合理的食品安全宣传，明确食品加工标准，借助先进的检测技术管理食品安全。其次，定期聘请专业性食品安全管理人员，重点招聘高素质的专业管理者，以现代化管理为基点，提出针对性管理措施，确保食品管理卫生、安全，且积极鼓励工作者、患者参与食堂的食品安全监督，奖罚分明，积极鼓励人群举报，及时纠正医院食堂存在的违规、安全隐患等问题。除此之外，加强食物中毒的防控措施，积极有效的管理食物采购、加工及销售等环节，从根本上避免各环节发生失误，为食品的安全质量提供可靠性保障，且提高应急处理突发事件的能力，若遭遇突发事件，积极主动与患者、工作者交流沟通，消除顾虑、稳定情绪，改善其心理应激反应，避免相关工作者引起应激行为、发生严重的后果[3]。

（三）改善医院食堂的经营方式

从医院实际情况来看[4]，选择医院食堂的经营模式时，提供针对性管理措施尤为重要，以自身状况、条件为基点，结合患者需求进行选择，以医院市场、食堂资源配置为基点，及时引进新型的社会餐饮企业，确保膳食管理具备较高安全性，且充分发挥自身优势，对食堂食品安全、相关控制权积极有效的掌握，规范性管理医院食堂经营程度，加强社会餐饮企业的管理措施，重点监督管理社会餐饮企业的准入退出等，规范性管理社会餐饮企业、将安全性管理措施落实到实处，且政府相关部门也应该加强食品生产者、经营者的管理，对违规经营的个体户要严肃处理，集约化、规模化管理食品生产，且建立健全食品安全监管体系，明确各管理部门职责，避免实际管理时发生灰色地带，加强监管力度。其次，定期对从业人员开展专业性培训，提高自身专业技能、实践操作能力，予以人员素质指导，定期开展与食堂有关的专业培训，将岗前培训制度落实到实处，待培训、考核合格后，顺利上岗工作，提高其岗位技能、岗前素质。另外，定期对食堂从业者开展食品安全相关的教育工作，提高食品安全卫生认知、重建食品安全防患意识，加强相关工作者思想政治教育、道德教育，提高工作者整体水平，推动医院可持续发展[5]。

综上所述：根据医院食堂食品卫生安全存有的隐患，提供针对性管理措施，提高医院食堂质量，满足工作者、患者的实际需求，与医院整体精神面貌要求相符合，更利于推动医院向着综合发展。

参考文献

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黄福鑫.浅议高校食堂食品安全存在的问题及管理对策[J].广西质量监督导报，2019，3（01）：19+13.

曾祥利.如何深化高校食堂管理，提升师生就餐质量[J].才智，2017，11（08）：14.

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