开展高职茶艺技能实训教学的思考

邓园

摘 要： 对高职茶艺课程教学现状进行了总结，对茶艺技能实训教学进行了分析，并提出了相依的思考，从而更好的提高教学质量。

关键词： 高职;茶艺;实训教学

【中图分类号】G712     【文献标识码】A     【DOI】10.12215/j.issn.1674-3733.2020.32.192

1 茶艺课程教学现状

1.1 多方因素干扰

高职教育时期的茶艺教学，应该指导学生们研究泡好茶，懂得品味茶。但是，具体教学实践中，却因为多方因素的干扰影响，让高职学生无法体会到茶艺的乐趣所在，部分教师一直扮演着“主导者”的角色，理论教学所占比重过大，学生衍生出严重的抵触情绪，十分厌倦茶艺知识的学习，自主探究的动力不足，高职茶艺教学直接陷入了恶性循环。

1.2 课堂教学效率不高

茶艺课程的教材单一，理论教学的比重远超实践教学，灌输指导模式对于学生而言毫无吸引力，他们应付作业任务，学习效果大打折扣。另外，高职茶艺的教学过程中始终存在这样一种现象，即教师讲的筋疲力尽，学生听的迷迷糊糊，课堂“低头族”越来越多，茶艺课程的开设也就失去了艺术特色。高职学生能够自主练习的机会少之又少，茶艺技能水平的提升非常困难且阻力重重，想方设法改善弊端现状必须引起学校、教师的多方关注。

2 茶艺技能实训教学分析

为探讨更好的茶艺技能实训教学方法，同时对旅游系学生的茶艺服务技能有个全面的了解，笔者从我学院某2个班级随机分为1班和2班，分别采用不同的教學法，即传统教学法和工作过程导向教学法，结果技能考核成绩有明显的差异。

2.1 班级资料

1 班和2 班两个班级中，1 班人数50人，2 班人数50人，两个班级年龄相仿，男女比例相当，都无茶知识相关学习背景，均从同一学期开始进行茶艺课程的学习。

2.2 教学方法

两个班级采用不同教学方法进行《绿茶茶艺》实训。1班采用传统教学法，具体流程如下： 由教师先讲授茶艺礼仪、冲泡技艺、绿茶等相关知识，再将绿茶茶艺流程分步讲解，并示范操作一遍，然后由学生操作练习，课后根据所学内容，完成绿茶茶艺的实训报告。2 班采取工作过程导向教学法，具体流程是： 教师将班级分成工作小组，将实训内容、实训目的等工作任务通过微信提前布置，让学生进行预习并查阅资料，课堂上根据工作任务让小组成员扮演

主泡茶艺师、助泡茶艺师和客人不同职业岗位角色，进行操作练习，同时教师对茶艺礼仪、茶艺流程、茶汤质量进行点评总结，课后由学生完成实训报告。

2.3 操作考核

教师对两个班级的学生从茶艺礼仪、茶艺流程和茶汤质量三方面进行技能考核。为保证其公正性，采取现场给分的形式，考核结果分优秀、良好、及格和不及格四个等级，其中优秀为90分以上，良好为80～89 分，及格为60～79 分，不及格为60分以下，并计算出良好率（ 优秀+ 良好） /总人数，比较两个班级《绿茶茶艺》技能实训之间的差异。

2.4 考核结果

两个班的考核结果见表1，从表1 可以看出，1班的良好率为60%，2 班的良好率为90%，工作过程导向式教学法的良好率明显高于传统教学法。

3 茶艺技能实训教学几点思考

3.1 茶艺一体化教学

茶艺一体化教学，就是茶艺理论与技能实训相结合进行教学，让学生在“做中学，学中做”。茶艺实训室设施尽量满足理论与实训教学要求，茶艺理论也在实训室中进行教学。理论教学的同时，可结合相应的实训，比如“茶叶知识”内容讲授，可以结合各大茶类样品，让学生自己先干评再湿评香气、汤色、滋味等，这样就会加深对茶品了解;茶艺技能实训时，融相关理论于其中，比如进行“茶艺表演”实训时，可以融相应的茶艺美学知识于其中，将学生难以理解的“内涵美”通过茶美、器美、艺美等形式表现出来，融理论于一体的实训教学，不仅能更好地掌握技能，而且更易加深对理论知识的理解，以达茶艺教学之目的。

3.2 现代学徒式教学

茶艺实训教学可结合现代学徒式教学模式，注重引导学生对茶文化的热爱，发挥学生的主观能动性。比如黄山职业技术学院“裕大茶社”这一茶文化社团，培养了大批的茶文化爱好者。将茶社同学请进课堂，在课堂上进行示范，然后让他们结对帮助，以师带徒的形式在业余时间进行茶艺指导，学长作为小老师能有效激发学生对茶文化的热爱，增强习茶的主动性，对学生茶艺技能提升有很大帮助。

3.3 工作过程导向式教学

以茶艺师工作过程为导向，将茶艺技能实训内容与茶艺师职业岗位对接，将每个实训项目与工作任务对接，将考核目标与职业标准对接，将茶艺实训室情景化，营造职业情境，使学生在学习、实训的过程中，全面了解茶艺师的工作过程。同时，工作过程导向式教学与“茶艺师”职业资格认证相结合，这样在提高学生习茶兴趣的同时，亦能提升学生的职业能力。

为了更好地了解师生共导教学模式在茶艺实训中的实施对学生技能学习的影响，笔者开展了问卷调查和个别访谈。调查结果如下：

（1）导向式教学模式可以普遍地提高实训课上合作学习的实效性。传统实训教学，学生大多自己顾自己，不懂的学生就不愿意参与到课堂中。现在采用导向式教学，老师和同学在实训课上都能有效地进行，提高了学生之间合作学习和自主学习的实效性。

（2）导向式教学模式有利于后进生的跟进。在调查过程中，大多数学生都能参与到课堂中来。他们对自己没有自信，即使有问题，也小敢向教师提问。但是，在老师而前，他们不再害怕。

4 总结

总而言之，在高职茶艺课教育中，茶艺课是一门具有拓展性、开放性的课程，高职学校开展茶艺课程，对于培养学生文化素养而言有着积极的意义。然而不可否认的是，当前高职茶艺课堂教学依然存在一些不足，而在现代信息技术的应用与发展下，高职茶艺教师有必要围绕此展开探讨与研究，不断优化课堂教学效果，为推动茶艺教学的发展提供有力支持。

参考文献

[1] 谭懿.在实习实训场所推行“6S”管理模式大力培养高职学生职业素养[J].科技信息，2008（12）：166.

[2] 胡秀锦.“现代学徒制”人才培养模式研究[J].河北师范大学学报（教育科学版），2009，（3）.