探寻城市第三空间：老街巷里的咖啡馆

文/ 实习记者 冯亮

美国社会学家欧登伯格（Ray Oldenburg）在《伟大的好地方》一书中提出“第三空间”的概念。他称家庭居住空间为第一空间，工作场所为第二空间，而博物馆、图书馆、咖啡馆等公共空间为第三空间。在宽松、舒适的环境中可以自由地放松自我是第三空间主要特征。

西安的老街巷成为这座城市名副其实的第三空间，一个重要的标志，就是出现了一批带有艺术感、高品位的精品咖啡馆。事实上，随着都市化进程加速，咖啡这种舶来品，在中国的各大城市，逐渐有了自己的市场。在消费能力不断升级，生活方式、精神文化需求不断发展的背景下，咖啡馆应运而生。从大型品牌连锁店，到各具风格的精品店，咖啡馆在满足人们对咖啡喜爱的同时，正在成为城市的第三空间，这里是家居和工作以外理想的社交场合，更是一个可以随时小息放松的地方。

西安，十三朝历史古都，这里有厚重的历史、深邃的文化，有数不清的小吃，也有城墙边下听不完的故事。钟楼旁成群飞舞的燕子，老街小巷里的叫卖，夏天里扇着扇子的大爷，都构成了这座古城最丰富的生活画面。如今，当你走过一些老街小巷的时候，会在不经意间发现，熟悉不过的街边多了一些别致的、奇特的或是可爱的咖啡馆。氤氲于咖啡香气的空间里，正体现着这座城市另一种丰富的生活画面。

建国路东八道巷——老街和艺术的结合

西安精品咖啡的发展是近几年的光景，从最初的几家发展到遍布老街小巷。来到这个城市让你驻足的不仅是厚重的历史，更有值得探究的老街以及藏在其中的咖啡馆。建国路里的东八道巷，窄窄的道路两旁全是粗壮的槐树，这条街是典型的西安市井老街，就连街边的铺子都是有年头的。CLOUD COFFEE艺术空间就开在这条老街里，马路边一个不显眼的门头，如果不是刻意寻找，来回走上几趟可能都会错过。推开门沿着楼梯走上去，便是另一番天地。咖啡艺术空间的主理人尚宏凯说，之所以选择这里开店，是因为自己小时候就生活在这样的老街巷里，喜欢老街的质朴。作为室内空间设计师，他想把现代的艺术感和西安老街巷里的历史感融合在一起，让来这里喝咖啡的人们去感受这个城市更多的层次。说起这个地方，也是很有趣，这个咖啡馆的前身是一所大众浴池，在咖啡馆室内空间设计的时候，尚宏凯专门留出一部分原来大众浴池的墙面，他说这是原生的面貌，墙面是这里的过去，而咖啡馆是这里的现在，新的变成旧的，旧的又变成新的，这是岁月的积淀。

为了呈现精品的咖啡，尚宏凯可是下了一番功夫，虽说自己是咖啡爱好者，可专业从事这个行业就必须要有非常专业的知识，选设备、挑豆子、冲煮咖啡，尚宏凯不断学习研究，并大胆结合室内艺术展的内容，设计出了富有自己特色的咖啡品类。由于这里的独特，一开业就吸引很多年轻人前来“打卡”，店铺的热度短短一周内便进入西安精品咖啡馆的前几名。但尚宏凯说，希望这不是一时的热度，而是热爱艺术、热爱咖啡人文化思想交流的空间。艺术空间的楼上还有一个大大的露台，现在还没启用，对于露台的设计，尚宏凯还有很多的想法，但老街和艺术的结合是他不变的主题。窗外粗壮老槐树的树枝伸进了镂空窗户的咖啡馆内，白色的空间，绿色枝桠的点缀，让整个馆特别有生机。

建国路东八道巷CLOUD COFFEE艺术空间

南院门大车家巷——享受高品质的咖啡

在餐饮业还不发达的十多年前，西安南院门大车家巷这条老街可是寻觅美食的好地方，到现在很多老店铺还开在这里。依旧美食店铺林立的老街走到最后的转角处，是一家开业时间不久，但口碑极好的精品咖啡馆。干净的玻璃门，白色的店铺让人眼前一亮。白色是这个店铺的主色调，老板聂园讲，之所以选择白色并不是因为这个色调很流行，而是想通过白色来衬托和凸显咖啡的浓郁。咖啡馆完全是按照自己心意装出来的，简约木质桌椅，暖色灯光，把最大的空间留给了吧台，让客人在店里可以直观感受整个咖啡冲煮的过程。正如咖啡馆的名字“享受咖啡俱乐部”，到这里，就专注于咖啡本身带来的满足感和愉悦感，在充满咖啡香气的空间里放松自己。

谈起咖啡的专业知识，这个短发精炼的姑娘一下打开话匣子，关于各种咖啡豆的风味，冲煮技巧，自己在咖啡口味上的一些想法，一一道来，品质是她提的最多的词。她讲道，作为一个咖啡爱好者和经营者，为客人带来高品质的咖啡是她一直要坚持做好的事情。之所以选择老街里开咖啡馆，聂园直言想要实现开咖啡馆的理想，租金是个问题，老街里房租成本较低，大车家巷的周围也有一些精品咖啡馆，很有氛围，喜爱咖啡的人会专程来到这里。这个转角是她和朋友一眼就看上的，很合心意。

南院门大车家巷享受咖啡俱乐部

西门瓮城甜水井NICK CAFE

正是因为咖啡的品质极好，开店一年多，已经培养了一批老顾客。疫情期间，很多咖啡爱好者无法到店满足对咖啡的需求，主动要求店铺制作挂耳咖啡或是把指定的咖啡豆研磨好。聂园说，现在和很多老客户已经成为了朋友，他们对咖啡的认可是她最开心的事，接下来还要在咖啡领域深入下去，把最好的口味呈现给喜爱咖啡的人。

西门瓮城甜水井——社区风格的咖啡馆

甜水井，位于西安市西门瓮城，甜水井之名源自清康熙年间，此街是一条具有千年历史的古街，电视剧《白鹿原》就有一幕，一辆毛驴车拉着两个木桶，一声号子喊起：“甜水井的水来咧”。现在这地方虽已尝不到甘甜的井水，但带有甘甜风味的咖啡倒是可以品尝到的。一条街从头走到尾，各种风格的咖啡馆都有，形成了一个精品咖啡馆的小圈子，NICK CAFE就是其中的一家。这家咖啡馆只有十平米左右，地方虽小，却把空间利用到了极致。老板NICK是个内敛的人，不太爱讲话，做起咖啡来特别专注和认真。问起为什么要开一家咖啡馆，他边冲咖啡边讲，本身就喜欢自己冲煮咖啡，研究咖啡的品类和口味，看到西安开起了这么多的咖啡馆，也想把自己对于咖啡和咖啡馆的理解表达出来。

关于这个小店，他是要做一家社区咖啡馆。NICK讲，他专门去了北京、上海，逛了很多精品咖啡店，网红店、专业店、社区店等等，他最中意的就是社区风格的咖啡馆。一进去，一杯咖啡就放松的感觉是他想要的。现在城市生活节奏快，一个舒适的空间会给人们带来内心真正的放松，哪怕是片刻。于是，他把对社区咖啡馆的热爱和理解全部放进了这小小十个平米之中，温馨、舒适感体现在每一个细节之中。甜水井周围居民多，公司多，无论是繁忙之余的小息，还是对一杯专业咖啡的渴求，社区咖啡馆无疑都是最好的选择。聊天间隙，NICK不好意思地说，朋友点了一杯咖啡，地方不远他自己送过去，他怕天热冰化的太快，匆忙走了。这也许就是社区咖啡馆的意义。

西安的七月是最闷热的时候，一杯冰凉氮气冷萃咖啡，坐在店铺门口的长椅上慢慢品味，不远处便是含光门，历史和现代的交融就在一杯咖啡之中。

有着3100多年建城史的西安，其文化印记就蕴藏在纵横交错的古老街巷中。正如陕西省社科院文化旅游研究中心主任张燕所说，北京有胡同文化，西安有街巷文化，如何在历史文化街区的文化延续与活力再生基础上，保持历史文化街区的空间秩序，实现人们对街区传统文化的解读，通过适应现代生活的后续利用，为历史文化街区注入新的活力，老街+咖啡就一种很好的探索。

老街巷见证了这座古城日新月异的变化，它沉淀了古城的昨天，也迎来了古城的今天。如今，咖啡馆已不仅是这个城市的一个物理属性，而逐渐成为这个城市的另一种精神气质。