固相微萃取—气相色谱—质谱联用分析桂鸡蕉1号果肉挥发性物质

韦莉萍　李朝生　周维　覃柳燕　田丹丹　黄曲燕　韦绍龙　李佳林　黄素梅　韦弟

摘要：【目的】明确桂鸡蕉1号采后黄熟期果肉挥发性物质成分特点，为系统研究其果品风味物质及开发利用提供参考依据。【方法】以桂鸡蕉1号为试验材料，在果实收获后第6 d（果实完熟阶段），采用固相微萃取法提取果肉挥发性物质，利用气相色谱—质谱（GC-MS）联用仪对挥发性物质成分进行检测、定性及定量分析，研究其主要挥发性物质成分。【结果】从桂鸡蕉1号果肉中共鉴定出74种挥发性物质成分，占总峰面积的99.325%;酯类是果肉中主要的挥发性物质，包含38种成分，总含量为55.705%;其次为羰基类、烯类、醛类、烷类、醇类和酚类，分别包含7、7、5、9、6和2种成分，总含量分别为25.410%、8.255%、5.265%、2.690%、1.080%和0.920%。在揮发性酯类成分中，以丁酸酯类为主（18种），而乙酸酯类极少（仅2种）;相对含量超过1.000%以上的挥发性酯类有己酸异戊酯、丁酸异戊酯、 （Z）-己酸-4-己烯酯、丁酸-4-己烯酯、异戊酸异戊酯、异丁酸异丁酯、n-戊酸顺-3-己烯酯、己酸异丁酯、丁酸异丁酯和异戊酸顺-3-己烯酯等10种，总含量为48.470%。非酯类挥发性物质（E）-2-己烯醛、4-庚酮、己醛、苯甲醛、月桂醛、榄香素、二异戊醚、乙烯基环己烷、右旋柠檬烯、E-1-甲氧基-4-己烯和1，3-环辛二烯占其挥发性物质种类总峰面积百分比分别为75.330%、74.089%、12.063%、9.233%、2.139%、16.912%、21.745%、61.587%、0.174%、93.191%和4.366%。【结论】桂鸡蕉1号果肉的候选特征性挥发性物质成分主要有乙酸异丁酯、异丁酸异丁酯、丁酸异戊酯、异丁酸异戊酯、丁酸丁酯、己酸异戊酯、异戊酸异戊酯、2-甲基丁酸顺-3-己烯酯、异戊酸顺-3-己烯酯、（E）-2-己烯醛、4-庚酮、己醛、苯甲醛、月桂醛、榄香素和右旋柠檬烯。

关键词： 桂鸡蕉1号;果肉;挥发性物质;固相微萃取法;气相色谱—质谱分析（GC-MS）

中图分类号： S436.68                          文献标志码： A 文章编号：2095-1191（2020）08-2028-09

Analysis of volatile compounds in flesh of Musa spp. cv. Guijijiao 1 by solid phase microextraction and gas chromatography-mass spectrometry

WEI Li-ping， LI Chao-sheng， ZHOU Wei， QIN Liu-yan， TIAN Dan-dan，

HUANG Qu-yan， WEI Shao-long， LI Jia-lin， HUANG Su-mei*， WEI Di*

（Biotechnology Research Institute， Guangxi Academy of Agricultural Sciences， Nanning  530007， China）

Abstract：【Objective】The volatile compounds in the flesh of Musa spp. cv. Guijijiao 1 at yellow maturity stage after harvest were analyzed， which would lay a theoretical foundation for the systematic study of its flavor compounds deve-lopment and utilization. 【Method】By using Guijijiao 1 as experimental material， the volatile compounds in flesh were extracted by SPME on the 6th day after fruit harvesting（ripening stage）， and detected， qualitatively and quantitatively ana-lyzed by GC-MS to analyze its main volatile components. 【Result】The 74 volatile compounds were identified from Guijijiao 1 flesh， which accounted for 99.325% of the total peak area. The esters were the main volatile compounds in the pulp and included 38 components with a total content of 55.705%， followed by carbonyls， alkenes， aldehydes， alkanes， alcohols， phenols， which included 7， 7， 5， 9， 6 and 2 components with the total contents of 25.410%， 8.255%， 5.265%， 2.690%， 1.080% and 0.920%， respectively. As to the volatile esters， butyrates were the main components（18 kinds）， while acetates were very few（only 2 kinds）. Furthermore， 10 volatile esters viz.， isopentyl hexanoate， butanoic acid 3-methylbutyl ester， hexanoic acid 4-hexen-1-yl ester， butanoic acid 4-hexen-1-yl ester， butanoic acid 3-methyl-3-methylbutyl ester， propanoic acid 2-methyl-2-methylpropyl ester， n-Valeric acid cis-3-hexenyl ester， hexanoic acid 2-methylpropyl ester， butanoic acid 2-methylpropyl ester and cis-3-hexenyl isovalerate had average content over 1.000% and their total contents accounted for 48.470%. The non-esters including （E）-2-hexenal， 4-heptanone， hexanal， henzaldehyde， dodecanal， 1，2，3-trimethoxy-5-（2-propenyl）-benzene， 1，1'-oxybis[3-methyl-butane， ethenyl-cyclohexane， D-limonene， E-1-methoxy-4-hexene， 1，3-cyclooctadiene accounted for 75.330%，74.089%，12.063%，9.233%，2.139%，16.912%，21.745%，61.587%，0.174%，93.191% and 4.366% of total peak area in their volatile compound kinds. 【Conclusion】Acetic acid 2-methylpropyl ester， propanoic acid 2-methyl-2-methylpropyl ester，butanoic acid 3-methylbutyl ester， propanoic acid 2-methyl-2-methylbutyl ester， butanoic acid butyl ester， isopentyl hexanoate， butanoic acid 3-methyl-3-methylbutyl ester， cis-3-hexenyl-.alpha.-methylbutyrate， cis-3-hexenyl isovalerate 2-hexenal， 4-heptanone， hexanal， benzaldehyde， dodecanal， 1，2，3-trimethoxy-5-（2-propenyl）-benzene and D-limonene are the potential main characteristics volatile compounds in pulp of Guijijiao 1.

Key words： Musa spp. cv. Guijijiao 1; flesh; volatile compounds; solid phase microextraction; gas chromatography-mass spectrometry（GC-MS）

Foundation item： Guangxi Innovation Driven Development Project（Guike AA18118028-1）; Guangxi Banana Innovation Team Project of Modern Agricultural Industry Technology System（nycytxgxcxtd-16-01）; Basic Research Project of Guangxi Academy of Agricultural Sciences （2015YT53）; Guangxi Longan Banana Experimental Station Project （TS201435）

0 引言

【研究意義】鸡蕉属于特色蕉类，分布于广西、广东等蕉区，在广西南宁市周边及百色市那坡县种植较多。其果实风味独特，口感酸中带甜，香味以果香为主且微带甜香、花香，与香蕉、粉蕉香味存在明显差异，易受老人和小孩的青睐。香气物质也称风味物质，是植物、食品和酒中不可或缺的成分，是典型性和代表性的重要依据;香气物质变化是判断果实采后贮藏及货架寿命的重要指标之一， 也是评价果实品质的一个重要因子。因此，从果实香气物质角度开展鸡蕉果实挥发性物质成分分析，对深入研究其果品特点及形成机制具有重要意义。【前人研究进展】近年来，已有许多学者对香蕉或粉蕉的果实风味物质特征、变化及其影响因素等进行深入研究。朱虹（2006）研究发现，在香蕉采后成熟过程中，不同后熟阶段出现的挥发性物质种类和含量有所不同，使果实风味呈现不同特点。朱虹等（2007）、陶晨等（2010）的研究结果表明，香蕉中的香气成分总量占香蕉总挥发物质的89.86%，且以酯类化合物为主 （66.99%）;香蕉的主要特征香气物质为酯类和少部分的醛类和醇类，其特异性香味物质为乙酸异戊酯。张文灿等（2010）从香蕉果肉、果肉果汁及果皮中分别鉴定出58、47和46种主要香气成分，分别占总挥发性成分的90.82%、89.95%和86.60%。程琳琳（2012）研究发现，7.0～7.5饱满度的巴西蕉后熟阶段，绿硬香蕉果肉以醛类为主（7种），在黄熟和过熟阶段香蕉果肉均以酯类为主（23和29种）。黎源（2014）调查发现，同品种香蕉果实香味的浓郁程度可能受成熟季节及气候条件的影响;香蕉抽蕾后若受冬季低温影响，果实香味更浓郁，粉蕉则出现相反变化。李映辉（2014）研究表明，巴西蕉和广粉1号粉蕉分别检测出45和27种挥发性香气物质，且均以酯类物质比例最高;施用不同组合肥料对香蕉和粉蕉果实后熟的挥发物成分和含量具有明显影响，增施鱼粉和花生麸能增加蕉果挥发物总含量、种类及特征香气物质的含量和种类。【本研究切入点】目前，国内外有关鸡蕉成熟果实风味及典型性风味物质等的研究鲜见报道。【拟解决的关键问题】桂鸡蕉1号（Musa spp. cv. Guijijiao 1）由广西农业科学院生物技术研究所育成，2016年通过广西农作物品种审定委员会审定，为广西自主选育的第一个鸡蕉品种。本研究以桂鸡蕉1号为试验材料，对采后黄熟期果实果肉挥发性物质成分及特征性成分进行分析，以期为系统研究其果品风味物质和开发利用提供参考依据。

1 材料与方法

1. 1 试验材料

供试鸡蕉品种为桂鸡蕉1号，种植于广西农业科学院武鸣里建英才试验基地。主要仪器设备：气相色谱—质谱联用仪（GC-MS）（Agilent 6890N-5975B）、SPME手动进样器、50/30 μm PDMS/DVB/CAR萃取纤维（Supelco）HS-SPME。

1. 2 试验方法

1. 2. 1 材料取样 2019年5月10日，选取正常、健康、有代表性的鸡蕉挂果植株采收果实（成熟度80%），置于室温。待鸡蕉果皮全黄、香气浓郁时 （采后第6 d，为完熟阶段），分别取第4梳果梳上、下两排中间的2个果实剥除果皮后混合，参考陶晨等 （2010）的方法采用固相微萃取法提取果肉挥发性物质，利用GC-MS测定挥发性物质，上、下排果肉各为1个重复，重复2次。

1. 2. 2 果肉样品制备 称取60.0 g左右混合果肉样品，以果汁机打碎后置于150 mL锥形瓶中，用具硅胶隔垫的顶空螺纹盖盖紧，在40 ℃烘箱中平衡5 min后将萃取头插入锥形瓶中，于样品上空吸附40 min，最后在GC-MS进样口于220 ℃下解吸5 min。

1. 2. 3 GC-MS检测条件 色谱柱：DB-5MS（60 m×0.25 mm ID×0.25 μm膜厚）。程序升温参数：初始温度50 ℃，保持2 min，以3 ℃/min升温至80 ℃保持2 min，以5 ℃/min升温至180 ℃保持1 min，以10 ℃/min升温至230 ℃保持5 min，最后以20 ℃/min升温至250 ℃保持4 min。进样口温度220 ℃。脉冲不分流，载气为高纯氦气（99.999%），柱流速1.5 mL/min。接口温度250 ℃;离子源温度230 ℃;离子化方式为EI;电子能量70 eV;扫描质量范围50～500 m/z。

1. 2. 4 挥发性物质定性与定量分析 挥发性物质成分用NIST08.L标准谱库进行检索匹配、碎片比对，结合各挥发性物质的相对保留时间及有关文献核对等进行定性;采用峰面积归一化法定量，计算各挥发性物质成分的相对含量。

1. 3 统计分析

采用Excel 2007进行数据统计分析。

2 结果与分析

2. 1 桂鸡蕉1号果肉挥发性物质成分分析结果

GC-MS分析结果（图1）显示，桂鸡蕉1号果肉样品2个重复的总离子流图在33 min前基本一致，但在33 min后稍有不同。结合相关文献报道，经计算机谱库检索及与标准图谱对照，从桂鸡蕉1号果肉中共鉴定出74种挥发性物质成分，占总峰面积的99.325%，其中以酯类为主，且有少量的醛类、醇类、烷类、烯类、酚类和羰基类（表1～表2），没有酸类。

2. 2 桂鸡蕉1号果肉酯类挥发性物质成分分析结果

由表1可知，从桂鸡蕉1号果肉鉴定获得的酯类挥发性物质成分中，以丁酸酯类为主，乙酸酯类、丙酯类、丁酯类、戊酯类、己烯酯类、己酯类和辛酯类等物质成分较少，仅含1～3种成分。丁酸酯类包括异丁酸异丁酯、丁酸异丁酯、丁酸丁酯、异戊酸异丁酯、异丁酸异戊酯、异戊酸丁酯、丁酸异戊酯、丁酸-4-戊烯酯、异戊酸异戊酯、丁酸顺-3-己烯酯、异戊酸顺-3-己烯酯、异丁酸辛酯、 （Z）-丁酸-3-己烯酯、丁酸-4-己烯酯、2-甲基丁酸顺-3-己烯酯、异戊酸己酯、辛基丁酸酯和异戊酸辛酯等18种挥发性物质;乙酸酯类仅有乙酸异丁酯和乙酸-4-己烯酯2种挥发性物质。此外，在所有酯类物质中，相对含量超过1.000%以上的挥发性物质主要有己酸异戊酯、丁酸异戊酯、 （Z）-己酸-4-己烯酯、丁酸-4-己烯酯、异戊酸异戊酯、异丁酸异丁酯、n-戊酸顺-3-己烯酯、己酸异丁酯、丁酸异丁酯和异戊酸顺-3-己烯酯等10种，分别为12.335%、9.590%、4.785%、4.350%、4.325%、3.445%、2.830%、2.795%、2.700%、1.315%，总含量为48.470%。

2. 3 桂鸡蕉1号果肉非酯类挥发性物质成分分析结果

由表2可知，除酯类挥发性物质外，桂鸡蕉1号果肉中可检测到醛类、醇类、烷类、羰基类、烯类和酚类等挥发性物质成分共36种，其中相对含量超过1.000%以上的有4-庚酮/二丙基甲酮、E-1-甲氧基-4-己烯、二异戊醚、（E）-2-己烯醛和乙烯基环己烷，分别为18.825%、7.690%、5.525%、3.885%和1.650%，占总峰面积的32.050%。在不同类型挥发性物质中，（E）-2-己烯醛为醛类主要的挥发性物质，其次为己醛、苯甲醛和十二醛/月桂醛;4-庚酮为羰基类主要的挥发性物质，其次为二异戊醚、2-戊酮和2-十一酮;E-1-甲氧基-4-己烯为烯类主要的挥发性物质，其次为1，3-环辛二烯和右旋柠檬烯;乙烯基环己烷为烷类主要挥发性物质，其次为3，3-二甲基庚烷。此外，7种醇类挥发性物质成分相对含量均低于0.500%，以（E）-4-己烯-1-醇、3-甲基-1-丁醇/异戊醇和榄香素的相对含量较高。在挥发性酚类物质中，仅检测出3-烯丙基-6-甲氧基苯酚/5-烯丙基愈创木酚（丁香酚）和2，6-二（叔丁基）-4-（1-甲基丙基）酚2种成分，其相对含量分别为0.550%和0.370%。综上所述，在桂鸡蕉1号果实完熟期，果肉中非酯类挥发性物质以羰基类为主，其次为烯类、醛类、烷类和醇类，酚类物质极少。

2. 4 桂鸡蕉1号果肉挥发性物质成分分类及含量分析结果

由表3可知，桂鸡蕉1号果肉挥发性物质成分中，以酯类挥发性物质的种类最多，为38种;其次为烷类、羰基类、烯类、醇类、醛类和酚类，分别为9、7、7、6、5和2种。对于挥发性物质成分的相对含量，以酯类成分相对含量最高，为55.730%;其次为羰基类 （25.410%）、烯类（8.255%）、醛类（5.265%）、烷类（2.690%）和醇类（1.080%）;以酚类最低（0.920%）。酯类成分的分子量变化范围最大，酚类成分的变化最小。

2. 5 桂鸡蕉1号果肉特征性挥发性物质成分分析结果

异丁酸异戊酯具有甜的果香、酯香、青香香气，是香蕉果皮的主要香气物质（林翔云，2006）。2-甲基丁酸顺-3-己烯酯具有强烈的苹果和菠萝水果香，有青香、甜苹果的味道;异戊酸顺-3-己烯酯具有似苹果和青草香气及甜味，存在于苹果、瓜类、番石榴、香蕉、菠萝、日本薄荷和栀子花中;4-庚酮天然存在于苹果、香木瓜和梨。综合不同挥发性物质香气特点及香蕉、粉蕉典型挥发性物质成分（Boudhriouaa et al.，2003;程琳琳，2012;黎源，2014），推测乙酸异丁酯、异丁酸异丁酯、丁酸异戊酯、异丁酸异戊酯、异戊酸异戊酯、己酸异戊酯、丁酸丁酯、2-甲基丁酸順-3-己烯酯和异戊酸顺-3-己烯酯等9种成分可能是桂鸡蕉1号果实完熟期果肉的特征性挥发性物质（表4）。

由表4还可知，非酯类挥发性物质（E）-2-己烯醛、4-庚酮、己醛、苯甲醛、月桂醛、榄香素、二异戊醚、乙烯基环己烷、右旋柠檬烯、E-1-甲氧基-4-己烯和1，3-环辛二烯占其挥发性物质种类总峰面积百分比分别为75.330%、74.089%、12.063%、9.233%、2.139%、16.912%、21.745%、61.587%、0.174%、93.191%和4.366%。根据桂鸡蕉1号的果实风味特点及这些挥发性物质的香气特点，推测（E）-2-己烯醛、4-庚酮、己醛、苯甲醛、月桂醛、榄香素和右旋柠檬烯也是桂鸡蕉1号果肉的潜在特征性挥发性物质成分。

3 讨论

香气物质是形成果实风味品质的重要部分，由独特的挥发性物质组合而成（Schwab  et al.，2008）;根据对香气物质成分的感官效果，可分为果香型、青香型、辛香型、木香型和醛香型等（Drawert et al.，1966），每种香味特征主要受其香味物质的组成种类与比例所影响，其浓淡则与挥发香味物质组成及主要呈香物质的数量有关（马燕芬等，2009）。不同水果种类或同种水果不同品种间的挥发性物质成分差异极大，如芒果、草莓、苹果、香蕉和葡萄等分别有430多种、350多种、350多种、230多种和460多种挥发性物质（Shen and Feng，1990;Tandon et al.，2000;Urruty et al.，2002;张上隆和陈昆松，2007; Lebrun et al.，2008）。

综合不同水果主要香气物质成分（黎源，2014），可归为果香、青香、花香和甜香等4种香型，其中苹果、香蕉、草莓、菠萝和杏等为果香型，芒果为花香型，番茄为青香型，木瓜、梨和树莓为甜香型，柑橘和葡萄为果香型、花香型，桃为青香型、甜香型，而西番莲集果香、花香、甜香和青香4种香型于一身，香味最特别且极其丰富。李晓颍等（2019）在欧李果实中累计鉴定出63种挥发物，认为欧李果实香气主要为青香、花香、果香、脂蜡香和其他少数香型（木香型、芳香油香型等），且以青香、花香和果香型物质为主。鸡蕉属于特色蕉类，在鸡蕉果实由青绿转黄熟过程中，口感由酸变甜，香味由青香向果香转变;特别是在完熟后期，香味特殊浓郁，微带有甜香、花香，口感甜中带酸，果糖甜味浓，与巴西蕉、威廉斯、红蕉及粉蕉等风味口感差异明显，其主要香气物质组成与香蕉和粉蕉存在明显差异，推测鸡蕉果实香型与普通香蕉和粉蕉等品种有所不同。

香蕉果实挥发性物质成分组成复杂、种类较多，且大部分挥发性物质相对含量极低（<1.000%），主要有酯类、醛类及少量醇类、酮类、酸类和烃类等化合物（王素雅和王璋，2004;朱虹等，2007;陶晨等，2010），主要香气成分为异戊酸异戊酯、丁酸异戊酯、丁酸己酯、丁酸丁酯和己酸异戊酯。利用固相微萃取法提取挥发性物质成分，具有检测灵敏度和准确性高、操作简便、无污染等优点，可真实反映果实整体香气。李映辉（2014）采用固相微萃取法联合GC-MS技术，在巴西蕉成熟果实中可检测到酯类23种及醛类、酮类、醇类、烃类和酚类等共9种，广粉1号粉蕉成熟果实检测到21种酯类及醛类、醇类和酮类共4种。本研究结果表明，利用固相微萃取法联合GC-MS技术可从桂鸡蕉1号果肉中检测出74种挥发性物质成分，其中酯类挥发性物质38种，醛类、醇类、烷类、羰基类、烯类和酚类等挥发性物质36种，均明显高于威廉斯香蕉、巴西蕉和广粉1号等香蕉品种（朱虹等，2007;陶晨等，2010;黎源，2014;李映辉，2014;朱孝扬等，2019），虽然酯类挥发性物质数量与张文灿等（2010）的研究结果（37种酯类）相似，但酯类成分相差明显，说明桂鸡蕉1号果肉挥发性物质成分组成复杂，更易出现丰富的果实风味，影响果实风味的因素也更多;同时提示固相微萃取法联合GC-MS技术适合用于检测鸡蕉果实挥发性物质。

从呈香类型来看，酯类属于果香型的化合物，其对果实的怡人香味具有重要贡献，是大部分果实的主要芳香物质。许多果实香气物质成分为低分子酯类物质。乙酸乙酯、乙酸丁酯、乙酸异戊酯、丁酸丁酯、丁酸异戊酯、异丁酸异戊酯、2-甲基丁酸异戊酯、戊酸异戊酯和己酸异戊酯等9种酯类化合物是香蕉最重要的挥发性物质成分（Boudhriouaa et al.，2003）;乙酸酯类和丁酸酯类是香蕉完熟阶段的主要酯类物质成分（朱虹，2006）。在威廉斯香蕉果肉中，乙酸酯、丁酸酯和戊酯含量较高，其中乙酸异戊酯是含量最高的物质（张文灿等，2010）。程琳琳（2012）研究推测，乙酸异戊酯、丁酸异戊酯、丁酸丁酯和乙酸异丁酯是香蕉黄熟和后熟的特征性香气物质。黎源（2014）推断，在香蕉黄熟阶段，乙酸乙酯、乙酸异丁酯、1-甲基乙酸丁酯、乙酸异戊酯、乙酸2-庚（醇）酯、丁酸乙酯、异丁酸异丁酯、丁酸异丁酯、异丁酸异戊酯、丁酸戊酯、2-甲基丁酸-3-甲基丁酯、丁酸己酯和3-甲基丁酸己酯是巴西蕉果实典型香气物质，其中乙酸异戊酯是最典型的香气物质。李映辉（2014）分析了香蕉、粉蕉果实中的主导性芳香挥发物质，发现丁酸异戊酯、异戊酸异戊酯、乙酸异戊酯和丁酸异丁酯等酯类物质含量较高。

在本研究中，桂鸡蕉1号果肉中的酯类物质以丁酸酯类为主（18种），明显高于前人研究结果;而乙酸酯类仅有2种，明显少于前人研究结果;还有部分甲酯类、丙酯类、丁酯类、戊酯类、己酯类、己烯酯类和辛酯类等共18种，也比前人研究结果更丰富。其中，与前人研究相同的酯类挥发性物质成分有乙酸异丁酯、异丁酸异丁酯、丁酸异丁酯、异戊酸异戊酯、丁酸丁酯、己酸异戊酯、异丁酸异戊酯、丁酸异戊酯和异戊酸己酯（3-甲基丁酸己酯）等9种，因此这9种挥发性物质成分可作为桂鸡蕉1号的主要挥发性物质或特征性挥发物质。此外，李映辉（2014）研究发现，酯类物质种类在粉蕉和香蕉成熟果实中出现明显差异，丁酸-1-甲基己酯、戊酸异戊酯和丁酸-4-戊烯酯等为粉蕉果肉特有物质，戊酸-4-己烯酯、乙酸顺-4-己烯酯、异戊酸顺-3-己烯酯、2-戊醇乙酸酯和丁酸顺-3-己烯酯等为香蕉特有物质。本研究在桂鸡蕉1号果肉中同时检测到丁酸-4-戊烯酯、异戊酸顺-3-己烯酯、乙酸-4-己烯酯和丁酸顺-3-己烯酯等4种挥发性物质，相对含量分别为0.055%、1.315%、0.095%和0.200%，说明桂鸡蕉1号果肉中同时存有香蕉和粉蕉的部分特异性酯类挥发性物质，且果肉挥发性酯类物质成分比香蕉、粉蕉更复杂、丰富，其香味物质组合影响因素更多。因此，推测丁酸-4-戊烯酯、异戊酸顺-3-己烯酯、乙酸-4-己烯酯、丁酸顺-3-己烯酯和2-甲基丁酸顺-3-己烯酯也是桂鸡蕉1号果实完熟期果肉的潜在特征性香味物质。

本研究从桂鸡蕉1号果肉中检测到挥发性醛类、醇类、烷类、羰基类、烯类和酚类等物质成分共36种，均明显高于香蕉、粉蕉等品种。其中，4-庚酮、E-1-甲氧基-4-己烯、二异戊醚、（E）-2-己烯醛和乙烯基环己烷的相对含量超过1.000%，尤以4-庚酮的相对含量最高（18.825%），为所有测定挥发性物质成分中含量最高的物质，与黎源（2014）、李映辉（2014）的研究结果有所不同。在本研究中，检测的醛类如（E）-2-己烯醛、己醛，羰基类物质如4-庚酮、2-十一酮，烯类物质如E-1-甲氧基-4-己烯、1，3-环辛二烯，烷烃类物质如乙烯基环己烷，醇类如榄香素及酚类物质如3-烯丙基-6-甲氧基苯酚（丁香酚）等也存在于巴西蕉和廣粉1号中（李映辉，2014），月桂醛在粉蕉果实绿熟阶段被检测出（朱孝扬等，2019），但苯甲醛、二异戊醚、2-戊酮、右旋柠檬烯和顺式3-己烯醇（叶醇）等5种挥发性物质成分并未在巴西蕉和粉蕉等品种中被鉴定检出。据相关文献报道，苯甲醛、己醛等是甜樱桃和白桃成熟果实的特征香气物质（张序等，2007;张怀予，2008），苯甲醛是树莓、芒果、桃、番茄和葡萄等果实的主要香气成分，柠檬烯是柑橘和芒果的主要香气成分，叶醇是桃和西番莲的主要香气成分，这些果实中含量低的挥发性物质呈香性强且易被嗅觉器官感知（黎源，2014）。因此，推测这些非酯类挥发性物质是桂鸡蕉1号果实风味口感与香蕉、粉蕉差异明显的重要原因。

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（責任编辑 罗 丽）

收稿日期：2020-07-15

基金项目：广西创新驱动发展专项（桂科AA18118028-1）;现代农业产业技术体系广西香蕉创新团队项目（nycytxgxcxtd-16-01）;广西农业科学院基本科研业务专项（2015YT53）;广西隆安香蕉试验站资助项目（TS201435）

作者简介：*为通讯作者：黄素梅（1974-），博士，副研究员，主要从事香蕉种质资源收集、品种选育及栽培技术研究工作，E-mail：857399797@qq.com;韦弟（1977-），博士，副研究员，主要从事香蕉种质资源收集与种苗生产研究工作，E-mail：36775002@qq.com。韦莉萍（1978-），主要从事香蕉育种与栽培研究工作，E-mail：80536433@qq.com