试论涪陵榨菜经验对钦州黄瓜皮产业发展带来的启示

韩彰桂 林明龙 陆鹏洲

摘 要：钦州黄瓜皮是广西钦州市的特色优势产业，为了推动该产业发展，笔者先后深入钦州市2县2区12个镇、7个黄瓜专业合作社和8个黄瓜皮加工企业进行调研，摸清了钦州黄瓜皮产业的发展现状，并赴重庆涪陵学习考察，以涪陵榨菜产业为标杆找出差距，有针对性地提出了加快钦州黄瓜皮产业发展的建议。

关键词：涪陵榨菜;黄瓜皮;产业发展

中图分类号：[S-9]       文献标识码：A

DOI：10.19754/j.nyyjs.20200930055

钦州黄瓜皮是广西钦州市特产，是以钦州“短藤白皮黄瓜”为原料，经传统方法秘制加工而成，具有嫩脆、酸中带甜、香味浓、口感好、增加食欲等特点，风味独特[1]，为佐餐佳品。史载，钦州黄瓜种植于宋朝时期开始，已有800a余历史。清道光年间（1782—1850年），粤籍御厨锦长青选用钦州黄瓜酿制黄瓜皮，深受皇室喜爱。自此，钦州黄瓜皮名声渐起。20世纪90年代，钦州市黄瓜皮加工厂家采用新技术，对钦州黄瓜皮进行加工保鲜处理，在秉承传统风味的基础上，推出开袋即食小包装产品，进一步拓展市场，钦州黄瓜皮产业进入了发展新阶段。

1 钦州黄瓜皮产业发展现状

1.1 黄瓜种植面积突破10万hm2

2009年，欽州市黄瓜种植面积7.39万hm2;到2019年，种植面积增加到11.8万hm2，鲜瓜产量18.6万t。黄瓜主产区由原来的钦南区那丽、那彭、那思等3个镇，扩展到全市4个县（区）的18个镇。

1.2 从业人员形成一定规模，出现产业组织

钦州市从事黄瓜种植、粗加工、销售的农户约6万户，10万人。现有黄瓜专业合作社8家，社员916户，合作社种植黄瓜约占全市生产面积的5%。合作社通过与加工企业签订合同实行产销对接，同时建立鲜瓜就地粗加工设施，那勉、和盛、永昌、绿源、华源、绿岛等黄瓜专业合作社黄瓜粗加工量占自身鲜瓜产量30%以上。

1.3 企业加工能力超万吨，市场拓展取得进展

钦州市黄瓜皮加工企业共19家，从业人员600余人;企业资产总额8893万元，其中固定资产5278万元;企业设计生产能力1.7万t;广西钦州市广泰食品厂鲜黄瓜压榨、瓜皮加工等工艺流程实现了半自动化。通过市场开拓，黄瓜皮销售范围由原来的以广西和湖南为主，逐步扩展到广东、湖北、贵州、云南、江西、辽宁等省。

1.4 黄瓜皮品牌创建取得初步成效

钦州市19家黄瓜皮加工企业中，有10家企业注册了产品商标并获得QS认证。其中，钦州市锦泉瓜皮爽风味食品有限公司、广西钦州市广泰食品厂的黄瓜皮产品获得了“广西优质产品”称号。锦泉牌瓜皮作为钦州黄瓜皮代表性品牌在广西内外享有一定声誉。2014年7月28日，原中华人民共和国农业部正式批准对“钦州黄瓜皮”实施全国农产品地理标志登记保护[2]。

2 钦州黄瓜皮与涪陵榨菜产业的差距

2.1 种植规模上存在较大差距

涪陵榨菜的原料为青菜头，是当年秋冬季种植翌年初收成的作物。当地群众在中晚稻收割后种植青菜头，有效利用了冬闲田资源。2018年，涪陵区青菜头种植面积达72.6万hm2、总产量160万t以上[3]，共涉及22个乡镇（街道）16万多农户、60多万人。其种植规模占到涪陵耕地面积的74%，面积和产量分别为钦州黄瓜的6.15倍、8.6倍。

2.2 加工能力上存在较大差距

2.2.1 加工企业数量、规模上的差距

涪陵区有近2000户榨菜半成品加工户和37家榨菜精深加工生产企业。其中，有榨菜重点龙头企业24家，国家级2家、市级17家、区级5家，年青菜头加工能力100万t以上，成品涪陵榨菜生产能力60万t以上。已形成全形榨菜、方便榨菜、出口榨菜等3大系列100余个产品品种[4]。其中，重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司是中国榨菜行业的龙头，是国家级农业产业化重点龙头企业，被评为“中国农产品深加工企业50强”，拥有万吨级榨菜加工厂8家、现代化生产线20条，年产能力12万t。而钦州市仅有19家黄瓜皮加工企业，最大的企业黄瓜皮加工能力仅2000t·a-1左右，全市企业年加工黄瓜皮合计不足2万t。

2.2.2 加工装备自动化的差距

涪陵榨菜集团建立了自动化的生产线，钦州市除广泰食品厂采用简单的部分半自动生产外，其它黄瓜皮加工企业均为传统手工作坊生产。

2.3 技术与产品研发上存在较大差距

涪陵众多榨菜加工企业建立起企业的“技术开发中心”，与国内有关高校、科研院所合作，不断创新榨菜深加工技术，研发新产品，做到了原料的综合利用。而钦州黄瓜皮加工企业在技术研发上基本处于空白状态，产品单一、同质化严重。

2.4 销售模式上存在较大差距

涪陵榨菜产业，极为注重营销，由原来的代销、赊销的传统模式向“品牌+通路+服务”创新模式转变，通过强力打造品牌和宣传、建立密集销售网络，及时跟进指导服务，在全国建立起1000余家一级经销商和200余家战略合作骨干经销商，经销范围覆盖全国34个省级市场、264个地级市场，在全国设立8大销售区和33个销售办事处。而钦州黄瓜皮销售范围只在与广西相邻的几个省份，在省级市场和少部份地级市场设立少量的经销商。

2.5 文化打造上存在较大差距

涪陵有关部门和企业认真搜集榨菜史料，从青菜头种植起源、古代民间加工习俗、近代榨菜加工发明等方面，整理出百年榨菜产业文化发展历程，而且大部分榨菜加工企业也很注重企业文化建设。在文化表现形式上，采取诗词、歌赋、民谣等多种载体，内容丰富多彩。而钦州黄瓜皮在产业、产品、企业文化上仍有待挖掘、树立和丰富。

2.6 品牌树立上存在较大差距

涪陵榨菜产业，通过一流咨询公司策划、国内文化巨星代言、中央电视台等顶级媒体传播、大型超市等地面终端传播、产品包装媒体化等手段，树立品牌形象。如“乌江牌”、“辣妹子牌”等品牌，消费者耳熟能详;“乌江牌”商标被评为“中国驰名商标”，“乌江牌”榨菜被列为中国榨菜行业标志性品牌。相比之下，钦州黄瓜皮产业尚无“中国驰名商标”、“广西著名商标”，以及“中国名牌产品”，品牌影响力有限。

2.7 产业扶持上存在较大差距

涪陵区政府出台了有关政策规定，建立区级领导联系重点龙头企业制度，每年安排1000万元专项资金，从5个方面对榨菜产业进行扶持。原料基地补助，补助农户200元·hm-2;对销往区外作为蔬菜食用榨菜，补助20元·t-1;对企业、专业合作社的榨菜半成品腌制池建设，补助300元·cm-3;对榨菜加工企业改造、升级生产线，给予补助和贷款贴息;对企业的品牌创建，给予专项资金补助。对获得中国驰名商标和中国名牌产品的企业奖励80万元，对获得重庆市著名商标和名牌产品的，奖励5万元，对获得绿色食品和有机食品认证的，奖励10万元。而钦州市在这方面的行动还没有跟上。

3 加快钦州黄瓜皮产业发展的思考

3.1 强化政府引导，建立钦州黄瓜皮产业发展组织机制和产业扶持机制  借鉴涪陵建立区级领导联系重点龙头企业制度的做法，成立市领导挂帅、跨部门的协调机构，定期了解、收集和研究解决钦州黄瓜皮产业发展问题，督促相关措施落实到位。

研究涪陵区政府出台的榨菜产业扶持政策，立足钦州实际，认真对钦州黄瓜皮产业现行扶持政策进行审视和评估，及时进行修订、补充和完善，抓住产业发展的关键环节、薄弱环节进行系统支持，形成一套行之有效、針对性强的政策激励措施。

3.2 强化龙头带动，支持加工企业做大做强

钦州黄瓜皮加工企业小、散、弱，整体加工能力严重不足，与黄瓜种植面积不相匹配，是制约产业发展的瓶颈之一。要想让加工企业真正舞起产业发展的龙头，需要政府通过补助和贷款贴息等手段，鼓励加工企业淘汰手工作坊式的落后生产方式，引进现代化全自动生产线，迅速提高加工产能，促使生产效率和经济效益明显提升;推动加工企业兼并、联合重组，完成现代化改造升级，做大做强;积极牵线搭桥，引导企业与高校、科研院所合作进行技术研发，根据不同区域市场消费偏好，开发不同口味的黄瓜皮产品，以及不同企业的特色产品，避免产品的同质化竞争，促进良性发展。

3.3 统筹品牌建设、市场营销和文化挖掘，稳步提升市场占有率  改组钦州黄瓜皮产业协会，让其成为真正代表产业各利益相关方的公共组织，切实负起行业自我管理与协调职能。由协会主导，以“钦州黄瓜皮”全国农产品地理标志为公益性品牌，聘请一流咨询公司进行策划和运作，统一开展品牌形象塑造、市场推广，协同开展相关文化的挖掘整理和创作，讲好钦州黄瓜皮的历史人文故事、产品故事，提高品牌形象，增强亲和力和传播力。与此同时，对销往市外的黄瓜皮产品进行补助，鼓励企业创建名牌，逐步构建完善的产品销售网络。

3.4 发展专业合作社，提高组织化程度

相对于现有8家黄瓜专业合作社的916户社员，为钦州黄瓜皮提供原料的6万户农户绝大部分仍然游离于产业组织之外，不可避免地带来农户小生产与大市场难以对接的种种弊端，不但降低了加工企业与瓜农的交易效率，增加了交易成本，而且农民难以获得原料供求的宏观信息，容易造成黄瓜种植的时起时落，质量也不稳定。因此，有必要大力发展黄瓜合作社，将瓜农有效组织起来，统一标准生产、统一销售，形成“公司+合作社+农户”的经营模式，实现原料生产与加工的协调发展。

3.5 搞好良种良法服务，促进种植规模发展

在对钦州黄瓜皮种植基地补助的同时，组织农业科研和技术推广部门抓好良种良法服务。以高产为核心提高种植效益，增强瓜农生产动力。

参考文献

[1] 何君林.打造“2+X”百亿级产业集群助推乡村产业振兴[J].科学种养，2020（01）：12-13.

[2]刘远芝.涪陵榨菜生产中存在的问题及对策[J].现代农业科技，2019（17）：105，107.

[3]蒋振武，刘小玲.广西腌渍风味黄瓜皮重金属指标研究分析[J].轻工科技，2016，32（07）：6-7.

（责任编辑  李媛媛）