气相色谱技术检测分析粮油食品质量研究

何翠玲

摘 要：气相色谱技术是一种被广泛应用于检测粮油食品质量的技术，在谷物和油脂的分析中起着非常重要的作用，并且可以在极大程度上保证谷物、油脂食品的质量和安全性。其原理是通过惰性气体的颜色变化鉴定粮油食品的质量。本文从气相色谱技术检测粮油食品质量以及操作气相色谱仪时需要注意的事项两方面进行分析。

关键词：气相色谱技术;粮油食品质量;注意事项

气相色谱技术是检查谷物和油脂质量的最重要方法。就实用性而言，由于气相色谱技术具有高灵敏度、高准确性、低成本以及短周期等优点，填补了传统食品质量检测方法的空白，被广泛用于粮油食品的质量检测。

1 气相色谱技术检测粮油食品质量

1.1 粮油食品农药和其他药物残留检测

在水果和蔬菜中发现的现有残留农药中，有机氟化物和有机磷等农药比较严重，并引起了社会的广泛关注。GC/ECD气相色谱法可检测食品中残留的有机磷、有机氟和有机氮等，并且GC/PD气相色谱法可直接检测残留农药（如有机硫和有机磷）的具体状态。比如可以通过GC/FID直接测量出猪肉、虾子、鱼肉中的三甲胺含量等。

1.2 添加劑、多环芳烃、丙烯酰胺残留的检测

添加剂、多环芳烃以及丙烯酰胺是3种常见的食物污染物。其中，芳香烃具有致癌或诱变疾病的特点。其中烟熏食品中该物质的含量最高，员工可以使用气相色谱技术快速检测出这些有害物体，并且可以准确检测出这些产品中多环芳烃的组成和含量，且数据结果准确。GC/FID气相色谱仪可用于检测苯甲酸等防腐剂。使用气相色谱GC/ECD，可以检测出深层脂肪中丙烯酰胺的含量。

1.3 检测食品储藏过程中出现的毒素

一些谷物在储存过程中会发生化学反应，这会在极大程度上影响人类的身体健康。同时，食物的储存过程也会被霉菌破坏。在具体的测定过程中，需要先将残留物充分溶解，把其倒入10 mL离心管中，进行分离，再通过0.45 mm的微孔滤膜进行过滤。在此过程中，必须严格根据色谱测试相关规定，仔细评估粮油中霉菌的含量[1]。

1.4 食物中重金属的检测

当前，食物重金属含量检测存在许多问题。重金属可能对人类的健康构成严重威胁，甚至导致人们患上癌症，它们会在人体中停留很长时间，并且无法以一般的方式排出体外。因此，有必要使用气相色谱法检测食品中的重金属含量，以确保检测结果的准确性。但是，工作人员需要在检测过程中选择适当的测试材料和方式，并且在检测时要防止二次污染。

2 操作气相色谱仪时需要注意的事项

仔细检查每个燃油瓶中气体的适合性，以确保没有泄漏问题。安装适当的色谱柱后，启动计算机并注意温度变化过程，以免发生不必要的错误。同时，在选择色谱柱的过程中，要根据被测组分的具体尺寸和实验条件选择色谱柱，且色谱柱的性能要和检查器的性能相匹配。检测前，要注意检测仪器设备是否存在老化问题，可通过及时更换硅橡胶垫以防止老化和漏气的问题。相关检测人员还应结合具体检测目标和要求选择合适的检测仪器。例如，如果在检测谷物、油脂或食品中的有机磷农药时，就需要使用光度检测器。如果遇到无法点火等问题，那么需要及时检查火焰喷口，以防止发生堵塞，并且需要对氢气流速和进样孔的大小进行检查。微量注射器在使用过后，还要对其进行多次漂洗，以免堵塞，然后放进盒子，也不可以空抽，以免气密性产生磨损的问题[2]。

3 结语

气相色谱技术目前在粮油食品质量检测过程中具有非常重要的作用。同时，根据人们对食品安全的需求，气相色谱技术在未来的研究与开发等领域中都发挥着非常重要的作用。如今，气相色谱技术正朝着智能化方向发展，其市场竞争力也在逐渐增强，但是应用气相色谱技术检查谷物、石油和食品安全性仍然存在结果不稳定的问题。所以在未来的检测工作中，员工需要将色谱技术与最新的科学技术相结合，为粮油食品的质量检测提供更加坚实的基础。

参考文献

[1]彭毅.气相色谱技术在粮油食品检测中的应用分析[J].粮食科技与经济，2019，44（2）：51-53.

[2]余翔，夏平.气相色谱技术及在粮油食品检测中的应用分析[J].现代食品，2018（19）：134-136.