蜂蜜的食用价值与行业发展

摘 要：蜂蜜是一种天然健康的食品，也是生活中较为普遍的食品。那么，本文详细介绍了蜂蜜的种类、食用功效及方法、药用价值、商业价值和行业发展前景。

关键词：蜂蜜;种类;药用价值;发展前景

1 蜂蜜的种类

蜂蜜的种类有很多，按照等级进行分类可以分为：一等蜂蜜、二等蜂蜜、三等蜂蜜和等外蜂蜜。

蜂蜜的等级取决于蜜蜂采集蜂蜜的植物和蜂蜜的质量。

1.1 一等蜜

一等蜂蜜是水白色或浅琥珀色，厚而透明，甜且不易结晶、例如荔枝蜜、柑橘蜜、紫云蜜与洋槐蜜等。

（1）荔枝蜂蜜。淡琥珀色或稍暗，具有荔枝果实的酸度和荔枝花的香气，芳香而浓郁，甜、软而粘稠，具有细腻的晶体。

（2）柑橘蜂蜜。品种多，白色或淡琥珀色，具有柑橘香气，甜而微酸，清爽爽口，晶粒细腻油腻。

（3）紫云英蜂蜜。淡淡的琥珀色，略带绿色，新鲜香气，鲜美，甜而不腻，一般不容易结晶，购买时如果瓶底结晶为乳白色细颗粒，可能是因为低温保存，不影响食用。

（4）椴树蜜。呈浅琥珀色，有浓郁的香味，结晶洁白细腻。

（5）党参蜂蜜。淡琥珀色，粘稠，波美度在40 °Bé以上，浓度高，加盖蜂蜜可达到42 °Bé，不易结晶。

1.2 二等蜂蜜

这种蜂蜜的质量比一等蜂蜜略差，香气轻且易于结晶，例如油菜蜂蜜，棉花蜜，苜蓿蜜，枣花蜜等。

（1）油菜蜂蜜（Rapeseed honey）。

淡琥珀色，略混浊，具有油菜香气，略带辛辣，贮藏后不易辛辣、甜、不适口，易结晶，并形成乳白色油脂状。

（2）棉花蜜。淡琥珀色，透明，具有乳酸和蔗糖味，无香气，不成熟的棉蜜具有涩味，易结晶成白色粗粒。

（3）苜蓿蜂蜜。白色或琥珀色，香气浓郁，香甜可口，新蜂蜜较易结晶，呈白色油状，蔗糖含量较高。

（4）枣花蜜。琥珀色，半透明而又粘稠，具有中草药香气，味甜浓郁，入喉略带辛辣，可以长期保存，晶体为粗粒状。

（5）葵花蜜（又称向日葵蜜）。淡琥珀色或琥珀色，浓稠，芳香，甜度高，易结晶为油腻，油性白色或淡黄色形式。

1.3 三等蜂蜜

这种蜂蜜酸甜，易结晶，如芝麻蜂蜜和龙眼蜜。

（1）乌柏蜂蜜（又称柏子蜜）。淡琥珀色，气味浓郁，略带酸味，甜而微酸，回味浓重，易结晶，粗粒，略带黄色，暗黄色。

（2）龙眼蜂蜜（龙眼蜂蜜）。琥珀色，气味浓郁，龙眼气味干燥，甜和微酸，易结晶，细颗粒，但浓度低，波美度经常低于39 °Bé，非常容易发酵。

（3）芝麻蜂蜜。淡琥珀色，气味较淡，甜和微酸，结晶乳白色或淡黄色。

1.4 等外蜂蜜

这种蜂蜜色泽深厚，有特殊的气味，味道差，如荞麦蜂蜜和桉树蜂蜜。

（1）荞麦蜂蜜。呈琥珀色，甜而油腻，回味浓郁，有刺激性气味，易结晶，颗粒粗大，铁含量高于浅色蜂蜜。它具有良好的营养和药用效果，有利于软化血管。

（2）桉树蜂蜜。琥珀色深，桉树具有浓郁的味道，喉咙甜辣，略咸，易结晶，粗粒，深黄色。

（3）鹅掌柴蜂蜜。琥珀色，苦味浓郁，长期保存后苦味减少，细晶粒，乳白色[1]。

2 蜂蜜的营养成分

由于蜜蜂的类型、酿造环境和来源不同，蜂蜜的化学成分相差也很大。蜂蜜的主要成分是糖，其中果糖和葡萄糖占有较高的百分比。矿物质含量一般为0.04%～0.06%，包括钾、钠等矿物质。深色蜂蜜比浅色蜂蜜含有更多的功能性矿物质与维生素。表1为蜂蜜营养成分简易列表[2]。

3 蜂蜜的食用及药用功效

蜂蜜是一種营养丰富的天然滋补食品，其功效用途主要有以下几种。

3.1 长寿

古希腊人认为蜂蜜是“天赐的礼物”;《神农本草经》把蜂蜜列为有益于人的上品。蜂蜜是天然食品，可以直接吸收，对各类人群，尤其是老年人具有良好的保健作用，因此被称为“老年人的牛奶”。长期食用蜂蜜可以延长寿命，现代科学家对大约200位老年人进行了调查，发现其中80%的长寿者经常吃蜂蜜或从事过养蜂行业[3]。

3.2 有利于儿童的成长和发展

儿童的生长发育需要诸如赖氨酸、组氨酸和苏氨酸等氨基酸。这些氨基酸在人体中几乎不能合成，必须从食物中获取。而蜂蜜中含有种类丰富的氨基酸，有助于合成人体所需的蛋白质，从而促进儿童的生长发育。此外，蜂蜜含有与人体血清浓度相近的多种无机盐。这些无机盐对于儿童的生长发育至关重要。铁是构成血红蛋白的必需物质，长期饮用蜂蜜可以补充铁，促进人体内血红蛋白的合成，令面色更加红润。而铜会促进血红蛋白的形成。锰可以促进发育，还可以促进性成熟和生殖功能。另外，锰还可以促进骨骼钙化，增加蛋白质的利用率，并促进维生素B1的积累。

3.3 具有润肠通便的功效

这对于老人和婴儿特别重要，也适合某些便秘的上班族。婴儿的肠道功能不像成人，通常情况下不宜使用药物治疗，但食用温热蜂蜜可以改善婴幼儿便秘的问题。

3.4 具有增强心肌功能的功能

蜂蜜可以促进血管舒张，改善冠脉血液循环，增强心肌功能，因此长期食用有利于心脏病患者心脏功能的恢复[4]。

3.5 蜂蜜的降胆固醇作用

作为维持人类生命的重要物质之一的胆固醇，人体中其正常浓度约是200 mg/100 mL，高于一定值会发生动脉粥样硬化或是冠心病，需要服用药物来控制风险。而蜂蜜不仅不含胆固醇，甚至可以控制胆固醇水平。蜂蜜中含有的R-氨基丁酸能在间脑发挥作用，这对于整个脑部的代谢具有重要影响，会使乙酰胆碱增多，从而达到扩张血管末梢、促进消化器官蠕动、防止便秘的目的。

3.6 蜂蜜的保肝作用

蜂蜜具有护肝作用，是人体可以直接吸收的单糖。使肝脏中的糖原得到储存，从而增强肝脏的解毒功能，也可以增强人体对传染病的抵抗力。此外，蜂蜜可以增强人体的新陈代谢，调节免疫功能，并辅助治疗肝脏疾病。蜂蜜的抗炎和抗病毒作用有利于修复损伤的肝细胞。

3.7 蜂蜜可预防感冒

流感是季节交替时较为多发的症状，多发季节多喝蜂蜜可以增强人体免疫力，蜂蜜的抑菌作用可以有效预防感冒。

4 蜂蜜的食用方法

4.1 蜂蜜的服用量

蜂蜜虽好，也要正确食用。摄入量的大小主要根据食用目的和人体需要。在正常情况下，用于治疗的食用量会稍大一些，而用于医疗保健的量会适当减少。同时，还需要根据每个人的身体实际情况灵活掌握。如果剂量太小，则不能达到相应的效果。如果用量太大，可能会导致肥胖，所以需视情况而定。

4.2 蜂蜜的食用方法

一般市场上买到的蜂蜜是经过厂家自检合格后进入流通环节售卖的，可以放心购买适合自己的蜂蜜。蜂蜜的食用方法多样，可以用温牛奶冲服、温水冲饮，在餐饮中，蜂蜜也可以用于菜肴的提味上色。蜂蜜用40 ℃左右的温水冲饮比较好，在这样的温度下，蜂蜜既可以融化在水中，还不会使活性物质遭到破坏。

4.3 蜂蜜质量的鉴别

消费者在购买蜂蜜时推荐选择知名的大厂家进行购买，购买蜂蜜时可以重点查看瓶身的生产日期等相关产品信息。通过感官测试也可辨别蜂蜜的好坏，品质优良的蜂蜜口感细腻，气味清香，含水量低[5]。

5 蜂蜜的加工工艺流程

5.1 原料蜜的验收

选择优质的原蜜是加工出上等优质浓缩蜜的关键。生产加工方必须根据国家标准，对原料蜜进行严格检测。如发现有指标不在合格范围内，则绝对不能收购。

5.2 选配

根据订货要求将收购来的优质蜂蜜拼配成小样，再根据小样的订货要求，进行大批的生产。

5.3 融化

通常在60～65 ℃的温度下加热0.5 h。加热时不断搅拌可加快融化，加热的目的是延缓蜂蜜结晶。

5.4 过滤

将温度控制在一定的范围内，使蜂蜜呈液态，使蜂蜜快速、更好地通过多道过滤，通过加工去除颗粒杂质。过滤过程中应监测设备情况，防止污染，且过滤应该高效快速，以缩短时间，防止风味流失。

5.5 真空浓缩

真空浓缩也是蜂蜜生产的一道工序，它可以把蜂蜜的色香味及营养损失降低到最小。在浓缩的同时应特别注意要控制蜂蜜受热后芳香挥发性物质的回收率，这样可以保持蜂蜜的特有香味。

5.6 冷却

严格把控冷却时间，使其产品保持良好的状态及质量[6]。尽快冷却浓缩蜂蜜，以保持蜂蜜质量。为了加快冷却速度，最好执行强制循环和搅拌冷却工艺。加工蜂蜜的水分含量应稳定在17.5%～18%。存放蜂蜜时，应避免阳光直射和高温环境，并始终注意干燥和通风保存，并且不要与气味特殊的物品存放在一起。

5.7 检验和包装

出厂前，品控人员需要严格对样品进行标准的抽样和检测，以保证样品符合国家标准。包装的规格根据企业需要来制定来选购。一般大包装以铁桶作为容器进行盛装，涂料应符合国家卫生标准，以避免蜂蜜的交叉污染。不同规格的小包装，灌装前要做好严格的灭菌工作。

贮存仓库应单独设立，并避免强光直照、潮湿或高温环境。蜂蜜需要阴凉干燥、通风存放，防止与异味物质同放[7]。

6 蜂蜜行业的发展前景

由于蜂蜜的营养非常丰富、对人体又有诸多益处，并且有着一定的保健医疗作用。所以近年来颇受广大群众的欢迎。目前市场上，蜂蜜的销售量很大。超市、小店、网店等均有出售。不同的蜂蜜价格有所不同。数据显示，蜂蜜在网上的销量并不低于线下超市。由此可见，蜂蜜近年来越来越受大家欢迎，其销量非常可观，从中寻找商机是一种明智的选择。

近年来，随着政府部门对养蜂个体户及生产企业的大力支持，蜜蜂产业规模随之不断扩大。目前，我国蜂产品加工企业与个体户在不断增长，蜂蜜的新标准及蜂产品市场准入制度也在不断完善，国家大力支持技术培训和人员管理，并加大了对蜂产品的研发力度[8]。除此之外，蜜蜂产业市场开拓力度和规范程度也明显提高，超市、网上平台等多渠道营销方式的崛起，也推动了蜜蜂产业市场的扩大。

到目前为止，蜜蜂产业发展中还存在一些有待解决的问题。比如某些商家为了贪图暴利，蜂蜜中掺假，欺骗消费者，从而失去了群众的信任。在以后的道路上，只要坚持以诚为本，不断提高产品质量，相信蜂蜜行业的发展前景会很乐观[9]。

7 结论

综上所述，全文针对蜂蜜的种类、食用功效及方法、药用价值、商业价值和行业发展前景等各方面进行了阐述。由此可见，蜂蜜对人体的益处是非常多的。作为纯天然食用佳品的蜂蜜，在近几年深受广大群众的欢迎。它的营养价值、药用价值等也给广大商家提供了商机。相信在以后，随着对蜂蜜价值研究的渗入，以及技术的不断改进、创新，蜂蜜的行业发展前景相当乐观。

参考文献

[1]刘强.蜂蜜的保健功能与药用便方[M].北京：金盾出版社，2008.

[2]王丽，罗红霞，句荣辉，等.蜂蜜營养成分、抗氧化成分及有毒有害物质研究进展[J].食品工业，2014（10）：227-230.

[3]王东，胡国建.蜂蜜——最理想的保健佳品[J].东方食疗与保健，2008（6）：59-61.

[4]吴基鹏，高展.土蜂蜜的常见功效[J].蜜蜂杂志，2010，30（2）：39-39.

[5]吴黎明，薛晓锋，彭文君，等.成熟蜂蜜评价指标探讨[J].中国蜂业，2019（6）：18-19.

[6]闫玲玲，杨秀芬.蜂蜜的化学组成及其药理作用[J].特种经济动植物，2005，8（2）：40-40.

[7]佚名.天然成熟蜂蜜生产、储存、交运和过滤、灌装过程中的质量标准[J].中国蜂业，2013（4）：42-43.

[8]王树壮，陈丽，朱长艳.对扩大养蜂规模和提高养蜂效益的探讨[J].蜜蜂杂志，2012（10）：34-35.

[9]彭文君，田文礼，薛晓锋，等.成熟蜂蜜--中国蜂业发展必由之路[J].中国蜂业，2019（6）：14-17.

作者简介：吉勇（1994—），男，汉族，江苏南通人，本科，助理工程师。研究方向：食品安全。