韩国的茶历史及茶文化景观概况

韩素瑛

（世宗大学酒店与旅游管理学院，韩国 首尔，05006）

1 韩国茶的历史

韩国茶一般认为起源于Heo Hwang-ok的传说，她是印度Ayutta的公主，在嫁给Gaya国王Suro时从印度带去了茶种，于公元48年将茶籽洒在了Gimhae。然而，这个故事既未确认Ayutta是否真实存在，更没能明确其具体位置。因此，这一韩国茶叶的起源说未能得到普遍认同。

尽管认为茶文化在百济王国时期已经盛行，例如，在高句丽（Goguryeo）的一处墓葬曾发现了茶叶遗迹；再加上自公元4世纪起，佛教从中国南朝传入百济（Baekje）王国，两国间建立了良好的关系和贸易活动，虽然没有明确的关于茶叶贸易的历史记载，但在其皇家陵墓中出土了茶具类文物，并且有相传百济在建造寺庙时种植茶树的传统。

据《三国史记（Samguk Sagi）》记载，善德王（Seondeok）在位期间常饮茶；唐朝使者Kim Dae-jung带来了茶籽，并遵照国王命令于公元828年将它们种植在吉日山（Jiri Mountain）。因此，也有人将这段记载视为韩国茶树种植的开端，不过这也是有争议的，因为其他文献已有更早的茶树种植记载。

高丽王朝(Goryeo Dynasty)时期，佛教盛极一时，这也是韩国茶业的全盛时期。高丽王朝早期，茶文化在贵族阶层中发起，但逐渐以文人雅士为主。人们将茶视为赐予高丽国王及其子民的珍贵礼物。王室和佛教活动中使用的茶和茶具，包括茶叶的供应和分发都由专门的茶叶管理局负责。到了朝鲜王朝（Joseon Dynasty）早期，高丽的茶文化由文人们继承。然而，随着崇儒抑佛政策的提出，因佛教而兴盛的茶文化也随之衰落，茶文化的发展进入低谷。

崇儒抑佛政策也并非是导致韩国茶文化由盛转衰的唯一原因。17和18世纪，全球变冷，气温降到冰点以下。当时，不但中国浙江和江苏两省的海面结冰，连韩国江南区（Gangnam）的湖泊和河流也冻住了。朝鲜王朝时期，极寒与极热的季节带来的数次大气变化，导致超过100万人死亡，这占当时朝鲜人口的五分之一。在这种气候条件下，茶叶的种植、饮用都变得异常困难，茶文化也就随之衰落了。此外，日本的两次入侵和其他的国内战乱也被认为是韩国茶文化衰落的原因之一。

朝鲜王朝后期，高宗王（King Gojong）于1882年11月成立了中央工商行政管理局(central administration organization in charge of agriculture and commerce），次年便对茶树的种植展开了调查与管理；1885年，朝鲜从清廷进口了6 000株茶树苗，使茶文化得以复兴。但随着日本的强行占领，传统茶文化的发展再次受挫。日占区的各类生产设施均由日方统辖，光州武登市的Boseongeup、Boseong-gun、Jeollanam-do、茶园和井邑等地均为日占区，许多由日方管理的韩国茶园中的传统茶树被移除，这些茶园转而培育日本的薮北茶（yabukita）品种。此外，作为日方铲除本土传统文化政策的一部分，不同于传统韩国茶道的日本茶道也开始在韩国推广。

韩国在日本占领时期结束后，再次经历了朝鲜战争。战后，西方文化纷至沓来，咖啡、果汁、可乐等饮料流行起来，只有少数人还保留着韩国茶饮的习惯。

近年来，健康成为社会关注的热点，出于对重拾健康生活习惯和人际沟通的需求，韩国的饮茶人数不断增加。韩国绿茶顺应市场的需求，逐渐提高其商业化程度。新的茶叶品种，如红茶、黄茶也涌现出来，不过他们仍待进一步发展。随着饮茶人数的不断增加，韩国传统茶文化的恢复和传承工作也在稳步推进，人们正在努力使茶成为一种文化，而不单单作为一种饮品而存在。

图1 宝城茶产区（来源：big5chinese.visitkorea.or.kr/cht/index.kto）

2 韩国的典型茶文化景观

韩国的茶文化景观数量多于人们通常所知。朝鲜半岛的许多地区都有传统的茶叶种植区。在许多地区，我们能够轻而易举地在屋后的山上或附近发现茶树，尽管由于缺乏管理，这些茶树并不是种植在茶园里。这些地区的茶树种植也并非出于商业目的，而是人们就地种植茶树，加工后以便自己享用。

虽然生产和销售茶叶集中在江津（Gangjin）、南海（Namhae）、金海（Gimhae）和海南（Haenam）等局部地区，但韩国典型的茶文化景观却在宝城（Bosung）、河东（Hadong）和济州岛（Jeju Island）等地。

2.1 宝城(位于全罗南道宝城县)

根据Dongguk Yeoji Seungram 和Sejong Silokji的记载，宝城自古以来就生有野生茶树，因此生产绿茶，甚至这个村庄的名字也叫“茶田”，Songgok-ri 和Nyangnyang-myeon均认可这一记载。目前，茶树仍在全县范围内种植，包括Mundeok-myeon的大源寺（Daewonsa Temple）和Beolgyo的金光寺（Jinggwang Temple）。现在的宝城茶园（图1）创建于1939年,此地为海洋性和大陆性的混合气候，良好的土壤和合适的降水量非常适宜茶树种植，具备优质绿茶的生产条件。于是当年，人们便在土壤酸度合适的山脚下（原Hakseongsan山）开辟了30 hm2的茶园。该茶园规模曾一度达到590 hm2。近年，茶园将面积达425 hm2的梯田茶种植园与自然景观融为一体，其绿茶产量约占全国绿茶产量的40%。

宝城县（Boseong County）属山地、海洋、湖泊之交，地处海洋气候和大陆性气候交汇之处，非常有利于茶叶中氨基酸的形成，其种植面积占全国茶叶种植面积的37%。

此地年平均气温为13.4℃，年平均降雨量为1 400 mm，土壤中存在的大分子成分非常适合茶树生长。承雾树林保证茶树在生长期有充足的水分，这种自然光照和气候下生长的天然茶叶口感更好。

宝城茶叶因其适宜的自然环境，如气候、土壤、地形、湖泊和海洋等，而在高品质茶叶中占有一席之地。宝城地区采用坡上种植，播种和采摘都不太方便，因而生产成本较高，但消费者却能够轻松品尝到真正的优质茶叶。

2.2 河东（位于庆尚南道河东郡）

河东郡因其千年栽培茶树而闻名。值得一提的是，这里的野生茶树种和以采用传统手工制茶法的小型加工厂产茶的模式独树一帜，不同于其他茶产区。

河东郡的主要茶叶种植区与西金江河（Seomjingang River）及其支流华盖川流域（Hwagaecheon Stream）相连。该地区森林茂密，空气湿润，沿坡度为10°～40°的山体向南绵延220 m，分布有多个山区茶源地。这里昼夜温差较大，土壤为微酸性砂土，水分充足，是茶叶生长期所需的理想条件，再加上其历史悠久的烘焙技术，河东郡生产的高品质绿茶，正努力从其他本地绿茶产区中脱颖而出（图2）。

河东绿茶很难商业化，是因为各茶园的茶叶都是特有的，且产量有限。此外，该地区的茶叶生产也没有明确的标准。然而，河东绿茶得到了普遍认可，人们对这种手工生产的传统绿茶青睐有加。

2.3 济州岛

济州岛茶叶生产发端于一家私营公司—欧雪绿（O’sulloc），它在济州岛建厂，并由此开始生产茶叶。济州岛地区拥有韩国唯一一处有机质含量非常丰富的黑色火山灰土壤地，适于茶树生长和优质茶叶的生产（图3）。此外，由于济州岛的亚热带气候，茶树的生长周期更短，比其他地区早一到两周，这使得能在每年4月5日前采摘的明田茶（Myeongjeon cha）成为济州岛独一无二的茶叶。济州岛绿茶采用火山岩水浇灌，无污染，富含矿物质和营养成分，饮用安全。

济州岛绿茶经手工制作而成，风味醇厚，运用了传统医术里的“九烤九揉”的手法，具有极佳的口感、香气和色泽。

特别要提及的是，济州岛由于大面积种植柑橘，导致产量过剩，农户受损。自2001年起，政府发起了将柑橘田改造成茶园的运动。政策落实初期，茶树数量自2005年以来有所增加。由于该岛是著名的旅游胜地，大大小小的茶馆和茶叶生产作坊也在蓬勃发展的旅游业中得以兴盛。

图3 济州岛茶园（来源：www.tuniu.com）