日本的茶景观

大野涉

（国际古迹遗址理事会国际科学委员会之景观委员会，日本古迹遗址保护协会，东京 010-0003，日本）

1 日本茶园的地理分布

截至2019年，根据日本农林水产省（MAFF）的统计，日本国内种茶面积共40600 hm2。日本的47个县中（图1），主要有11个的产茶县，按种植规模大小排序，依次为：静冈、鹿儿岛、三重、京都、福冈、宫崎、熊本、玉、佐贺、长崎、爱知[1]。

日本茶园一般位于海拔35 m至300 m的山丘、山坡或平地上，集中在北纬35°以南相对温暖的地区（与中国的主要茶产区相比，位置仍偏北）。

威廉·H·乌克斯（William H.Ukers）在1953年出版的《茶叶大观》一书中，对日本茶园地理位置有一段生动描述：“大多数茶园都在日本的东南部或温暖地带，其中心则位于静冈县的牧之原市①静冈市的传统茶-草复合系统于2013年与中国的普洱、福州，以及韩国的河东郡一起进入联合国粮农组织的全球重要农业文化遗产系统（GIAHS）之列。。静冈的大多数茶园生长环境严峻，其他作物在这里可能无法生存，或欠收。而奈良和京都的茶区，包括著名的宇治茶园②宇治(Uji)是京都(Kyoto)南部的主要产茶区之一。，距海岸线的平均距离约30英里（1英里≈1.6 km），与静冈相比，它们更不易受暴风影响，也正因为远离海洋，这些茶产区夏季更温暖，冬季更寒冷”[2]。

图1 日本主要的茶产地分布图（来源：基于农林水产省MAFF的数据）

著名的茶产区通常位于河流、小溪或湖畔的山丘上，这里温度适宜，大量的雾气和露水也保证了恰当的湿度，包括宇治、川根③川根(Kawane)是静冈(Shizuoka)的产茶区之一。和狭山④狭山(Sayama)是玉(Saitama)的主要产茶区之一。。”（图2）

“日本茶叶集中种植在水稻等作物无法生长的地区，土壤条件并不是最好的。除了宇治附近的茶园，其他种茶地通常分布在梯田和迎风的高原台地上。在稻田间的田埂上，种植着成排的茶树；甚至在果园或者桑葚园里，也能见到零星的茶树。实际上不管在多么奇怪的地方，只要有空间，茶树就见缝插针地生长。在宇治附近，有相当一部分低洼的土地被用来种植茶叶。”

图2 日本京都县宇治茶田（来源：作者提供）

2 茶田是一种日本普遍土地利用方式

茶田在日本的地形图里面，用3个点来标记（3个点的形状就像是茶种子从中间劈开的样子）（图3～图5）。

实际上，与中日两国非常熟悉的稻田、农田、果园等类似，日本官方地形图上所标记的茶田也是一种常见的土地利用形式，而且它更加反映出该地区的文化和社会特征。这就像是法国等主要葡萄酒生产国在地图上标记出葡萄园，以及德国等啤酒主要生产国标记的啤酒花一样。

图3 静冈县牧之原市所在的地形图（来源：日本地理空间信息局的官方网站）

图4 茶田土地利用和森林类型的图示标记（来源：日本地理空间信息局的官方网站）

图5 切成两半的茶籽（来源：日本地理空间信息局的官方网站）

3 日本的茶叶生产历史和茶景观

毋庸置疑，茶景观与茶的生产一样古老。日本是世界上产茶历史第二古老的国家，仅次于中国，可追溯到9世纪。茶最初由佛教徒引入日本，供医药或宗教使用。在中国学习佛教的僧侣，如Saicho（最澄，公元766或767—822年）和Kukai（空海，公元744—835年），从中国唐朝带回茶种，种植于大津、滋贺县和奈良县（这3个行政区县建于9世纪初），但彼时饮茶文化和茶叶生产并没能生根落地。直到宋朝时期，另一名高僧Yosai（荣西），也被称为Eisai（容西，公元1114—1215年），他为日本正式引入了饮茶文化和茶叶生产。荣西也因撰写日本有关茶的经典著作而闻名于世，即公元1211年出版的《吃茶养生记》（Kissa Yojo Ki）（图6）。

他将部分茶种给了另一名日本佛教徒明惠（公元1173—1232年），明惠和尚将它们种植在京都市中心以北山区的高山寺（Kozanji Temple）中（图7）。据说，明惠和尚曾在京都市中心以南的宇治（Uji）等地传授过种茶技艺。在此之后，日本的茶景观开始在佛教寺庙以外的地区传播开来。

图6 荣西撰写日本茶经典Kissa Yojo Ki《吃茶养生记》（来源：摄于京都府茶产业研究所）

图7 京都市的高山寺（Kozanji Temple）的茶林（来源：作者提供）

15世纪，宇治开始以在高山寺地区出产高质量茶叶而闻名（图8）。

16世纪下半叶，宇治地区出现了用稻草席覆盖茶树的遮光种植方法，今天称之为“大石田栽培法”，生产用于制作末茶的茶叶（绿茶末），这是日本独有的。实际上，中国人早期也喝抹茶，但这种饮茶方式后来消失了，反而由日本开创了其独特的发展历程。如今，使用粉状绿茶的日本茶道已成为享誉全球的日本文化象征。茶道大师千之休（Sen no Rikyu，公元1522—1591年）认为宇治末茶是禅茶中最好的。从科学上讲，遮光法可防止阳光将茶氨酸变成单宁，有效减少了茶叶的苦味。因此直接食用抹茶反而比饮用更具风味，而普通茶叶的精华只能通过热水浸泡才能品尝到。

这增加了日本（尤其是宇治）茶景观的独特之处，并且至今仍是一个独特的景观，使其明显区别于世界其他地方的茶景观。1577年，葡萄牙传教士若奥·罗德里格斯（Joao Rodorigues）对这种景观有如下描述：“在产出最高品质茶叶的宇治市，所有茶田都在使用稻草或茅草制成的遮阳篷或垫子。这些保护措施使得每年2月初至3月底新萌发的嫩芽避免遭受霜冻”（图9）。

图8 京都府宇治山区的老茶园（来源：作者提供）

茶景观也备受日本艺术家的青睐，他们创作出一系列描绘采茶和制茶的屏风或画卷作品。其中一些画作被西方收集并收藏，见证了日本独有的茶田景观。图10是1840年至1850年之间的一幅屏风画，描绘了日本的茶景观（在京都宇治市茶田里采摘）。图11是本地艺术家Sobun（文）的9幅画作之一，描绘了当时宇治市的抹茶种植。

在19世纪，特别是在封建的江户幕府结束，明治政府推动现代化建设之后，随着美国和欧洲对日本茶叶出口的需求逐步增加，茶叶生产向静冈县、鹿儿岛县、三重县、玉县、福冈县扩展。

图9 日本京都宇治采用遮阳法种植的茶林（来源：京都府图册）

图10 京都宇治市茶田采摘图（Itaya Keishu Hironobu，画作保存于莱顿国家民族博物馆）

图11 宇治市的抹茶种植（来源：Sobun（文）绘，画作附于1873年英国领事关于日本生产茶的一份报告中）

4 重要的文化景观

日本政府文化厅认为：“日本的茶景观反映了当地人民生活、产业的发展以及当地的气候和自然条件，这对于理解日本人的生活是必不可少的”。《日本人的生计》（作者的英文翻译）（《文化财产保护法》第2条），将其列入“重要文化景观”。

目前，日本政府已选定了65处重要文化景观，其中包含了多处水稻梯田类景观，却仅将京都府宇治市这一处茶田景观列入其中。宇治茶文化景观由城镇和一些茶景观组成，反映了中世纪开始的日本茶文化，以及16世纪起就被誉为日本最佳茶产区的这段历史。未来，这一文化景观还将继续扩大其范围。