菊花食品知多少

吕传彬

菊花是中國十大名花之一，有“花中四君子”（梅兰竹菊）之称，也是世界四大切花（菊花、月季、康乃馨、唐菖蒲）之一，深受花卉爱好者喜爱。菊花还是一种美食，是花卉食品中的佼佼者，人们利用菊花做出了许多美味佳肴，大大丰富了人们的味蕾。

菊花酒

《西京杂记》载：“菊花舒时，并采叶茎，杂香米酿之，至来年九月九日始熟。”宋人有重阳佳节饮菊花酒之俗，其后又有菊花茶代饮，以辟邪延寿，故菊花又名“延寿客”。《本草纲目》也有食菊可以延寿之说，谓菊春生夏茂，秋花冬实，备受四气，饱经霜露，叶枯不落，花藁不零，味带甘苦性禀和平。神农列为上品，费长房谓“九日饮菊花酒，可以辟不祥”。

陶渊明诗：“酒能祛百虑，菊可解颓颜。”因酒可行气，菊能延年。以菊入酒，有相得益彰之妙，道家亦以菊为延寿之方，甚谓可以长生不老。

宋代杨万里诗云：“昨日茱萸未若香，今朝篱菊顿然黄，浮英乏蕊多多着，旧酒新醅细细尝。”今时已未见以菊花酿酒，但有“杞菊酒”及“杭菊茶”之饮用。

菊糕

《干淳岁时记》载“重九都人各以菊糕为馈，缀以榴颗，标以彩旗及糜粟为屑，合以蜂蜜，以为果饵。”现在菊糕制法虽不同，但尚有以菊花、菊叶捣碎和入米粉作糕饼，以取其色泽，食有清香之味。苏东坡喜食菊花，董小宛善制各种花卉食物与饮料，如菊糕、菊糖、菊露、菊茶及菊酒等。惟旧时家庭间饮食清品之制法，多传自妇女，在私人笔记中仅举其名，未述制法，食谱中亦少列举。

菊花茶

菊花茶选用之菊花，以杭州一带所产者为佳，故名“杭菊”。其实产地以邻近杭州之海宁为多，每岁茶菊上市，商贩群趋海宁之硖石镇，零星收购，顿成热闹之花市。茶菊形状如小钱，以纯白色为佳，稍带微黄者为次，含有清香之气，如花色较黄，含蒿艾之气浓者，专供药用，故有“茶菊”及“药菊”之分。

饮用茶菊，各地不同。有纯以菊花冲滚水代茶饮者，亦有以菊花数朵放在茶内饮用者。台湾、福建等地，则纯以菊花泡制加糖饮用，在夏季视为高贵饮料。

蟹肥菊香酒醇美

昔人在菊花季节，以蟹肥、菊香、酒醇美，为人生一快朵颐之时，在乍寒天气，尚有鲈鱼之美。故食品中有“菊花鲈鱼”、“菊花鱼翅”、“菊花锅”等，此类食品有已徒存其名，惟南方各地尚有以菊花点缀上述菜肴者。至于食蟹手沾腥味，有以冷水或酒洗手者，但不如以菊叶洗手为去腥，曹雪芹在《红楼梦》书中，曾有诗句以菊涤腥，深知菊蟹之性能。

编辑：陌漓