怦然心动的巧克力

黑巧克力

巧克力的成分一般包括可可脂、可可粉、糖、卵磷脂和香草。通常情况下，只有高档、风味独特的可可豆才会做成黑巧克力，而可可脂与可可粉的成分越高，价格越贵，苦味也越重。只有最接近可可豆本身风味的黑巧克力，才有可能称为品鉴巧克力。巧克力爱好者对黑巧克力自然无比推崇，更极致的黑巧克力会用“单一来源可可豆”做原材料，往精品巧克力的方向进发。

坚果巧克力

当巧克力遇上坚果，仿佛诞生了新的生命。坚果可以完全作为单纯的零食而存在，常见的坚果有榛子、核桃、杏仁、腰果、开心果等。坚果“香脆”的特质与软滑的巧克力是天作之合。坚果的香气与巧克力的浓郁香醇，并非此消彼长，而是相互融合，香味和口感都得到了新的升华。

Bean to Bar

如同精品咖啡豆一样，巧克力的前身可可豆，也可以根据产地、季节、浓度、风味等划分不同等级和品种，其中“单一来源可可豆巧克力”Bean to Bar，指的是制作一块巧克力的可可豆，完全是来自同一地区、同一季节，每一块都带有自己鲜明的风格和特色，比如马达加斯加出产的可可豆会带有水果香气，而厄瓜多尔出产的可可豆则是坚果的调性。除此之外，还可能发现花香、焦糖等风味，这些独特风味在混合可可豆巧克力中是不存在的。

白巧克力

白巧克力和普通巧克力的不同在于并没有加入可可粉，而是由可可脂加牛奶制成。可可脂是令巧克力在室温时保持固态，而又很快在嘴里融化的原因，因此白巧克力和巧克力有同样的质地，却是不同的味道。在巧克力家族中，白巧克力的巧克力风味几乎是微弱的，甜度和脂肪含量十分高，注重身材管理的女士建议少吃。在甜点界，白巧克力纯洁温柔的外观，让它成为非常漂亮的装饰材料。

夹心巧克力

夹心仿佛是巧克力中隐藏的秘密美味，让人迫不及待想咬开，一探究竟。水果、饼干、酒精等都是夹心的首选食材，能一定程度中和巧克力的甜腻，带来更丰富的口感。橙子、樱桃、草莓夹心巧克力，不管大人小孩都会爱上。而浪漫代表酒心巧克力，浓稠酒液与巧克力交融，令人迷醉，一般有烈酒、低度数酿酒、利口酒等。

巧克力星球環游记

开启一场巧克力环球之旅，是一次寻找城市味蕾的舌尖旅程，更是一场文化探寻的冒险。世界各地的人们出于对巧克力的狂热而建造了许多主题公园以及举办各式各样的活动，如巧克力时装秀、巧克力艺术品展览、马拉松比赛等等。只有前去一探究竟，才能体会到不同地区人们对巧克力的热爱。

对于喜欢巧克力的人来讲，游遍全世界，绝不仅仅是为了尝遍不同的风味，更重要的是感受每座城市不经意间流露出的属于巧克力的曼妙时刻。可可豆从南美洲引进欧洲变身成为巧克力，再成为广受欢迎的甜食，在此过程中也产生了诸多的变化与可能，不同风味的巧克力采用不同的可可豆，不一样的材料配比度，以及不同的制作流程诠释出不一样的风味体验。同时伴随着巧克力的流行，关于巧克力的故事，也在每个地区有着各自的记忆。

源于南美洲的可可豆，在玛雅文化中被誉为“神的食物”。美丽遥远的南美洲，湿热多雨，是可可豆成长的伊甸园，也是世界优质可可豆的出产地之一。在那里，漫山遍野目及之处尽是树丛灌木，肥硕的果实包裹着无数的可可豆，散发着迷人的果香。对于游遍世界的巧克力达人来说，去到产区是一种重新的探索发现之旅。不只是参与Bean toBar的全过程，而是从制作巧克力的第一道工序开始追求以最单纯的原料如实地表现巧克力的潜质与风味。庄园巧克力配方是独特的，想象一下在巧克力里加入当地的热带水果、奶酪、或者香料，游客就像在和有趣的巧克力制作大师一起研究新的巧克力配方。

如果说巧克力在南美是烂漫的，那么在欧洲则是温柔、细腻的。1828年，可可粉诞生于荷兰，即使直到如今，荷兰的巧克力工业仍以生产可可粉为主，而不是巧克力。英国人学会在可可粉里加入砂糖，那是现代巧克力的原型;接着，瑞士人在可可粉里加入奶粉，制作了有牛奶味道的巧克力。欧洲有着悠长的巧克力生产历史，不同国家或工厂生产巧克力的方式不一，这造就了琳琅满目的品牌，也建造了风情各异的巧克力小镇。坐上由瑞士铁路局与Cailler打造的巧克力火车专线，这是一场浪漫的巧克力的发现之旅。从坐落在日内瓦湖区的小城蒙特勒出发，穿过郁郁葱葱的牧场，到达Cailler的所在地布罗克。一路上穿过山丘、湖泊、牧场，火车会停靠在古老的格律耶尔村庄，穿过各种老城，到达Gruyere湖和阿尔卑斯山间，这个被上帝亲吻眷顾的山丘藏着一座古朴的巧克力工厂Cailler，感受那份别样的甜蜜。

世界各地的人们为了展现他们对巧克力的热情，在不断研发各种风味的同时，各地还在脑洞大开地举办各种有趣的活动。在科隆的莱茵河畔有一座巧克力博物馆，把每个年代的巧克力历史、味道都藏在那座精致的房子里，等待着游客发掘;到苏黎世，在铺满鹅卵石的旧街上寻找那些隐藏起来的古雅的巧克力店;到布鲁塞尔，那个被誉为“世界巧克力之都”的城市，尝一下最著名的杏仁巧克力;去不同的城市参加一年一度的巧克力盛会，品尝各色各样的巧克力，体验五花八门的活动……

圣卢西亚：热带丛林的伊甸园度假

生活在圣卢西亚，这个加勒比海的岛屿国家，就像寄住在伊甸园。远离繁忙的生活，居住在大自然，躁动的心顷刻间便平静下来。Jade Mountain Resort，种植了2000多棵可可树，他们不仅想让游客亲临原生的可可豆产业，也致力建造一个度假村。JadeMountain Resort在雨林中央建了RabotHotel，全木制的外观，与周围的环境融为一体，每一个房间都能体验到极致的热带雨林景色，并配套舒适而奢华的装潢，满足人们生活在森林的梦想。晚上，到露天的餐吧一边欣赏着日落，一边享受着可可美食。疲累的时候，体验一番巧克力水疗，融化的巧克力滋润着肌肤，按摩着肌肉，让人忘掉白天的压力。自然与可可美食，日落与美酒，水疗与音乐，那是最舒服的度假打开方式。

宾夕法尼亚：甜蜜的巧克力乐园

“好时”镇被誉为世界上最甜蜜的地方，并且这里拥有一座跨世纪的巧克力甜蜜乐园。进入Hershey Park时，就如同进入了一座巧克力的迷你王国，从路灯到周围的建筑，一切都是由巧克力相关元素打造而成的，整个乐园由“好时”的卡通人物所串联，人们在他们的带领下便能在这个巧克力的世界里找到属于自己的欢乐时刻。在这个可爱的主题乐园里，最吸引人前往的便是全美最刺激的巧克力过山车，极速的弯道和近乎垂直的下降过程，在121英尺的高空来一个U-turn，所有的烦恼都能被抛在脑后。在感受完肾上腺素飙升的快感后，不妨坐一下全木制的旋转木马，以逆时针方向旋转，听着Wurlitzer模型153军乐队的风琴音乐，轻微的骑乘起伏感，像是重返儿童时代。

斯洛文尼亚：跟着巧克力一同狂欢

在拉多夫利察，这座被誉为斯洛文尼亚最甜蜜的老城，平日安静自在，每年巧克力狂欢节时却会变得异常热闹。为期三天的狂欢节，每年都会有推陈出新的活动，比如巧克力时装大赛、街道派对等活动。穿着由巧克力做成的服饰的模特、庄重的音乐家、了不起的巧克力大师都在那里一起狂欢，游客只需要准备一个愉悦的心情加入便足以。

波尔图：巧克力与葡萄酒的融合

刚刚开业的The World ofWine世界葡萄酒旅游景区，在这里不仅能在酒的世界里微醺漫游，还能享受味觉上的甜蜜碰撞。“巧克力的故事”专区便将这种甜蜜的感受无限的延伸，让人们从视觉、聆听、嗅觉等不同的方式感受巧克力的故事，试着把巧克力与葡萄酒结合，感受可可香和葡萄酒在舌尖上互相碰撞产生的独特化学反应。

新西兰：跟着巧克力豆奔跑的脚步做公益

很难想象，怎样把巧克力和跑步比赛结合起来。新西兰人想到了，把巧克力豆分成三组从一条大街的坡上滚下去，每组前15个到达终点的巧克力豆的主人便是获胜者。这样简单的活动，每年都吸引着成百上千的人参加，因为这不仅是一场巧克力游戏，而是一场公益活动。巧克力工厂以一块钱一个的价格卖给参赛者，比赛筹集的资金全用于慈善，帮助有需要的儿童。当你加入到这场公益比赛中，更能体會到这座城市对巧克力的热爱，以及感悟这个世界的善意。这个比赛是在告诉我们：我们应该尽我们所能地传递幸福，一颗小小的巧克力球也是传播的起源。

瑞士：去古老的作坊里寻找巧克力的配方

Francois-Louis Cailler始于1796年，是最古老的瑞士巧克力品牌之一，工厂的建筑也充满了神秘的色彩与巧克力的甜蜜。走进那白色的工厂，在古朴的作坊里，仍能看见从前生产巧克力的机器，给人一种穿越回工业革命时期欧洲的错觉。领略着巧克力的整个生产流程，从原材料的选择到巧克力的新鲜出炉，近距离地感受一颗Cailler巧克力的诞生，还能第一时间品尝那诱人的味道。更有趣的是，在里面给心上人或者亲朋好友DIY巧克力，不需要担心味道不好，因为全程有巧克力大师在旁边手把手教学，只需要尽情地发挥想象力，设计独特的形状，填上自己的心意。

浓糖主义

无须戒糖的午后，浓情巧克力和华丽珠宝之间暧昧的氛围融化在秋日暖阳中，空气因为糖分变得浓郁，浪漫色彩在桌布上铺陈开来，放纵感官，去享用所有关于嗜甜、珍宝、满足和爱的回忆。

巧克力与威士忌的二重奏

粗犷与甜蜜

多米尼加巧克力配尊尼获加蓝牌调和威士忌多米尼加是加勒比海第二大岛，三面环海，有着北美新大陆最古老的城市圣多明各。多米尼加的巧克力口感非常强烈，在高酸与高单宁的味道中，伴有些许苦味。多米尼加巧克力如此强烈的性格适合搭配一杯尊尼获加蓝牌调和威士忌。以十九世纪配方为蓝本调和的蓝牌调和威士忌，是尊尼获加稀有珍藏系列之中的一款奢华的调和威士忌。有着刚刚烘烤的干果味和甜美的蜂蜜味道、余味温暖而持久。不管多么桀骜不驯的多米尼加巧克力在这样的甜美面前，都只有乖乖被驯服的份儿。

进入20世纪，巧克力加速了工业化进程。市面上最大宗的巧克力产品都是添加了香草、榛子、牛奶等原料调和出的。进入21世纪，在庞大的巧克力工业中诞生出了一个小分支——“Bean to Bar”巧克力。它就像精品咖啡和单一麦芽威士忌。吃这种巧克力，可可品种和产地才是最重要的。

巧克力本身就是一款发酵产品。虽然不含酒精，但巧克力里有一种物质叫可可碱，吃完会促使大脑分泌大量的多巴胺。酒精加快血液流动速度，还能使视线变朦胧，如自带滤镜一般让眼前人变得更好看。丘比特之箭的成分就类似滤镜和多巴胺，所以据说在巧克力与美酒双重作用下，人们会瞬间坠入爱河。

听上去简单，但巧克力口感极端浓稠圆润，在口腔慢慢融化后立即占据整个口腔以至于压住酒类的味道，因此很难与酒搭配，如果搭配不当的话，很可能还会招来反效果。此外，在餐酒搭配领域里，烈酒和巧克力一向是绝配，而烈酒里，威士忌与“ Bean toBar”巧克力更是属于天生一对的搭配。

浓情配轻柔

马达加斯加巧克力配響和风醇韵调配威士忌在餐酒搭配领域里，一般的搭配思路是两种：一种是同类型风味间的相互强调，另一种是用两种味觉上的相互补充。马达加斯加是巧克力的明星产区。这里的可可豆呈现出令人愉悦的明亮果酸。同时，马达加斯加可可豆也颇具复杂度，常常有着明显的木质香气，与樱桃、柑橘为主的清冽果香衔接得非常好。響和风醇韵调配威士忌是一款非常轻柔的调和麦芽威士忌。在轻柔口味之下，甘醇甜美的果味和柔和圆润的木质余韵却非常悠长。与马达加斯加巧克力搭配在一起，一浓一柔两种口味交错，凸显彼此风味。

巧克力鸡尾酒：All In

纽约市的酒吧Nitecap以调制浓烈甜美的“睡前鸡尾酒”为名，All In是其酒单里的一款明星巧克力鸡尾酒。风格上很接近Old Pal，在经典的黑麦威士忌、金巴利和干苦艾酒中添加了丰富而柔软的可可粉。这样的搭配听上去好像有违常理，喝起来口味却是非常美妙的“苦乐参半”，能让人联想到最好的黑巧克力。

轻柔海风协奏曲

夏威夷巧克力配托马丁魅影之灵苏格兰单一麦芽威士忌

夏威夷可可栽培历史并不如其栽培咖啡的历史悠久。但與其他盛产可可豆的热带地区相比，夏威夷有着更低的夜间气温，所以夏威夷出产的可可有着更加浓郁柔软的果香。在口中含上一块优质夏威夷巧克力，口腔中犹如一阵伴随着成熟果香的轻柔海风徐徐吹来。托马丁魅影之灵苏格兰单一麦芽威士忌是一款轻质泥煤威士忌，它只在冬季蒸馏，冬季更低的气温延长了蒸馏时间赋予这款威士忌更轻柔的酒体，二者似乎是为彼此而生的。

泥煤火山二重奏

瓦努阿图巧克力配布赫拉迪波夏单一麦芽威士忌

瓦努阿图有着丰富的火山土壤，令这儿的巧克力在浓郁的樱桃和白葡萄酒味之间甚至还带有一丝海洋气息。瓦努阿图巧克力这样的特点与同为海岛的艾雷岛威士忌是绝配。比如这一款布拉赫迪波夏单一麦芽威士忌，波夏取自夏洛特港。在初入波本桶陈年后，又放入法国红酒桶中熟化。因此波夏单一麦芽威士忌在浓烈的烟熏与海洋气息中又夹杂有波本桶香草与椰子的甜香料气息。其风味特点与瓦努阿图巧克力完美契合，在口中犹如一场火山与海洋的二重奏。

巧克力利口酒的复兴

在19世纪中叶有一种美妙的利口酒——CrèmedeCacao巧克力利口酒。我们很难想象，在当时，巧克力利口酒主要是用来净饮的，又被称为液体可丽饼，有着非常好的平衡感。“在那个时代，如果您不能独自喝一种烈酒，那它就没有存在的意义了”Tempus Fugit Spirits的约翰·特罗亚说。随着20世纪鸡尾酒进入迪斯科时代，巧克力利口酒变成了高糖、加入人工色素和巧克力提取物的工业制品，非常浓腻，如果不加入牛奶与其他烈酒搭配很难入口。如今人们可以坐在壁炉旁慢慢啜饮一杯巧克力利口酒，感受那似曾相识的时代味道。