餐饮实训课教学方法初探

方艳

摘要：在旅游行业的高等院校中，学生通过专业的理论知识去进行实际训练时必然会接触到餐饮服务的实际操作课程，这是一种学术锻炼，同时也帮助学生在实际生活中运用所学的知识解决一些专业方面的问题。学生的专业水平在用人单位看来是十分重要的，所以在教学时，教师要根据学生的实际操作情况对他们进行一定的培训，让他们具备基本的餐饮知识，能够更好地去展现自己的能力。

关键词：餐饮实训课;教学方法;初步探究

一、餐饮实训课实操理念传授

学生在相关行业进行餐饮实训课的学习时，学习效果会受到客观条件的限制，从而影响他们正常动手能力的培养以及创新思维的发掘。学生在进入大学阶段的专业学习时要有明确的学习目标和学习的积极性，只有将学生的主观能动性和教师的理论知识基础结合起来，才能发挥出课堂的效果。学习酒店管理专业的学生会通过餐饮实训这门课程来提升自己的综合技能，并加深对专业的认识，从而在这个平台上获取更多的讯息。因为这门课程的理念与就业紧密相关，所以学生必须要锻炼自己利用理论知识去进行专门的餐饮服务实习的能力，这样才能提高自己的技能，达到学与练结合的目的。教师可以让学生自由组织一定量的竞赛活动，在其中设置一些操作性较强的项目，这样学生就能够充分展现自己的技能，并且运用之前实践的经验去认真对待比赛，同时也可以让学生有团队合作的意识，学生在竞争中互相切磋、互相了解，最终呈现出来的教学效果会超出预想。在刚着手旅游专业时，学生往往会感到很迷茫，不知道自己应该往哪个方向努力。旅游涉及到方方面面，比如说旅游景点的选择、住宿地点和就餐地点的安排、路线的规划、景区特色的解说等，其中应该重点突出餐饮服务行业教学的必要性。教师的教学理念应该侧重于激发学生的学习兴趣和知识技能的巩固，打破传统枯燥乏味的课堂教学模式，用新型的课堂设计情景满足学生的好奇心，营造和谐的学习氛围，引导学生在课题章节中进行研究讨论，发挥自己的想象力和创造能力，还可以使用一些专业的餐饮服务故事来进行课堂内容的导入。餐饮实训课堂的教学是一种为就业服务的理念而进行的学习过程，所以学生要端正自己的学习态度，掌握基本的礼仪方面知识，还要学会进行推销，充分了解每个岗位的职工需要扮演什么样的角色。

二、餐饮实训课实操要求传授

餐饮服务与管理的实际训练课考察的是学生对基本的餐饮服务礼仪和服务方法的了解情况，学生不仅要全面地展示自己实际操作的能力，还要系统地进行练习。在课程中需要涉及到不同级别服务人员和管理人员的基本职能，以及他们需要在哪些方面进行组织工作和指导工作。因为餐饮服务行业可以分为许多类别，所以要根据实际的场所进行具体服务礼仪的规范性学习，还要设置难度等级不同的案例来培训学生的应变能力和处理突发状况的技能。具体到单个人员，还可以分别训练主管、部门领导、餐饮服务员这些岗位的注意事项和需要掌握的能力。在开展课程教学时，以学生实践为主，教师示范实践为辅。通过不断练习相关的理论知识在实际情境下的使用，来强化关于餐饮服务的知识记忆效果。学生在饭店中参观相关的指导会议时，可以根据每位工作人员的实际工作环节和工作要求来判断自己适合但任哪方面的工作，从而为今后的就业做出参考。学生可以设身处地地将自己放在相应的职位去处理不同的业务，从中找到与专业知识之间的桥梁，巧妙的将知识向实践进行过渡。

三、餐饮实训课实操技能传授

在进行理论课的教学时还要帮助学生掌握实际的操作技能，比较基础的培训内容包括端正仪表和姿态、帮助客人进行房间和餐位预订的服务、餐前的准备、场地的布置和迎宾服务、中西餐的台面摆放规范要求服务、上菜与倒酒服务、进餐用具的撤换和菜品分类、用餐完毕后的结账服务、餐后的基础礼仪服务、送客服务、点餐记录等，教师根据实际技能的需要合理地利用多媒体和教学场地让学生展现自己专业方面的本领去获取外界的信息，并为他们考到专业资格职位证书作培训，学生需要根据讲师对于课堂内容的专业布局自己动手去判断餐具和酒类等饮品用具的摆放是否合理，与客人进行良好的沟通和交流，以便于更好的为他们服务。关注于餐饮业的设施安全问题，锻炼自己的敏锐度和实际操作的灵活性。学生要从底层的服务行业做起，了解职业的艰辛与任务的艰巨，从而让学生能够在今后的事业中有更好的发展。其中最主要的是用最佳的状态来微笑的面对客户、对于任何紧急情况都能不慌不忙地选择最佳的解决辦法，能够按照餐饮业在国家制定标准方面的要求来规范自身的管理与服务。实训课，必然是在不同的岗位进行服务，课程可以分为几个课时，分别讲述室内的情况和室外的拓展内容。有的学生选择营销服务，就需要了解产品的功效和特色，来向顾客推荐，从而促进销量;有的学生选择大厅服务，就要注意基本的迎宾礼仪，要学会耐心地解决顾客的疑问;有的学生选择VIP包厢服务，就得严肃地对待任何细节方面的要求，尽量将酒店的特色服务展现到顾客面前，用最好的产品满足顾客的需求，感谢他们的信赖。

社会的需求随着经济发展的不断提高，这对旅游学校的学生们提出了更高的要求，学生不仅要掌握基本的餐饮实训课程的操作要求和理念，还要在此基础上掌握必要的技能，教师在改进实训课的教学时要及时的反馈，根据餐饮实训课教学基地的扩展与建设来决定规模训练，在知识与技能的传授中投入更多的精力。

参考文献：

[1]马开良.高职院校餐饮服务与管理教学改革探析[J].职业技术教育2009（20）.

[2]褚治宏，钱小琴.关于《餐饮服务与管理》课程改革的思考[J].现代教育管理2012（10）.