食品检验技术中存在的问题及对策

范磊 陈翔

摘要：食品安全一直以来就是社会领域的热点问题之一，其解决速率限制着我国经济建设水平。为利用食品检验技术，控制食品安全问题，提高食品质量管理水平，本文基于食品检验技术相关概述，对常见的食品检验技术进行阐述，分析当前食品检验技术中存在的问题，并提出相应的解决对策，直至完善食品检验流程，为更好地提升我国食品检验质量，保障国民食品安全提供支持。

关键词：食品检验;技术;问题;对策

中图分类号：TS207.3

作者简介：范磊，大专，助理工程师，研究方向为食品检测。

1 食品检验技术相关概述

食品是国民生存基础保障，食品质量、安全问题会严重损害国民身心健康，甚至会造成食品生产市场难以稳定运行，阻碍我国经济发展。再者，随着全球化发展各国贸易往来愈发频繁，出口食品中若存在质量问题，将直接危及我国国际地位。为提高食品质量、确保食品安全性能，维护社会和谐和稳定发展，要不断完善食品检验技术，其是监测食品质量的重要手段之一。通过食品检验技术能够及时剔除食品生产、流通中的不合格食品，减少食品安全事故。在当前时期，我国食品检验的推广、应用工作已取得较好的成果，但在具体实践中仍存在些许不足，需要相关研究人员不断升级和改进食品检验技术，保证食品整体性能，为我国经济良性建设奠定基础[1]。

2 常见食品检验技术

2.1 酶联技术法

食品检验过程中，酶联技术使用频次较高，具有操作流程简单、检验成本投入低、灵敏度高、准确性强等优势，并且可用于批量食品检验工作中。酶联技术法的技术原理是基于酶学技术、食品安全学、免疫学知识，清晰直观地显示食品样品初级免疫反应，用以检验食品内有害物质残留现象。现阶段，酶联技术法在食品检验中，主要应用于农副产品的质量检测，是评估农产品绿色、无害的重要检测手段。在生产型食品中，食品种类多样，而实际检测过程中，由于食品样品免疫结合反应会受基质效应限制，且有害品种类差异性突出，因此导致酶联技术法应用时，会存在较多不确定因素，留有一定食品检验质量隐患。

2.2 高效液相色谱法

高效液相色谱法在具体应用时，是基于液相色谱，通过分析高压条件下色谱中液体流动过程，掌握被测物质的各项指标。高效液相色谱是经典色谱、气相色谱融合后形成的新型食品检测技术，其实践价值在于检验过程的自动化、高速率。通常情况下，高效液相色谱法的固定相为氧化铝、硅胶等吸附剂，相较于传统液相色谱分离差、传质扩散慢等缺陷，高效液相色谱法在食品质量及安全检测中，可通过改变固定相粒的粒度，使自身具备高传质的使用优势。基于该检测技术特点，可将其用于食品成分检测中，对维生素、蛋白质等物质进行分离测定[2]。

2.3 其他检测技术

其一，化学快速检测法，此检测法中采用的试剂是在金属催化剂、有机磷溶液等物质的共同作用下，所制备的磷酸水溶液液和醇混合剂，该混合剂在化学反应后，所测液体样品会逐渐褪色。由此，食品检验人员可根据液体表层颜色，分析蔬菜、水果中农药的残留量。其二，分光光度法是发展时间较长、技术操作较为成熟的食品检测技术，可以快速判断食品有害物质残留，同时根据食品中有害物质残留量，对食品质量进行快速检测。比如在农副产品检验中，可根据样品中的氨基甲酸酯酶，分析农产品的特异性生化反应[3]。

3 食品检验技术中存在的问题及对策

3.1 食品检验技术中存在的问题

3.1.1 检测设备精密性不足

食品检验技术应用中，检测设备整体性能同样会影响食品检验技术实践，关系着我国食品检验工作开展价值。但是在当前时期，国内较多食品检验设备精密性不足，导致视屏检测项目所获取的各项数据指标难以保障，从而在项目局限中，影响食品检验技术使用质量。具体来说，食品检验机构在食品质量及安全管理中，虽然已经开始应用高效液相色谱、气象色谱等食品检验技术[4]。但由于检验技术中所用的仪器精密性不足，所以导致我国食品检测水平、检测数据的准确度与各发达国家存在一定差异性，促使我国原子吸收光谱仪、气象色谱等设备普及性较低，无法支撑食品检测技术有效开展。除此之外，当前我国食品检验机构在样本处理方面，操作流程不规范，样品净化效果有限，使得检测技术的精度、有效性难以提高。

3.1.2 食品检测技术亟待完善

现阶段，我国食品检验技术不断完善，但食品检测技术种类有限，部分食品质量检验领域中，仍缺乏相应检测技术。例如在食品表层化学物品、农药分子测定中，可应用的食品检验技术较少，无法及时检出有害物质残留问题。部分食品生产厂家在食品加工时，会使用双氧水、吊白块、甲醛等食品添加剂，但是由于我国食品检验技术尚未完善，因此在评测非食物性食品原料生产质量时，难以及时筛查出食品添加剂，最终造成食品安全事故，危及国民身体健康[5]。另外，我国食品检验技术不健全，同样体现在检测流程、标准、技术工艺统一性不足。当前我國食品检验中的对化学物质的测定，大多会采用准确度不高的定性检测手段，因而无法筛查出该化学物质的具体剂量，从而不能评估其含量是否超出标准限值。

3.2 食品检验技术问题有效对策

3.2.1 增加检测设备投入

食品检验设备是支撑食品检验技术的重要装置，因此相关部门应增加检测设备投入，引进先进设备元件，以推进食品检验设备创新升级工作，为食品检验机构提高食品质量管理水平打好基础。使我国食品检验技术，能够在检测设备支撑下，高效、准确地完成食品质量检测任务，保障食品质量管理效果，从而减少食品安全事故。与此同时，相关人员应重视食品检验设备的研发，通过对外学习、技术改革等渠道，优化解决食品检验技术实践中存在的设备精密度问题，为我国食品检验流程的优化、食品样本处理质量的提升提供助力[6]。

3.2.2 重视食品检测技术研发

食品检验技术直接決定着食品质量评测结果的准确性，因此确保食品安全，需重视食品检验技术研发。首先，相关部门应改进我国食品检验流程，弥补传统食品检验方法中食品安全、质量检测效能问题。例如在食品表层物质残留检测中，应将食品检验的中心调整到非食用性原料的检测上，重点开发可检测膨松剂、吊白块等物质剂量的检验技术。其次，针对常用食品检验技术，应制定统一性检验标准，规范食品检验技术落实。最后，推进先进食品检验技术研究工作，要摒弃单一的定性检验手段，同时根据现有食品检验技术原理，挖掘不同检验条件下食品质量评定方式方法，以更新食品检验技术，发展新型食品检验技术[7]。

3.2.3 健全食品检测体系

食品检验技术应用中，为提高食品检测有效性，应健全食品检验体系。

一方面，要升级食品检验机构。随着互联网在各领域的渗透，自动化成为食品检验技术主要实践趋势，食品检验机构在升级中可利用计算机技术，创建高水准的食品检验机构，为食品检验技术使用、研发提供平台，从而便于食品检验人员在技术实践中，通过该平台交流技术、革新方法，在最新检验技术共享中，为我国食品检验工作质量优化贡献力量。食品检验机构作为我国食品检测体系的核心内容，在食品检验技术运用中，应针对食品检验机构制定明确的管理规范和行业标准。以此，在受检食品收集、样品制备、送检、检测中，准确评价食品检测技术工艺效果，为食品质量及安全管理提供依据。在此期间，相关部门可凭借系统、合理的管理制度，督促食品检验机构将食品检验技术贯彻于食品生产、检测环节中[8]。

另一方面，健全食品安全预警机制。有效利用食品检验技术的核心是，将食品检验技术贯彻于食品生产、供应、销售链条中。相关部门应积极拓展食品检验技术覆盖范围，从食品生产环节入手，重视对大小食品加工企业的质量管控，将食品安全事故发生率降到最低。

4 结束语

综上所述，结合当前我国的食品安全现状，需重视食品质量管理，而食品检验技术是推进食品质量、安全管理的核心手段。相关部门应通过健全食品检验体系，增大食品检验设备投入等路径，解决食品检验检验设备精密度不足、检验技术匮乏等问题，进而实现食品检验技术高效落实目标，切实保障国民食品安全。

参考文献：

[1]程雪荣，孙学文.食品质量检测技术的现状与创新开发[J].现代食品，2018（6）：79-80.

[2]张全美，王守卿.食品安全问题及食品检测发展方向探究[J].粮食科技与经济，2018（9）：56-57.

[3]钟晓琴.我国食品检验技术中存在的问题及解决方法分析[J].食品安全导刊，2020（6）：169.

[4]杨凤梅，樊艳玲.我国食品检验技术中存在问题及解决方法解析[J].现代食品，2019（19）：36-38.

[5]施扬河.食品安全快速检测技术研究及应用现状简述[J].食品安全导刊，2018（3）：70.

[6]陈艳，柯洋洋，吴卿，等.食品检验检测体系存在的问题及完善对策[J].现代食品，2018（14）：63-64.

[7]陈智敏.关于食品质量检测技术的探讨[J].中国井矿盐，2016，47（2）：41-42+46.

[8]亓振.食品检测技术的重要性及应用[J].食品安全导刊，2019（27）：156-159.