肴肉面

颜谦益

镇江的面条有很多种，锅盖面、长鱼面、碎肉面……而我最喜欢肴肉面。肴肉面中的肴肉是面的灵魂，它的精肉绯红，虽凉但酥嫩易化，食不塞牙;肥肉去脂，食之不腻;胶冻透明晶亮，柔韧且不肥不腻。夹一块蘸点醋放入口中，可触动你的味蕾，带来美妙感受，令人回味无穷。

这次回老家，我终于一饱口福。那天，我一大早就来到厨房，看奶奶做肴肉面。肴肉面得选用带碱的面条，这样面条不仅有韧性，吃起来还特别香。只见奶奶往锅中倒入半锅水，“咔”的一声点着火，蓝色的火苗在锅底跳跃。接着，她切了几片肴肉和大蒜叶，看着诱人的肴肉，我咽了下口水。奶奶笑着把一块肴肉塞到我嘴里，嗯，真嫩，入口即化。

“水开了吧？快下面条呀。”我催奶奶。奶奶说：“没呢，水刚响，响水不开，开水不响。”好吧，心急吃不了热豆腐，我等！不一会儿，锅的周围冒起了白烟，这时奶奶揭开锅盖，锅中的水直冒泡泡，水终于开了！奶奶把一小把面条放入锅中，用筷子搅几下，然后盖上锅盖。

接着，奶奶开始调汤汁：放点猪油、生抽、胡椒粉，再来点蒜叶。面条在开水中煮了会，慢慢浮了上来，一根根细细的面条翻滚着，享受着全身“按摩”。

面条煮好后，奶奶把煮开的面条汤汁倒到碗中，然后将面条盛到碗里，最后放入几块切好的肴肉，一碗香喷喷的肴肉面就做好了。我赶紧坐下来，拿起筷子夹了一些面条，“呼呼呼”吹了几口气，就赶紧往嘴里送，嗯，真是太美味了！

奶奶說，肴肉制作工序比较复杂，传统腌肉用盐，而做肴肉得加硝。硝本来是用来制作鞭炮的，传说古时候一对夫妇腌肉不小心加了硝，最后做成的腌肉竟然比用传统方法制作的更加美味。我一边吃一边听奶奶说，美好的早餐时光在我们的欢声笑语中流逝……

指导老师  刘玉明