文艺青年创业杀手：书店、咖啡、花店又来割韭菜了

2020-10-14 23:24今纶

今纶

最近，一位甜品师朋友向我咨询：她在台湾的烘焙老师计划来大陆开设培训课，蹭一波市场热潮捞金是否可行？和这位烘焙老师一样，我身边做花店、做咖啡的朋友也或早或晚地开启了他们的PBL培训课程。

那么问题来了，为什么怀揣情怀的文艺店主此刻纷纷转战培训市场了呢？

首先，我们不得不承认，花店、书店和咖啡店这类以情怀为支撑的商业模式确实很难盈利。

从商业逻辑来说，不管是做高频产品（低价高流量）还是做低频产品（高价低流量），都是可以通过各种策略Run起来的。但这几类“创业杀手”推出市场的产品往往都低频低客单价。

先拿书店来说，书籍就是一种低频且低客单价的产品。随着互联网电商的强力冲击，做实体书店卖书赚不了钱是大家有目共睹的。

实体书店性价比与线上平台的当当网和京東相差甚远；实体书店在模式创新上比不过抓鱼这种可循环的商业闭环；实体书店面临巨大的物业压力。因此书店生存实在是举步维艰。

花店与书店相比可以说是共患难了，如果你有想个人开花店的冲动，最好把它扼杀在摇篮里，花店绝对是最难做的实体店之一。

首先，个人开花店很难谈到一个稳定的供应链，甚至说个人是没有跟供应商谈合作的机会，因为一个店经营再好，拿的货也有限。

其次，鲜花的存续期较短。一旦单体花店的销量上不去，或者没有办法对进货量以及周转效率进行准确评估，鲜花很容易报损，造成亏损。

其三，鲜花行业本身难以存活，加之线上线下的竞争对手也很多，一方面性价比不如鲜花批发市场，另一方面产品更新速度和购买便捷度比不过“花点时间”这些线上平台。

小资青年最爱的咖啡店同样也面临着相同的处境。很多人认为咖啡店毛利率不低，只要控制成本，应该不难赚钱。但实际上，对于传统的单体咖啡店来说并不是如此。

咖啡馆是一门很要流量的生意，因此对地理位置是强依赖，咖啡店在选址时往往要选择流量大的地段，而流量意味着价格不菲。所以即使生意经营得再好，咖啡的翻台率摆在那里，很难覆盖昂贵的物业成本。

单店不好开，那么市场上一批像星巴克、诚品生活、西西弗这样的品牌店是怎么赚钱的呢？

首先，品牌店一定是商业逻辑大于内在情怀的。他们基本上解决了最重要的流量和营销问题，许多名人经营的品牌店，如许知远的“单向街”、高晓松的“晓岛”等，他们通过名人自身流量变现，其启动环节是不缺流量的，前期和后期的营销宣传也不用多费力气。

在商业地产意识到这类门店的流量价值之前，“单向街”其实在很长一段时间也是亏损状态，靠创始团队不停补贴才得以生存。直到前几年，商业地产在互联网电商的冲击下，不得不求新求变，进行自身整改，淘汰那些缺乏品牌辨识度、缺乏人文气息与生活情趣的店铺。

生活方式类的实体店铺，恰恰成为了商业地产吸引流量的抓手。它们所出售的不仅仅是实体商品，更是一种注重生活情趣、追求文化品位的生活方式。

一些商业地产为了吸引品牌实体书店入驻，不惜给出一折租金，甚至完全免费。言及在低租金拿地上的能力，更是为圈内所周知。阿那亚的马寅在引进单向空间书店时，计算出单向空间在阿那亚新开一家店，每年几乎要亏30万元，于是直接补贴30万邀请入驻，才有了“用一家书店探索海边的文化想象”这一极具理想主义的空间。

由此可见，生活方式类实体店铺，赚的是流量而不是钱。商业地产每年要投放大量的营销费用来获取流量，不如把这笔营销费用拿来为具备强流量吸引能力的生活方式类店铺买单，这就是品牌店的商业逻辑。

所以我们看到真正能够生存下来的，是已经形成品牌效应，可以为商业地产带来流量，来换取低物业成本优势的品牌店。

那么，利润越来越薄的小单体店怎么赚钱呢？

我在大理有一个开咖啡店的好朋友。我很喜欢去他那里，原因在于无论是咖啡产品的性价比，还是店铺的装修都很吸引人，并且他是少见的开店能严格做好成本控制的文艺青年。

但当我听到他品牌人气都很响的三家连锁店铺每年的利润之和不过三四十万的时候，简直惊掉了下巴。他很明确地告诉我，做咖啡店，能做到这个利润值已经是行业少有的了，真正赚钱的是开课。

靠做咖啡、花艺、甜品等美好生活方式积累的店铺流量，只有转化到高客单价的产品中，才能实现盈利和较快的现金回流。

PBL课程就是一种轻资产、高利润、高客单价的方式。它是指以专业领域内的各种问题为学习起点，以问题为核心规划学习内容，让学生围绕问题寻求解决方案的一种学习方法。

所以，市场上出现了很多生活方式类的所谓“名师”来捞金的现象。大家经历了行业淡季发现，开店和做产品已经不赚钱了，那我就去做卖水的人吧。

我们说到的这几种商业模式指向的目标是：学会开一家书店、咖啡店、甜品店、花店的技能和经验。毕竟，有一家可以边赚钱边做梦的小店是一件多么美好的事。

但是，这些行业的资深从业者都尚且难以盈利，那学员们作为一个入门新人去开店，又怎么生存下来？

“文艺青年”本是一个褒义词，但慢慢变成了中性词，甚至贬义词，这个世界对他们真的很残酷。

创业圈的文艺青年指的是过于理想主义，而缺乏商业逻辑的天马行空者。很多人想过，等攒够了钱，开一家小店，店里有大大的落地窗，每天听自己喜欢的音乐，伴着咖啡香窝，在沙发里慵懒地看书，然后呼吸新鲜的空气，认识有趣的人。

可是，现实是骨感的，这种脱离商业本质，抱持着边赚钱边做梦的想法做事很容易亏损，难以持续。

如果你仅仅是单纯喜欢这种生活方式，那不妨去参加性价比合适的兴趣课程，培养一种业余爱好，不要被打着各类边赚钱边做梦幌子的“导师”再割一轮韭菜。