高温路面煎鸡蛋，要煎熟挺难

本刊综合

夏季高温天气下，多地开启了“烧烤模式”，引得不少网友纷纷调侃“地面热得都可以煎鸡蛋了”。经过太阳暴晒的马路到底能不能煎熟鸡蛋呢？

马路煎鸡蛋实验难成功

为了验证“高温路面能煎熟鸡蛋”这一税法，各地网友分别在成都、杭州、重庆、上海等多地进行了实验。

广大网友在各地拍摄视频来求证。杭州网友视频内容为：当天杭州气温40℃，30分钟后，鸡蛋没有煎熟迹象，只是鸡蛋外表出现风干现象，煎蛋失败。重庆网友视频内容为：当天重庆气温39℃，30分钟后，鸡蛋风干，但并未出现煎熟迹象，煎蛋失败。湖北网友视频内容为：当天湖北黄石气温40℃，30分钟后，鸡蛋开始风干，没有煎熟迹象。1个小時后，鸡蛋表面出现风干褶皱，但仍然没有煎熟迹象。铁锅煎蛋失败。上海网友视频内容为：当天上海气温39℃，1个小时后，蛋黄一碰即破，没有出现煎熟迹象，井盖上煎蛋失败。

从网友发来的视频来看，网友在各地高温路面上煎鸡蛋均没有成功，高温路面可以把鸡蛋煎熟的说法并不靠谱。

鸡蛋要变熟需持续加热

光着脚踩在路面上，发现烈日下马路的确被“烤”得很烫，那为何“马路煎鸡蛋”的实验会失败呢？成都师范学院物理与工程技术学院院长杨果仁进行了科学解读。

杨果仁解释，鸡蛋由蛋清和蛋黄构成，而蛋清和蛋黄变熟都有两个阶段，且两个阶段所需的持续温度和持续时间都不同。 蛋清在约62℃开始变性，70℃凝固成块;而蛋黄一般在65℃开始变性，70℃失去流动性，随后凝固。所以，鸡蛋熟透所需的最低温度是不低于70℃。一般室外的温度很难超过70℃，即使地面温度有可能达到60℃至70℃，但导热性差，向其他物体传递的热量少。而鸡蛋接收到的温度虽高，但热量少，同时又因鸡蛋里的水分蒸发带走大量的热，会迅速降低接触面的温度。因此，高温路面不可能把鸡蛋煎熟，但因大量水分蒸发，会使鸡蛋边缘较薄的蛋清部分煮熟。

如果非要在马路上展示煎鸡蛋，可加点设备辅助尝试，比如在马路上铺一张锡纸，把蛋打在锡纸上，这时阳光照射在锡纸上会产生热量，鸡蛋开始受热;加点调料油，油是良好的热导体;用放大镜或镜子让太阳光聚焦在锡纸上，可以加速热量产生，能持续达到鸡蛋熟透所需的温度。