花馔美食届一颗遗落的明珠

宋鸽

对于吃这件事，中国自古就不乏爱钻研之人。千古文豪苏轼为自创的东坡肉所倾倒，清代才子袁枚为其友蒋侍郎的豆腐频频“折腰”，荤与素，煎与煮，皆只为舌尖上的一点幸福。

然而最不为世人所知，却又是极致风雅的吃食，莫过于以花入馔。花这么高雅的东西也能沾染烟火气？莫慌，这并非是焚琴煮鹤般的粗鄙行径，而是兼具美感与美味的饮馔之法。

春日桃始华，金秋菊落英，一季季的风吹动花瓣，吹来唇齿间的香甜与意趣。

“凌寒独自开”，最早开放的就是梅花了。象征着顽强品格的梅花，在吃食中依然盛放着它的志气。宋人林洪曾在《山家清供》中描述梅花多种烹饪方法，其中最能保留原味的当属梅粥。用雪水与白米同煮，待熟后，扫入落梅即成。想来古时天清气朗，雪水梅粥当真是清风明月般的仙气料理。

梅花开罢，便是春来了。日光下，一同复苏的除了草木，还有人们的食欲。桃花、樱花、茉莉、油菜花、玉兰花、紫藤花、槐花……花团锦簇，争相与好胃口撞个满怀。

酿酒最适合娇艳得惹人爱的桃花了。冰糖、桃花叠放于坛中，缓缓入白酒密封，阴凉处置放45天左右便成了。一口入喉，满腹春色。喜爱桃花却不善酒力，可以桃花入粥，制法同梅粥相似，亦品桃美。

蒸食入肴的当属油菜花和槐花。煦煦春光中，采些新鲜的花清蒸，似把春意吃掉，妙极。鲜花洗去浮尘，控水，入面粉均匀拌开，再撒上少量香油。待水沸后蒸制五六分钟，撒少许食盐即可。当然，槐花入饼煎之，又是另有一番滋味。油菜花幽幽清香，槐花沁心香甜，让春天缠绕在你的唇齿之间。同为我国主要观赏花的玉兰，在阳春三月纷纷争相绽放着雅洁的美。玉兰，也称辛夷，口感丰润肥厚，最适合用来煎炸。粉色或白色花瓣洗净沥干，用鸡蛋和面粉拌匀成面糊，依照口味加糖、盐、胡椒粉等配料，拖面煎之。

酥炸玉兰表面金黄，香气四溢，在明代它有个美妙的名字叫玉兰花馔，是寻常巷陌一款常见的清口小吃。明人王象晉在《群芳谱》中就曾赞许过玉兰花馔的煎食之美。同样油煎入食的还有荷花。

荷花，水生花卉，素来因出自淤泥不染，清洁善美，而被文人墨客广泛赞许。摘取荷花入馔也颇有妙趣。除了煎食外，清代沈复在《浮生六记》中曾记有妻子芸娘荷花茶的烹制之法——

“夏月荷花初开时，晚含而晓放，芸用小纱囊撮条叶少许，置花心，明早取出，烹天泉水泡之，香韵尤绝。”

经过一夜星辰月华，花露沁润，茶叶已熏染一池的荷塘清韵。茶香与花香如浑然天成，如此烹茶，当真绝妙。

入了秋，百花开罢此花始开，待到桂花和菊花的“黄金”时间。“桂花馥郁清无寐”，挂于桂枝，娇小可爱，其气味却浓郁而高雅。江南人善用桂花，桂花蜜、桂花糕、蜜汁糯米藕、酸梅汤都以它提香，处处有它的身影。明代高濂在《遵生八笺》中记下食桂的另一种方法，沾着晨露的桂花用竹杖打下，加少许炒盐、炙粉草，沸水烹茶，并取了灵气的名字“天香汤”。这世间草木的香气，似乎都凝聚在细细小小的桂花中，仿若天上的香气。

同期的菊花自然不甘落后，甚至成为清宫佳宴的常客。相传，慈禧太后偏爱一种名为“雪球”的白菊花瓣入馔的鸡汤，像极了如今的北京火锅加菊花瓣添清香。热气腾腾，又不失一分清雅之意。

现代生活物流便利，稳居家中就可以吃到全世界的美食。而中式的美味，不仅仅在口腹不上，更在于一点点别致的意境。花馔，就是这极致意境的代表，桃花入酒，荷花熏茶，桂花做糕，玉兰煎食，花朵的气韵轻轻唤醒着味蕾，让穿梭于都市中的你我偶得恬淡清香。