水产品和畜禽肉类应该这样食用

刘晨曦　李花　程晓

水产品和畜禽肉类是我们平时购买数量较多和购买频率較高的食物种类，但水产品和畜禽肉类在养殖、宰杀、运输、销售等环节可能会沾染细菌、病毒，甚至寄生虫，因此该类食品的安全问题也尤为引人关注。那么，在日常生活中我们该如何确保水产品和畜禽肉类的食用安全呢？

市民尽量避免直接接触水产品和畜禽肉类等食品原料。购买时可用袋子隔开或戴上手套，在购物筐中避免它们与蔬果及熟食接触，回家后及时分装处理。水产品和畜禽肉类容易携带各类病毒、致病菌甚至寄生虫，做熟的食物或即食食品接触它们可能出现交叉污染，所以应使用专门的刀具、案板及容器，用完及时彻底清洗。将生熟分开、荤素分开才是安全的选择。在烹调处理水产品和畜禽肉类之前、期间及之后，都应彻底洗手，然后才能接触其他食物和器皿。比如，接触过水产品和畜禽肉类后，注意用肥皂洗手;避免没有洗手就触摸眼睛、鼻子和嘴巴。处理熟食前、上完厕所后、吃饭前都要注意洗手。

在世界卫生组织推荐的“食品安全五要点”中，有一条就是烧熟煮透，这里是指食物中心温度在70℃以上。大部分细菌、病毒、寄生虫对高温敏感，在这个温度下，蛋白质会变性、凝固，细菌、病毒、寄生虫大多会死亡。尽量减少生食水产品，如三文鱼、北极贝、毛蚶等。