浅析甜菜碱的开发

摘要：甜菜碱不仅用途十分广泛，还拥有极高的农学、医学和食品学价值，因此开发前景十分广泛。

关键词：甜莱碱;开发

甜菜碱是一种生物碱，在动物和植物中普遍存在。甜菜碱在水产品生物中的节肢动物、乌贼、贝类等含量较高，在植物界中含量最高的当属藜科作物。例如占甜菜碱比例极大的农作物甜菜，其叶子占比甜菜碱0.12%，根则占比0.15～0.2%。甜菜碱是一：种碱性含氮的物质。开发利用食用甜菜，其作为一种前景化合物种类众多，而其中富含最广的自然是甘氨酸甜菜碱。因而推断甜菜碱的潜力和作用十分广泛，将来的市场范围极大。

1在添加剂方面的应用在调节味道和改良风味的添加剂方面可使用甜菜碱。水产品的甜味与鲜味都与甜菜碱有着密不可分的联系，当核苷酸的鲜味成分与其相互反应，对酸度较高或碱度较高的食品非但能让它的口感变得新鲜美味还能使它的的味道尝起来格外柔软，除却原本的“甜、鲜”两种味道，甜菜碱还能给水产品以独特的风味，这也进一步的提升了产品加工后的风味。

2利用甜菜碱制作水分活性抑制剂

在浓度比例上升时的甜菜碱，其水分子活性下降，与此同时甜菜碱如果和不同的水分活性抑制剂共同使用，能产生防止腐败和腐烂的效果。

3研制饵料和喂养饲料方面为了提高水产养殖食饵的效率可利用甜菜碱当作一种增加鱼虾等食欲的添加剂。在幼小动物的成长中甜菜碱具有促进作用而且脂肪的代谢和正常化肝功能中都很有益处，因此可作为添加剂掺放在饲料中。

4将甜菜碱作为农业产品防范灾害的制剂

当一些农作物遭到了一些不利环境的影响时，比如盐分过高、低温冻害、缺水千燥等情况，甜菜碱可起到渗透调节的作用，为了缓解作物收到的伤害，提高其抵抗某些不利环境的能力，把甜菜碱用来对抗千旱、严寒和盐分过高的制剂进行开发会对农业中对抗灾害起到重大作用也对农产品丰收做出贡献。

5把甜菜碱在药用方面进行开发

甜菜碱在药用方面还有很多用途，比如在中和胃液酸度中可将其作为药品。在抗肿瘤上，异抗坏血酸与甜菜碱也可相配合用药;在治疗慢性肝炎上甜菜碱也有一定疗效;经各种有关指标的测定结果显示，甜菜碱中的枸櫞酸甜菜碱对于13例各种肝脏一类的病症具有可见的疗效（长期性、中毒性肝炎、肝硬化或胆道疾病带来的肝功能问题和代谢性肝病一类）。当前，厚生省生活卫生局的《非合成食品添加剂一览表》中已将日本成功在甜菜中分离提取的纯天然甜菜碱列入了调味剂一类。

3将甜菜碱作为保健品开发早在公元前4～5世纪就有民间医用甜菜来治病的记载。用甜菜的叶子和根组成的处方基础在药典的记载中就有10个。为了治胃病或烫伤，使用白色或红色甜菜根煎药早在公元前1世纪的古罗马就已有记载。“菜味甘苦、大寒。主治時壮热，解风热毒。时行壮热处得，捣汁饮之便祛”是1500年前我国的《名医别录》由我国古代大医学家陶弘景所记载。在《本草纲目》李时珍写到：“……夏月以荞菜作粥食解热，煎汤饮开胃通心肠。宜妇人，补中气，理脾气，去头风，利五脏。”随着时间的流逝，使用甜菜来治病在百姓间的传播范围越来越大，治疗各种疾病的例子在欧洲民间也十分丰富。治疗人体内的肿瘤可以用煮过的种子;治疗生殖器肿块则可以用经过沸水处理的种子;为治疗肿瘤、白血病及其它部位的癌症也使用了植物的其他部分与汁液。比如人体器官组织的癌症这其中包括食管、口、腺体、脑部、内部器官、胸部乳房、下肢、直肠、消化器官、生殖器官等。将甜菜进行煎煮得到汁液治疗溃疡，清洗痔疮使用叶和根用作调经药则在南部非洲得到应用。在治疗黄胆病和贫血以及消除耳鸣，缓解牙疼，提神醒脑方面都有记载甜菜汁的功效。而治疗鳞状头皮屑，预防脱发，防治头疼、头晕等方面酸化的甜菜汁则起到了有效作用。

食用甜菜在临床应用中有一定的治疗和保健效果，现代医学研究发现是因为其化学成分中的无机盐类，多种微量元素和维生.素的作用。由于食用甜菜显著的经济效益并对人体大有益处，可作为治疗保健新产品开发而拥有的潜力，各大高校、食用甜菜医疗保健有关机构以及农学、医学（包括制药）食品加工等学科的科研联合进行技术开发。利用甜菜碱生产医疗保健品并利用食用甜菜开发膳食纤维已在上面阐述。富含花青素的作物在蔬菜中是十分罕见的而食用甜菜恰是其中之一。类似β花青素和花青甙物质是癌细胞重要转换物质最近则在食用甜菜根和叶的研究中得到发现。为了老鼠不产生肿瘤可使用甜菜花青素和其他花青物氧化产生的甜菜碱这在List等实验中得到了证明。提高人体的免疫力，清除人体内的自由基进而增强抗癌作用说明了原花青素是强抗氧化物。原花青素在治疗心脑血管疾病起到了良好效果是血管的“清道夫”。在各种癌症和白血病上使用甜菜汁据报道德国在临床上得到了疗效。每日分数次在饭前服用，也可服用甜菜粉末，服用量至少达比重1.04以上的甜菜汁。服用甜菜粉末的疗效在30例其它癌症患者和15例白血病案例中也得到了体现。对于电离辐射的有害作用在动物实验中证明了甜菜汁能起到减轻作用。根据相关报道许多膀胱癌患者在饮用生甜菜汁后都可以缓解病症和增加生命，起到了一些负面影响的的并不多;饮用甜菜汁得癌症患者中75%都有所益处。花青素类可以限制有氧发酵，是一种有效的抗癌物质是目前德国在食用甜菜中成功提取出来的。在眼睛的保护，加速紫质再生能力，提高敏感反应，极大地抵抗损坏眼部细胞的酶类的活性的这些方面食用甜菜中所含有的甜菜苷都起到了巨大作用。

作者简介：陶然（1988-），男，在读研究生。