葡萄与葡萄酒文化遗产项目及其特征概述

孔维府，杨俊铭，于筱薇，宋晓勇

（中国农业大学烟台研究院，山东 烟台 264670）

世界文化遗产由联合国发起，联合国教育科学文化组织（United Nations Educational，Scientific and Cultural Organization，简称UNESCO）负责执行的国际公约建制，以保存对全世界人类都具有杰出普遍性价值的自然或文化处所。世界文化遗产是文化的保护与传承的最高等级，属于世界遗产范畴。1992年在美国召开的联合国科教文组织世界遗产委员会第16届年会提出文化景观的概念，并将其纳入世界遗产名录。因此，世界遗产分为文化遗产、自然遗产、文化与自然双重遗产、文化景观遗产4类。

世界遗产中文化景观类代表《保护世界文化与遗产公约》第一条所表述的“自然与人类的共同作品”。文化景观类遗产应基于其本身的突出、普遍价值，具有明确的地理-文化区域的代表性。如2013年入选的红河哈尼梯田都是文化景观类世界遗产。

而哈尼梯田早在2010年即入选全球重要农业文化遗产（Globally Important Agricultural Heritage Systems，简称GIAHS）。GIAHS在概念上等同于世界文化遗产，联合国粮食及农业组织（FAO）将其定义为:“农村与其所处环境长期协同进化和动态适应下所形成的独特的土地利用系统和农业景观，这种系统与景观具有丰富的生物多样性，而且可以满足当地社会经济与文化发展的需要，有利于促进区域可持续发展”。

1 文化遗产中的葡萄与葡萄酒

世界葡萄栽培和葡萄酿酒历史悠久，其文化遗迹遗存很多，特定区域内成片葡萄在四季轮回中构成美丽的文化景观。自1997年意大利的韦内雷港（Portovenere）、五渔村（Cinque Terre）及相关岛屿入选世界遗产文化景观类，先后有13个葡萄园和葡萄酒项目入选世界文化遗产名录文化景观类，另有2个入选联合国粮农组织全球重要农业文化遗产（见表1）。

在15处葡萄和葡萄酒文化遗产中，五渔村是第一项涉及葡萄园和葡萄酒的文化遗产，它位于意大利西北部的利古里亚海岸（Ligurian Sea），是一个具有杰出风景和文化价值的文化景观。五渔村很好地融合和利用陡峭地形，塑造成小城镇的布局和周围景观，葡萄园点缀其间。而作为葡萄酒产区，法国圣埃美隆（Saint-Emilion）管辖区在1999年入选，两年后葡萄牙的上杜罗（Duero）葡萄酒产区是第一个真正的以葡萄酒产区名字命名的世界文化遗产；2004年入选世界文化遗产的大西洋中的皮库岛（Pico Island）葡萄园文化景观是典型的葡萄园种植景观，2013年入选全球重要农业文化遗产的宣化城市葡萄园，同样是突出人类适应特定自然条件、挑战特定气候的农耕文明。到2015年勃艮第和香槟入选，更是突出围绕葡萄园、酒庄和酒窖的历史文化。

按照文化遗产的名称和价值特征，即依据葡萄、葡萄酒和酒窖在该遗产价值叙述中的地位和出现频次，可以将入选世界文化遗产的葡萄与葡萄酒项目分为葡萄园景观主体型、葡萄酒产区型、综合型、点缀型和弱关联型5类。

1.1 葡萄园景观主体型

这类文化遗产突出葡萄及其栽培方式和葡萄园景观，在遗产价值叙述中使用葡萄、葡萄园的频次很高，主要包括皮库岛葡萄园文化景观、拉沃（Lavaux）梯田葡萄园、皮埃蒙特（Piemonte）葡萄园景观、宣化城市传统葡萄园和拉阿哈基亚（La Axarquía）葡萄干生产系统等5项。

皮库岛葡萄园文化景观位于大西洋中亚速尔群岛中的皮库岛上，隶属葡萄牙奥尔塔（Horta）行政区，是典型的海洋性气候。在皮库岛，由岩石沿海岸垒砌成石墙形成数以千计、彼此相邻的长方形地块内种植的葡萄免于海风和盐渍影响，块块方田形成的异常美丽的人造景观是一代又一代小葡农的见证，是人类适应偏远和挑战恶劣环境的农业实践的一个经典案例[1]。

拉沃梯田葡萄园位于瑞士西南部沃州的日内瓦湖北岸山坡上，受海洋性气候和大陆性气候交替影响，约600 hm2梯田葡萄园被称作“种出来的世界文化遗产”。梯田葡萄园始建于12世纪，由教士取石打坝、垒石成石墙、推土成梯田后，种下葡萄树而形成拉沃葡萄梯田[2,3]。与皮库岛石墙块田葡萄园一样，拉沃梯田葡萄园是数百年前人类适应自然、进行葡萄种植的典型例证。

宣化城市传统葡萄园位于中国北方宣化地区，是典型的大陆性气候区，这里冬季寒冷干燥。1300年前当地农民克服低温干旱环境，巧妙地利用园林技术创造性地发展葡萄根集于中央、藤展四周的漏斗架式，集生态与美学于一体，造型独特，极具观赏性和休闲功能，生动和富有成效地展示数百年来人类和环境抗争以获取食物的农耕文化。

与之相似的是西班牙马拉加葡萄干生产系统，位于西班牙南部，属于地中海气候。该系统也是基于传统的精耕细作的葡萄园栽培方式形成的适应特定气候特点的独特景观，正面临工业文明、现代农业发展的挑战而处于需要保护的地位[4]。

皮埃蒙特葡萄园景观：朗格-罗罗（Langhe-Roero）和蒙弗拉多（Monferrato）位于意大利西北部的皮埃蒙特大区，这里三面环山，属于大陆性气候。葡萄园景观由5个不同的葡萄种植区和一座城堡组成，这段山麓葡萄园景观是人类在起伏山坡上精心耕种的全景图，与乡村景观形成和谐而如梦境的风景，这里还有欧洲最重要的葡萄酒博物馆，展示酿酒学历史的马提尼（Martini）博物馆[5]。这五项文化遗产都是人类适应特定自然环境进行葡萄种植获取葡萄、葡萄干和葡萄酒等产品的杰出范例，展示了人类灿烂而优秀的农业文化和农耕文明。

表1 联合国入选的有关葡萄与葡萄酒的世界文化遗产项目Table 1 World heritage project on grape and wine by the United Nations

1.2 葡萄酒产区型

这类文化遗产突出葡萄酒产区名称，直接由“名称+葡萄酒产区”命名，在遗产价值叙述中葡萄酒产区名称出现的频次最高，包括上杜罗葡萄酒产区、托卡伊（Tokaji）葡萄酒产区历史文化景观等两项文化遗产。

上杜罗葡萄酒产区在葡萄牙北部，受地中海气候的影响，夏季炎热干燥，冬季寒冷多雨。由与酿酒相关的各种景观——梯田、酒庄、村庄、小教堂和道路组成，有超过2万 hm2陡坡梯田葡萄园和众多酒庄。该产区葡萄酒酿造历史已超过2000年，自1756年被定义和管理的波特葡萄酒是一种浓烈甜酒，作为葡萄牙的代表而成为世界性商品[1]。

托卡伊葡萄酒产区位于匈牙利东北部，是大陆性气候，这里的谷地风土造就了独特的葡萄种植传统，已有1000多年历史。1737年匈牙利国王颁布法令定其为封闭产区，成为世界上第一个葡萄酒产区划定的法律基础。该遗产中葡萄园、农场、村庄、小镇和历史悠久的酒窖网络形成托卡伊最具特色的文化景观。该产区因特定的风土小气候可出产稀有的贵腐酒。其中，自1650年问世以来的托卡伊·阿苏（Tokaji Aszu）被公认为世界顶级甜酒之一[6]。

1.3 综合型

与上述葡萄酒产区型文化遗产类似，这一类文化遗产名称中也带有葡萄酒产区的名称，但是没有“葡萄酒产区”字样，而是更具体地指出其葡萄酒特有的历史、气候或文化因素，如圣埃美隆的宗教因素、勃艮第风土因素、香槟的山坡、车间和酒窖等因素，突出葡萄园和葡萄酒特有的宗教、风土和工艺等特性，遗产价值叙述中葡萄园、葡萄酒字样的频次都较高。

圣埃美隆位于波尔多右岸，大陆性气候，其得益于通往圣地亚哥-德孔波斯特拉（Santiago de Compostela）朝圣路线，从11世纪开始便修建了大量教堂、修道院和济贫院。在12世纪英国统治期间，这里得到“司法管辖区域”的特殊地位[7]。而依托教堂发展起来的包括葡萄园、辖区内的纪念碑、建筑和景观等，与自然环境结合创造了卓越的文化景观。

勃艮第位于法国北部，是大陆性气候区，其夜丘（Cote de Nuits）和伯恩丘（Cote de Beaune）山坡上一块块的小葡萄园，因地质、水文和大气特征被精确划分，以‘霞多丽’和‘黑比诺’为主栽品种，成为葡萄园风土的发源地和稀缺的葡萄酒资源[8]。

香槟位于法国北部，大陆性气候，这里分布在贫瘠的白垩土山坡上的葡萄园，与巨大的采石场网络形成特有的酒窖。葡萄酒经过调配后装入瓶内置于酒窖中二次发酵和陈酿，早期的香槟酒馆，以及销售和分销中心、香槟大道等一起构成个性鲜明的葡萄酒文化遗产。

上述3项文化遗产所在地都位于法国大陆性气候区，是法国葡萄酒的历史与文化最典型的代表，具有丰厚而独特的葡萄酒文化底蕴。

1.4 点缀型

在这类文化遗产中，更突出其航道交通、历史文化景观和山海乡村景观等葡萄和葡萄酒之外的遗产价值，尽管其名称是葡萄酒产区名，但是葡萄园/葡萄酒仅仅是文化遗产中的一部分，不是主体，因此称其为点缀型，包括中莱茵河谷、瓦豪文化景观和五渔村等文化景观。

中莱茵河谷也是重要的葡萄酒产区，是德国和法国的边界，大陆性气候。中莱茵河谷作为欧洲最重要的航运路线之一，两千年来促进地中海地区与欧洲北方之间的文化交流，其河谷地质、梯田葡萄园、古堡、城镇、河谷山水景观一起有机地构成文化景观[10]。

瓦豪文化景观位于奥地利，大陆性气候。瓦豪河作为多瑙河的支流，完整地保留自史前时期演化至今仍清晰可见的修道院、城堡和遗址，城镇和乡村，以及葡萄种植设施，是一处历史文化景观[1]。

而五渔村位于意大利南部地中海沿岸，地中海气候，以独特的海滨陡坡山地和山地上优美的村镇容貌著称，尤其其五彩斑斓的建筑与自然风景和谐辉映，具有人与自然和谐共生的非凡价值[11]。

1.5 弱关联型

在这类由葡萄酒重要产区命名的文化遗产中，如卢瓦尔河谷、波尔多，其遗产价值是古堡、城市等建筑景观，并不是纯粹的葡萄、葡萄园和葡萄酒景观，在遗产价值的叙述中对其中的葡萄、葡萄酒景观描述的很少甚至没有。

卢瓦尔河谷位于法国中西部，大陆性气候，是世界著名葡萄酒产区。卢瓦尔河谷地区有最具特色的经典古镇，自然环境优美，人文景观丰富，是法国恬静古典的后花园，特别是河谷两侧璀璨的城堡，建筑风格各异，精美绝伦[12]。而波尔多是法国另一个世界知名葡萄酒产区，拥有上万家葡萄酒庄园。和卢瓦尔河谷一样，波尔多也是以城市价值和建筑遗产价值而得以入选文化遗产，这两处入选世界文化遗产与其葡萄和葡萄酒方面的影响和价值之间的关联性很弱[13]。

2 葡萄/葡萄酒文化遗产的特征与旅游

对比世界文化遗产类型中文化景观类与全球重要农业文化遗产标准发现，二者都强调对生物多样性的保护，自然与人类生活的协同进化以及人类对自然环境的适应，十分相似[14]。事实上，一些文化景观遗产地同时也是全球重要农业文化遗产，比如哈尼梯田。在农业文化遗产中强调农业生态系统，而在世界遗产中突出农业文化景观。但总体上，都要突出农业生态保护。

2.1 突出生态保护

葡萄园景观主体型的遗产项目是人类适应挑战性恶劣环境的农业实践，数百年来人类适应自然、改造环境进行葡萄种植的典型代表，集葡萄园生态和美学于一体。这些基于传统的精耕细作的葡萄园栽培方式同时也面临工业文明、机械化发展的现代农业的挑战而处于需要保护的地位。这类文化景观类遗产是活态遗产的代表，具有生态脆弱性高、文化敏感性强的特点，在维持传统耕作方式的前提下，在旅游设计上加以重点保护。对于拉沃葡萄园梯田，拉沃人专门设计出一种温和旅游休闲的模式，游人只能以路过的形式游览，或者乘小型游览车，或者步行于山间小道，也可以乘船在日内瓦湖中观景。梯田区内所有村庄都没有旅游饭店，也不接待游客住宿[2]。

而葡萄酒产区型、综合型和点缀型文化遗产中，葡萄园景观都是其重要组成，作为遗产中的基础组分和农业特性，其具有活态性、适应性、复合性等特性，也需要加强生态保护。旅游规划上，也需要突出生态保护的设计。

2.2 突出特色设计

葡萄酒产区因葡萄园风景优美、各具特色的酒庄建筑和琳琅满目的葡萄酒成为包括政商游旅和文化学者等的向往之地，因此葡萄酒产区也是重要的旅游胜地[14]。很多葡萄酒产区根据葡萄酒文化因素设计旅游景点和参观路线。在1934年，香槟与勃艮第产区都推出各自特色的葡萄酒之路，直到90年代才声名鹊起，访客如潮，引得其他产区效仿，使得世界各地的葡萄酒产区在种植业、葡萄酒加工业之外，逐渐形成葡萄酒文化旅游产业[9]。

葡萄与葡萄酒旅游规划要充分考虑葡萄/葡萄酒文化遗产的农业文化遗产的特性[15]，要突出典型特性，进行科学设计，突出游客参与和体验进行复合设计。要挖掘特色、促进体验旅游规划设计。如葡萄酒品尝中的颜色、香色和口感可以拓展出感官体验游，“葡萄酒村”博物馆建有一个“香氛花园”，由花木、草本、坚果、果木和香料6个分园组成，可让游客从“嗅觉”开启葡萄酒之旅[9]。

3 展望

我国葡萄酒/果酒文化源远流长，河南舞阳县贾湖遗址被称为20世纪中国100项考古大发现之一。考古学家对贾湖出土的陶器进行研究分析发现，9000年前的贾湖人可能已掌握了原始的酿酒技术。但是保留下来的具有世界影响的葡萄/葡萄酒文化遗存较少，目前也没有进入世界文化遗产的葡萄/葡萄酒文化旅游地。2006年张裕酿酒公司、通化葡萄酒厂入选国家工业遗产名单。2019年阿瓦提慕萨莱思正式向国家市场监管总局申请慕萨莱思地理标志产品保护，同时申报国家级非物质文化遗产。

本世纪发展起来的葡萄酒庄，集广域葡萄园、精美酒庄建筑和酒窖，以及葡萄酒品鉴体验等一体的酒庄集群，在山东蓬莱、河北昌黎、宁夏贺兰山、新疆和硕等产区已经颇具规模。在葡萄酒旅游方面，要突出生态保护、特色体验等方面进行科学设计，并与当地景点相结合，必将形成具有市场吸引力的葡萄酒旅游线路[16]。