夏季养生青梅酒

吴云娟

我第一次喝青梅酒，是在海南。那时正值盛夏三伏天，我去旅游，顺便到好友家做客。一进门，见我大汗淋漓，好友马上打开冰箱，拿出玻璃瓶，给我倒了杯“饮料”。我凑近闻了闻，一股清香扑鼻而来，味道有些酸甜，但又夹着些许酒味，一口下去，“透心凉地好喝”！

“这是青梅酒。”好友介绍说。与我们常见的青梅不同，经过泡制后的青梅已经变成了土黄色，一口咬下去只觉得很甜，没有酸涩味。“夏季喝青梅酒不仅消暑，还养生又养颜。”朋友一脸骄傲地说。

养生是因为青梅虽酸，当中却富含钙、镁、钠等矿物质，能补充身体营养。它还含有丰富的纤维素以及儿茶酸，能够调理肠胃，促进肠胃活动，帮助消化。

养颜是因为当青梅酒含在口中时，能刺激唾液腺分泌较多的腮腺素，促进新陈代谢，延缓衰老，让女性面色红润，肌肤光滑有光泽。日本医学界就公认，青梅中含有人体必需的八种氨基酸，具有净血、解毒、杀菌三大功能，能解毒养颜、補气养血和抗衰老。

“一颗小小的梅子对温度、雨水、土壤等要求却十分严苛。”朋友介绍说，青梅是生长于湿热地带的喜光植物，开花期要求温度必须达到15℃以上。每年四月是青梅的成熟期，但是从开花到结果这段时间里，降雨量在800～2000mm时青梅才能结出最好口感的果实。一般来说，土层深厚、地下水位低、排水性能良好的砂壤土及粘壤土才能产出最优质的青梅。

青梅直接食用会略显苦涩，为了留住它独有的滋味，古代一些美食家就会把它做成酒。据《三国志》记载，建安五年，刘备“学圃于许田，以为韬晦之计”，曹操以青梅煮酒相邀刘备共论天下英雄，“青梅煮酒论英雄”的典故由此见于史书。

制作青梅酒十分讲究。首先是选梅，选个大、皮薄、肉厚的青梅，然后用粗盐逐粒细心搓揉，将表面的小绒毛及污垢揉走，并进行冲洗。如果家中没有粗盐，也可以把青梅放在烧开的盐水中，五秒后捞出沥干水分，再把青梅放在足够的水中浸泡三小时，将其涩味冲走。

浸泡后的青梅要放在通风的架子上，等待风干，然后用牙签将果蒂挑走。当然，装青梅酒的玻璃瓶也很有考究，一定要厚而通透。

瓶子消毒之后，确保瓶内无油无水，便一层青梅、一层冰糖地进行叠放。青梅、酒和冰糖的黄金配比是6：6：5。理论上来说，酒精度数越高，越能引出梅液，酒也会更香醇。但如果不想太刺激，也可以根据个人口味选择米酒。制作好的青梅酒要放阴凉处，其间可轻摇瓶子使其糖分更均匀，基本上浸三个月就能饮用，而这时正值盛夏三伏天。

问及好友为何如此喜爱青梅酒，她表示当初看了一部名为《海街日记》的电视剧。剧中有个场景是一家人一起制作青梅酒，看似繁琐的过程却因为全家齐心协力而最终完成，那画面散发出了一个家最温馨的气息。

炎热的三伏天，来一杯醇香的青梅酒，不仅能生津解渴，还能消除一天的疲劳。它带着果味的芬芳，更像是一首意味悠长的古诗，令人回味无穷。

（编辑 邢多多 1048572239@qq.com）