伊面的发明

赵盛基

伊府面，简称伊面，是中国传统面食之一。

相传清乾隆年间，伊秉绶任扬州知府。他是著名的诗人、书法家，家中经常聚集着一群文人墨客吟诗作画、切磋书法。他们品茗聚餐，把厨师忙得不亦乐乎。厨师生怕饭做得不够吃，慢待了客人，丢了主人的面子，所以，每次都做得很多，总是有剩饭。气温高的时候，剩饭很快就坏掉了，只能倒掉，造成了不少浪费。

一天，又有客人来聚餐，结果招待大家吃的面条剩了不少。天气炎热，剩下的半锅烂乎乎的面条如何是好？厨师为难了。客人走后，厨师向伊秉绶请示如何处理。

伊秉绶想了一下，让厨师把剩下的面条过油炸干。这样，去除了面条里的大部分水分，面条就不容易坏掉了。果然，过了好多天，炸过的面条仍然保存完好。厨师把面重新煮好，配上佐料，结果味道非常鲜美。

厨师乐了，决定干脆提前制作好这种面条备用。他做了点儿改进：先在面粉里打上雞蛋，然后加水和匀，擀成面条后煮熟。为了少占空间，方便储存，又将面条卷曲成团，晾干后，用油炸至金黄色。有客人来时，只要放在水里一煮，加上佐料，就可以上桌了。要是再加上点儿卤子，就更美味了。

一次，诗人、书法家宋湘来访，伊秉绶就用这种面条招待了他。尝过后，宋湘觉得味道非常鲜美，就问：“这是什么美食？叫什么名字？”伊秉绶微笑着说：“刚刚发明的，还没有名字呢。”宋湘惊叹：“如此美食，竟无芳名，岂不委屈？我给它取名‘伊府面如何？”伊秉绶说：“甚好！”此后，伊府面流传到民间，逐渐成了风靡四方的名吃。

（摘自《羊城晚报》2020年6月25日，裴金超荐）