日本畜牧业发展概述

文│王加亭（全国畜牧总站）

日本是个畜牧业发达的国家，尤其草食动物饲养技术很先进，因其地域条件、资源属性等原因形成了独具特色的畜牧业发展模式，畜牧业发展总趋势是养殖场户持续减少、养殖规模适度扩大、养殖优势区域集中度持续提高和畜禽产品总量保持增长，主要是走资源节约型道路。

一、基本情况

日本的经济发达，农业在国民经济中的比重较低，但畜牧业在日本占有非常重要的基础地位，尤其是近几年日本的畜牧业得到了快速发展，畜牧业占农业的比重也不断上升。2017年，乳制品、肉类、鸡蛋等畜产品自给率分别为60%、52%、96%。

日本畜牧业以适度规模为主，1991—1997年从事畜禽养殖业的农户数量逐年减少，经营规模适度扩大，平均养殖奶牛数由1991年的59.6头增加到1997年的80.8头，平均养殖肉牛数由72.1头增加到105.2头，平均养殖生猪数由395.8头增加到745头。

二、生产情况

1.畜产品。据《中国畜牧业统计2016》《中国畜牧兽医统计2019》和日本公务省统计局网站数据显示，2017年日本肉类总产量396.3万吨，排全球第15位，较2015年增长2.26%。其中，猪肉、鸡肉、牛羊肉产量分别为127.2万吨、221.5万吨、47.6万吨，分别较2015年增长1.43%、3.89%、-2.72；猪肉、鸡肉产量分别排全球第17位、第8位。日本在饲养草食家畜水平较高，肉牛胴体重单产水平达到448.2千克，居全球第2位；绵羊胴体重单产水平达到28.3千克，居全球第15位。蛋类总产量达到260.1万吨，较2015年增长3.19%，居全球第6位。

2.奶牛饲养。日本虽然奶牛养殖数量远远不及我国，但对奶牛进行品种改良后，单产水平提升明显，2017年奶牛年产奶量达到8410千克/头，排全球第7位。2018年，每头奶牛的年产奶量较上年增加55千克。奶牛饲养户数每年以4%左右的趋势减少，2019年减少4.5%。奶牛饲养总量一直呈减少趋势，但从2018年开始（时隔16年）呈现增加趋势，每户饲养奶牛总量也呈增加趋势。

3.肉牛饲养。日本肉牛饲养以小规模为主，饲养户数量也呈减少趋势。总饲养量2010—2016年呈减少趋势，2017—2018年连续两年增加，2019年又减少0.4%。每户饲养肉牛的数量总体呈增加趋势。繁殖母牛10头以上的户数占有率呈增加趋势，育肥肉牛50头以上的养殖户占有率也呈增加趋势。

4.生猪饲养。自2001年以来，日本每年猪肉产量不到90万吨。2014年，受上年疫病影响，出栏头数有所减少，随后逐渐恢复。养殖户以小规模饲养为主，总量也呈减少趋势，2019年同比减少0.4%。

三、饲草料生产与加工情况

日本的饲草料加工技术很成熟，在国际上占有重要地位，拥有生产赖氨酸、蛋氨酸以及其他限制性氨基酸的专用设备。日本的配合饲料针对性强，不同品种的畜禽有不同的配合饲料，不同生长阶段的畜禽配合饲料也不相同。日本很重视饲料资源的开发工作，有些企业运用汽蒸膨化技术把大量的废木屑加工成饲料，对农作物秸秆等农副资源也有较好的利用技术。多年来，根据本国水田、山坡地的特点，充分挖掘土地资源，日本引进了一些良种牧草，其中较为普遍的是意大利黑麦草。在一些牧场，将玉米秸秆与意大利黑麦草混合进行青贮，饲养奶牛效益良好。

四、饲草料与粪污资源化情况

日本土地面积较少，随着牧场规模不断扩大，畜禽粪污消纳成为现实环境问题。当前比较先进的方法是用畜禽排泄物制取沼气，再将沼气的废渣、废液用于栽培或培育饲用植物。为了减少土地消纳面积，日本大部分牧场仍用干湿分离法把畜禽废弃物制成含水较少的堆肥，再还到附近的农田，实现种养循环。牧场与农场签订合同，每年向农场提供一定数量的堆肥。日本在畜牧业养殖、环境监测、饲料营养监测等方面有着较高的技术水平，为畜牧业可持续发展奠定基础。

五、供需与进出口情况

1.供需情况。

（1）奶牛及奶制品。受配合饲料等生产资料成本上涨的影响，2007—2008年奶农的收入停滞不前。2009年，奶牛饲料价格下降，加上奶价上涨，奶农收入也有所增加。2013年尽管奶价上升和奶量增加，但由于饲料费用等成本的上升，2013年奶农收益较2012年有所下降。2014年以来，由于奶价持续上涨，奶农收益也持续改善。

2017年，由于受奶价上涨的拉动，脱脂奶粉和黄油等奶制品的价格较上年都有所上涨。2018年，由于受运输成本的上升等因素影响，乳制品价格与上年也有所上升。2019年6月，脱脂奶粉略有下降，黄油基本保持在同一水平。

（2）牛肉。从2001年9月日本发生疯牛病后，肉牛数量大幅减少，2007年以后才逐步恢复。2011年受牛肉中检测出放射性物质的影响，牛肉价格呈暂时下降趋势，但之后又逐渐恢复。2016年以后，随着肉类消费的进一步增加，牛肉消费量也随之增加，暴涨至历史最高水平。2017年以来，牛肉价格虽略有下降，但仍保持高水平。2018年比上年增加2.9%，达到93万吨。

（3）猪肉。从近期来看，日本猪肉价格虽然每年有差异，但是大致稳定在26～33.8元/千克。2014年以后，需求旺盛，猪肉价格在33.8元/千克以上。2018年上半年，由于夏天出栏头数有所减少，猪肉价有所提高。但从2018年9月下旬开始逐渐恢复正常生产，价格呈下降趋势，同比降低8.3%。2019年4～7月，由于受本土节日、国际市场价格等因素的影响，猪肉需求量有所增加，猪肉价格有上涨趋势。

2.进口情况。由于日本资源匮乏，大部分畜产品依赖进口。据《中国畜牧兽医统计2019》数据显示，日本2017年肉类进口344.2万吨，进口额110.1亿美元（1美元≈7.1元人民币），分别较上年提高了9.7%、12%，皆居全球首位，主要从美国、澳大利亚和欧盟等国家进口。其中，猪肉进口量和进口额分别为93.2万吨和43.8亿美元，分别居全球第3位和第1位，分别较上年增长8.3%和5%；牛肉进口量和进口额分别为57.3万吨和31.2亿美元，分别居全球第4位和第2位，分别较上年增长13.9%和17.7%；鸡肉进口量和进口额分别为56.9万吨和13.5亿美元，分别居全球第4位和第1位，分别较上年增长3.3%和20.5%。

日本自1991年4月牛肉进口自由化以来，在进口牛肉价格下降等因素下，主要从美国、澳大利亚进口，进口量有增加趋势。2000年为73.8万吨，之后由于2003年12月美国发生疯牛病（终止进口），牛肉价格大幅下降，但随后受经济不景气和日元走高的影响，牛肉价格逐渐回升。2016年以后，由于消费需求的增加，从美国和澳大利亚进口增加，因此呈上升趋势，年增8.4%。2019年4～6月，由于冷冻量较上年有所增加，牛肉进口量同比减少0.3%。

猪肉进口仍以欧盟、美国、加拿大为主，近年来维持在80万吨左右。2017年猪肉需求量增加，达到了最高值92.6万吨。但到2018年，日本国内猪肉产能增加，加上上年冷库存量过剩，2018年猪肉产量同比减少1%。2019年4～6月，日本国内需求量持续增加，进口同比增长9.2%。

六、畜牧业发展特点

1.养殖场户数量呈持续减少态势。自1990以来，日本畜禽规模养殖场户数量总体呈减少趋势，养殖场户数量的减少，呈现先下降较快到下降平缓的趋势。生猪养殖场户数量在1990—1997年年均降幅都在10%以上，而2007—2017年年均降幅不足5%，家禽、奶牛也均呈现这种态势。肉牛养殖场户数量平稳下降，年降幅在5%左右。

2.畜禽存栏量在波动中略有下降。1990—2012年畜禽存栏量也有一定程度下降，但下降趋势和幅度较为平稳，并且个别年份还在波动中小幅增长。1990—2000年畜禽存栏量呈下降趋势，近年来呈现趋稳迹象。1990—2002年生猪存栏量总体下降，之后生猪存栏量总体变化不大。肉牛饲养量总体变化也不大。

3.养殖优势产区集中度明显。

生猪养殖主要集中在鹿儿岛、宫崎、千叶、群马、茨城、北海道和岩手等地，2012年这些地方存栏比重分别为14.0%、9.1%、6.8%、6.5%、6.1%、6.1%和5.0%。蛋鸡主要集中在茨城、千叶、爱知县、鹿儿岛等地区，与生猪、肉牛和奶牛养殖相比，蛋鸡饲养比较分散。2012年茨城、千叶、爱知县、鹿儿岛蛋鸡存栏比重分别为7.7%、6.7%、5.7%和5.5%，像广岛、冈山、北海道等地存栏比重也在4%以上。肉牛养殖主要集中在北海道、鹿儿岛、宫崎和熊本等地区，2012年肉牛存栏比重分别为19.7%、13.1%、9.3% 和5.3%。奶牛主要分布北海道，2012年北海道奶牛存栏量占全国奶牛存栏量57%，养殖户比重占36%。2012年北海道奶牛存栏量80.99万头。此外，岩手、栃木和熊本也是主要的奶牛生产县。

4.畜禽规模化水平较高。生猪饲养以3000头以上规模为主。2012年，2000头以上规模的养殖场生猪存栏量占总生猪存栏量的66%，其中3000头以上规模的占54.6%，其次为1000～1999头规模，占16.3%；1～99头规模比重最低，仅为0.7%。

蛋鸡生产以1万只以上规模为主。2012年，1万只以上规模占总蛋鸡存栏量的66.8%，其次为1万～5万只和5万～10万只规模，存栏比重分别为15.5%和14.5%。1000～5000只规模的比重仅为1.2%。

日本肉牛饲养以500头以上饲养规模为主。2012年，200头以上规模的占总存栏量的52.4%，其中500头以上规模占34.6%；20～200头规模的占35.3%；20 头以下规模的仅占12.3%。

奶牛饲养规模以100头以上规模为主。2012年，100头以上规模的占35.7%，其中300头以上规模的占9.7%；其次为50～79头规模，占24.4%；30～49头规模的占19.3%；1～19头规模比重最低，为4.7%。