挡不住的舌尖诱惑

聞喜煮饼形似圆月，呈滚圆状。外皮粘满白芝麻，外观是月白色；内有栗色、绛白二色分明的饼馅。将芝麻团掰开，便显露出外深内浅的栗色皮层和绛白两色分明的馅子，掰成两半后，能够拉出二三寸长的闪亮亮的蜜丝，剖面显露外深内浅、色泽润亮的栗色层和红白分明的馅心，手感松软有弹性，压陷处可恢复原状。

咬一口闻喜煮饼，细细品尝，酥沙香甜、不皮不黏不腻，越嚼味越浓，带有芝麻的芬芳和独特的甜香味，回味无穷。闻喜煮饼即便储存百日以上，也不会发霉变质，除因油分、蜜分凝结，吃起来不太酥沙利口外，仍然颜色鲜艳，气味芳香。除了口味绝佳外，闻喜煮饼还富含蛋白质、植物脂肪、糖类和钙、磷、铁等矿物质元素，是具有滋补健身作用的高级营养食品。

千百年来，只有闻喜这块土地上能够生产出有着独特美味的闻喜煮饼，它不像别的小吃可以易地生产，如麻花、其他糕点等在全国各地均可做出同样美味的产品，这是为什么呢？闻喜煮饼从民间小吃变为宫廷贡品，代代相传经久不衰，与当地的原料和环境有很大关系，这也是其能保持长久不衰的根本原因。即便有好多外地商家原搬技术造仿，但仍做不出闻喜煮饼的那个味道。

其一，蜂蜜质量高。闻喜地形地貌复杂，四季分明，阳光充足，雨量适中，无霜期长，有良好的生态环境，花类齐全，杏花、桃花、梨花、枣花、柿花、槐花、苜蓿花、玫瑰花等遍地皆是，制作煮饼的蜂蜜质量绝佳。

其二，有适宜做煮饼的水质。运城涑水河和地下水都含有适量的碱质，有碱质的水做出来的煮饼松沙而不松散，风味独特，是天然的膨松剂。

第三，特色的香油。闻喜农民自古就有种芝麻、榨香油的习惯，用香油做煮饼，煮饼色艳味香。

第四，面粉质量佳。闻喜是小麦、玉米、谷子多种粮食作物的产地，小麦生长期长，玉米含糖量高，熬制的糖稀色、味独特。

所以只有在闻喜才能做出独特的闻喜煮饼的口味。

闻喜煮饼选料讲究、工艺精细，许多工序的操作，都是凭借历代师傅口传心授的经验积累而成，其中凝聚了数百年来工匠的智慧，是宝贵的非物质文化遗产。