基于星级农家乐评定标准的广西农家乐品质提升对策研究

曹婷婷

农家乐是乡村旅游发展的主力军，在当今条件下，农家乐有了较快发展，但仍存在一系列问题。本文以《农家乐质量等级的划分与评定》为依据，结合实际实地考察情况，找出现今广西农家乐出现的问题，并提出相应的对策。

引言

“农家乐”指以农家庭院为载体，以田园风光、农家生活、传统渔业等为吸引力，能够为旅游者提供餐饮和住宿的休闲游乐点。乡村旅游始于农家乐，虽然近年来具有多元化的发展趋势，但不可否认的是农家乐一直以来都是乡村旅游发展的主力军，广西农家乐发展也是如此。随着广西乡村旅游的发展，广西农家乐较之前有了很大提升，特别是2010年广西自治区旅游局制定《广西壮族自治区农家乐星級评定标准》（试行）后，农家乐发展较之前有了更快发展。2015年5月，在《广西壮族自治区农家乐星级评定标准》（试行）的基础上，广西壮族自治区质量技术监督局正式颁布施行广西地方标准《农家乐质量等级的划分与评定》，与之前制定的标准相比，新标准重新修订了之前的评定要素，以适应市场需求，使农家乐建设和管理更趋于标准化和系统化，为广西农家乐提质升级提供重要参考。在旅游竞争日益激烈的今天，农家乐转型升级已成为必然趋势，本文以广西《农家乐质量等级的划分与评定》为依据，结合广西农家乐星级评定中发现的问题，提出广西农家乐品质提升路径，以期为广西农家乐的转型升级提供参考。

一、农家乐星级评定的作用

广西《农家乐质量等级的划分与评定》从硬件和软件两个层次出发，评定要素包括经营服务场地、接待服务设施、旅游活动与特色项目、旅游服务、旅游管理、安全管理、环境保护七大方向。

（一）为农家乐的增质提升提供了方向

广西多数农家乐经营者为当地农民，缺乏文化知识，在农家乐经营时往往跟风，一味死搬硬套，缺乏对旅游者需求的认知，部分经营者想要继续扩大经营、吸引旅游者，却不知道从何下手。广西《农家乐质量等级的划分与评定》制定后，许多经营者就开始以此为方向，对照标准，对自家经营的农家乐进行整改。主要体现在：标准制定发布后，多数农家乐从进入交通以及室内、室外场所进行了整改，基础设施较之前有所完善。除此之外，在标准制定后，多数经营者更加重视旅游服务质量和环境保护工作，并采取了一系列措施。从总体上讲，广西《农家乐质量等级的划分与评定》的制定，为农家乐经营者指明了品质提升的方向，也激起了他们自我改造和自我提升的动力。

（二）促进乡村旅游的发展进步

农家乐是乡村旅游的重要组成部分，随着人们需求的变化，农家乐转型升级成为必然趋势。广西《农家乐质量等级的划分与评定》的制定，能够促使农家乐朝着标准化、规范化发展，促进广西乡村旅游标准化的形成，为提升广西乡村旅游产品品质和服务水平提供技术依据，从整体上提高广西乡村旅游质量和服务能力，助推乡村振兴。

二、广西农家乐发展现状

广西乡村兴起于20世纪80年代初，属于全国较早兴起乡村旅游的省区之一。20世纪90年代中期，以“农家乐”为主的乡村旅游开始在全国铺开。因独特的地理位置、气候条件，广西开发农家乐具有得天独厚的优势，因此，在全国农家乐如火如荼发展的同时，广西农家乐也势如破竹，很多乡村旅游都得到了很大程度的发展，但随之而来的问题也逐步凸显。2008年，广西开始着手于规范农家乐标准工作，开始实施《广西乡村旅游区（点）质量等级划分与评定》;2015年5月，在广西《农家乐质量等级的划分与评定》制定后，广西农家乐的星级评定开始规范化，特别是乡村振兴战略实施后，许多农家乐都得到了很大程度的提升，他们都积极参与星级评定。2018年年底，广西壮族自治区星级乡村旅游区和农家乐已达到1 400多家，其中，四星级（含）以上乡村旅游区和农家乐500多家;2019年，新增四星级（含四星）以上农家乐33家。近年来，农家乐整体水平呈上升趋势，主要体现如下。

（一）旅游基础设施建设有所提升

在乡村旅游和乡村振兴项目的推动下，许多农家乐开始完善基础设施，提高了交通水平，多数农家乐兼具餐饮、住宿、游玩的功能，能够基本满足乡村旅游接待的需要。

（二）旅游服务意识增强

在地方政府的推动下，多数农家乐在旅游服务意识方面有了突飞猛进的发展，他们已经意识到旅游者的满意度对自身经营的重要影响，在经营的同时，格外重视对从业人员服务意识的培养，且已取得了一定的效果。

（三）环境保护力度有所加大

近年来，在旅游分管部门的努力下，村民的环境保护意识较之前有所提升，他们开始重视旅游垃圾和生活垃圾处理工作，噪音处理、污水处理和油烟排放也基本能够达到国家规定水平。

三、基于星级评定广西农家乐问题研究

近年来，广西农家乐在政府支持和乡村振兴战略实施条件下得到了很大程度的发展，星级农家乐逐年增加，各地农家乐的服务意识较之前有了很大提升，旅游服务水平多数已基本达标。通过实地调研和访谈星级农家乐评定专家了解到，广西农家乐总体上仍然存在一系列问题，即便是已经上星级的农家乐也同样如此，结合《农家乐质量等级的划分与评定》，多数问题主要体现在以下几个方面。

（一）经营服务场地方面

经营服务场地主要包括建筑和环境、建筑结构、风格及服务功能、接待面积、标识、交通及停车5个方面，从现有参与星级评定的农家乐情况看，主要问题主要集中以下两个方面。①建筑风格及装饰缺乏特色。在调研过程中发现很多农家乐还以传统观光和采摘为主，特色项目开发十分有限，通过深入访谈可以了解到，多数经营者都意识到现今农家乐产品缺乏特色这一问题，但由于资金和能力的限制，他们往往选择对此视而不见，反而觉得维持现状是最好的选择，缺乏经营的长远意识。②缺少旅游标识。旅游标识能够帮助旅游者增强旅游体验，是乡村旅游中发展过程中非常重要的一部分。缺乏旅游标识是现今农家乐的通病，他们无法理解旅游标识设立的必要性，甚至现今许多五星级农家乐都没有达到相关要求。

（二）接待服务设施方面

接待服务设施主要从厨房、餐厅、住宿、综合服务设施5个方面进行评定，从实地考察情况看，主要问题集中体现在以下方面。①厨房设施不完善且管理混乱。厨房问题是现今农家乐的重点问题，由于农村的生活习惯，很多经营者在厨房方面认为只要做到卫生干净就行，功能分区、食品留样、色标管理等工作做得不到位，产生了一定的安全隐患。②客房设施设备不完善。在客房方面存在以下几个问题：客房简陋，很多经营者认为保持农村的原汁原味最重要，没有考虑到客人的实际需要，缺乏相应的基础设施设备，让客人觉得十分不便;多数农家乐在客房中没有放置防艾宣传册。③前台设置不到位。《农家乐质量等级的划分与评定》中要求要设置总服务台，至今多数农家乐都没有设置总服务台，或服务台设置的位置不合理，在现今已经上星级的农家乐中也存在这种现象，急需整改。

（三）旅游活动与特色项目方面

旅游活动与特色项目方面，多数农家乐都能达到一些基本要求，或多或少都有一些观光或参与性项目，但大多数农家乐在特色项目开发方面都有所缺失，他们都没有结合当地风俗特点进行特色旅游项目开发，缺少品牌，这是目前制约农家乐发展的重要因素。

（四）安全管理方面

实地调研发现，在安全管理方面，多数农家乐都存在较大的缺口，主要体现在厨房卫生安全不达标、缺乏对传染病的卫生防控以及部分危险地段缺乏安全警示标志3个方面。

四、广西农家乐品质提升策略

针对出现的问题，结合广西农家乐的实际情况，应该从以下途径去进行改进。

（一）加快经营服务场地建设

①建设特色经营场所。经营者应改变原有的思维意识，从长远出发，加大投资力度，聘请专业人数打造农家乐特色，从视觉识别的角度，打造专属的农家乐品牌和标志，突出自身特色，这是未来农家乐发展的趋势。②完善旅游标识。旅游标识能够帮助旅游者了解农家乐特色，降低管理成本，提高旅游者满意度，因此，乡村旅游监管部门要让经营者认识到旅游标识的重要性。农家乐经营者应该邀请专业人士，完善中英文旅游标识，且标识要结合地方环境和特色，打造具有地方特色的旅游标识。

（二）加快接待服务设施建设

首先，完善厨房设施建设，对厨房进行合理的分区设计，准备留样冰柜，确保厨房设施设备齐全;其次，在了解顾客需求的前提下，完善客房设施设备，在保留特色的基础上整改客房，让客人在能够在感受特色的同时有一个舒适、干净、安全的住宿环境;最后，结合实际情况，建设一个方便且能够为客人提供综合服务的前台，迎合客人的住宿习惯，满足客人的要求。

（三）挖掘地方特色项目

特色项目的挖掘不是单纯地寻找一个新项目，而是需要了解市场需求，结合地方特色进行定位，打造地方品牌，并进行宣传造势。为了挖掘地方特色项目，农家乐经营者需要从理念识别、行为识别和视觉识别3个维度出发，邀请专业人士打造品牌，开发出真正具有特色的旅游项目。

（四）加强旅游安全管理

①加强厨房安全卫生管理，将卫生安全落实到个人，实行厨房卫生安全责任制，形成一套完善的“清理、整顿、清洁、维护、素养、安全”的6S管理体系。②邀请专家制定传染病的卫生防控手册，并对从业人员进行培训，确保防控措施能够落实到位。③对于可能出现安全问题的地方进行改进和防控，危险地段必须设有安全警示标志。

五、结语

在乡村旅游快速发展的今天，农家乐得到了快速发展，星级农家乐已然成为农家乐品质提升的标杆。但从实地考察情况看，现今农家乐仍然存在一系列问题，农家乐经营者应该对照星级农家乐评定标准，及时进行转型升级，以在未来竞争中占据一席之地，促進乡村旅游发展，助推实现乡村振兴。

（作者单位：南宁职业技术学院）