冰的诱惑

唐仁承

2020 年的夏日，疫情松缓，人们欢呼之余，也得直面酷日的重重考验。此时此刻，冰镇产品应时而至，花样百出。

冰淇淋

冰淇淋是最常见的，在香港无论大店小店还是五星级酒店都有供应，口味众多，造型别致。

苏豪区有一家法式餐厅，一到夏天便有一大帮粉丝光顾，指定要品尝大厨亲手调制的花色冰淇淋。其中有一款红豆冰淇淋，顶上有一层薄脆的酥皮，好像戴了顶学士帽。吃时可以摘下酥皮，沾上些红豆冰淇淋，别有一番情趣。

位于君悦酒店的“鹿悦”是城中数一数二的高级日式料理，出品一种米冰淇淋，是用日本大米和鲜奶一起煲熟，然后加入柠檬汁和砂糖精制而成，品尝时多种香味交织在一起，还会吃到软绵绵的米粒。另一种白芝麻冰淇淋是把炒香的白芝麻再混入芝麻酱和花生酱，口味奇香，在冰淇淋的中間还会插上一页弧形的脆米片，仿如扬帆起航的小舟。

尖沙咀凯悦酒店的冰淇淋取名为“尽善尽美”，这是由10 多种不同的冰淇淋小球，配上5 种果酱，然后配以草莓、蜜瓜、菠萝等水果粒，再加上曲奇、威化组合而成，好似一座五彩缤纷的花果山。丰富口味，绝对迷倒一众冰淇淋爱好者。

刨冰

刨冰在上海甚为普遍，香港也是如此，并且内容丰富，选择余地很广。很多店家的刨冰是有色有味的，他们先以果汁制成冰块，然后再制成刨冰，所以这类刨冰的香甜味是由内而发的，又香又鲜，还不易融化，口味有菠萝雪花冰、西瓜雪花冰、椰

果雪花冰等。还有些刨冰本身是无色无味的，在外表浇了一层甜汁，食客可以根据个人喜好自助选择配料，自由组合。可供选择的刨冰配料以新鲜水果为主，可以多达20 多种，包括芒果、西瓜、杂果、椰果、粟米豆及红豆等，通常把刨冰打扮得花枝招展。

刨冰也有一些创新样式，比如红磡有一家“甜蜜蜜”，出品一种“冰山寻宝”，其卖点是用冰制成一个冰碗，晶莹剔透，用来盛放一座以西瓜加碎冰打造成的冰山，满山再堆积各色新鲜果粒。因为制作繁复且费时，每天只能限量供应10 多份。

冷饮

饮品也有冷冻的，胜在风味，胜在特色。比如著名的“仙踪林”，专门供应驱暑开胃的乳酸饮品，其中青苹果乳酸味道微微酸，草莓乳酸则十分清甜，这两个品种特别受欢迎。饮品里面还有一类与刨冰相似却又不是刨冰，香港人称其为“冰沙”，意思是冰粒细得像沙子一样，是可以用吸管吸饮的。品种也不少，有芝麻冰沙、咖啡冰沙、雪糕冰沙、绿豆冰沙等。特别一提的是一种益力多冰沙，含有活的乳酸菌，口感较甜，但十分清凉，广受欢迎，销售数量相当惊人。

盛夏时分，许多传统甜品也加入了冷饮行列，冻一冻以后特别清凉上口，趣味无穷。比如有一种“黑白双煞”，其实是冰冻的芝麻糊和豆腐花的组合，形成黑白分明的美丽画面。食用时可以搅拌在一起，芝麻的浓香与豆腐的清甜交织在一起，相当有层次感。另有一种“雪中送冰”，实际是在中式甜品点心里再加入冰淇淋糯米糍，营造出另一番风味，有雪丸黑糯米、雪丸绿豆沙等品种。

创意冰品

至于上海人熟悉的棒冰和雪糕在香港也有一些创意变化。比如有一种珍宝西瓜棒冰，外形酷似一爿切开的三角形的西瓜，上部是粉红色的西瓜肉，底下则是一层青绿色的西瓜皮，做得惟妙惟肖，单看外形，已是十足透心凉。还有一种红豆绿茶夹心雪糕，呈圆柱状，一口咬下去，嘴里尽是红豆味，却又夹杂着一股绿茶的清香。另有一种盒装的甘脆雪糕波（球），用巧克力包裹着雪糕，成为一个个小小的圆球，外表又沾上香脆花生粒。这种小球可以一口一粒，香脆伴着清凉，别具风味。

炎炎酷夏，挡不住冰的诱惑。花样百出的冰品，为夏日世界添加了别样的精彩。