为何世界上最早的连锁快餐是炸鸡

刘戈

在蓄奴时代，美国黑人不许养猪和牛等大中型家畜，只有养鸡的权力，所以在黑人的味觉基因里就打上了爱吃鸡的烙印。

南北战争结束后，自由了的黑人把各种吃鸡肉的方法带到了全国。以鸡肉为原料的食物也就逐渐成了南方菜的重要组成部分。从肯塔基到南卡罗来纳，从新奥尔良到纳什维尔，每个地方都认为自己地方的鸡肉最正宗，做法最美味。而炸鸡也逐渐成为最受欢迎的烹饪方法。

40岁的时候，山德士来到肯塔基州开了家加油站，加油的人们饥肠辘辘，他就在加油站旁的小厨房里做起了炸鸡。这就是肯德基炸鸡的雏形，山德士把从黑人那里学来的炸鸡进行了改良，由于味道鲜美、口味独特，很快就受到了热烈欢迎。

战后，新建的高速公路绕过了山德士的餐厅，生意一落千丈，最后关门大吉还欠了一屁股债。这时是1946年，56岁的山德士开始了自己的第二次创业。他带着一只压力锅，一个50磅的佐料桶，开着他的老福特车上路了，到处兜售炸鸡秘方，卖他们自己餐厅的特许经营权。在无数次被拒绝后，1952年，西部犹他州盐湖城的一家小餐馆的老板决定加盟，第一家被授权经营的肯德基餐厅建立了，这是公认的世界上餐饮加盟特许经营商业模式的开始。

也就是在这前后，麦当劳在雷·克罗克的经营下也发展起来。为什么世界上最早的连锁快餐是炸鸡？为什么麦当劳成为世界上最大的快餐连锁店？最核心的原因只有一个——便宜。

作为粮肉转化率最高的驯养动物，鸡饲养容易，所以在短缺时代，鸡肉一直以来都是全世界普通百姓可以日常获得的最主要的肉类，也自然是价格最便宜的肉类。如果要用最便宜的价格吃一顿肉，同时满足口味、蛋白质和能量摄入的条件，似乎还真找不出炸鸡以外的食品。

这种饮食习惯也造成了味觉的路径依赖，至今在发展中国家，鸡肉依然是人们最喜欢的肉食。同样，麦当劳使用牛肉馅而不是牛肉直接作为汉堡包的原料，最直接的原因就是把所有牛肉可用部位全部绞碎混在一起，即最大限度地利用了牛肉，又减少了按部位分割牛肉的人工投入，這样才能保证获得最低价格的牛肉制品。

（摘自《中国经营》）