浅谈化工与食品安全

杨恒

摘要：化工在促进食品工业发展中发挥了重要作用。然而，化工的不合理使用导致食品安全问题频发，这也使得化工成为食品安全问题的替罪羊。本文针对这种情况，着重介绍了化工在食品生产、加工和包装中可能存在的安全问题，分析了主要原因，并提出了预防措施，以引起人们对正确使用化工的重视，更好地解决日益严重的食品安全问题。

关键词：化工;食品安全

化学是一门中心科学，与生命、材料等八门朝阳科学密切相关。化学产品与食品的加工、生产和保存密切相关。然而，近年来，食品安全问题频频出现，如三聚氰胺污染奶粉、苏丹红鸭蛋、甜粽子、塑化剂汁、瘦肉精等，将化工推到了舆论的风口浪尖，成为人们关注的焦点。化学工业本应该给食品工业带来更大的便利和快乐，为什么却成为公众批评的目标？从食品生产和加工的角度，我们对化工可能导致食品安全问题的环节进行分析可以看出：（1）从食品原料种植和养殖过程中引入化学危害，主要包括化肥、农药和兽药;（2）食品加工过程中引入的化学危害，主要包括滥用食品添加剂和添加违禁品;（3）直接或间接接触食品和环境中有毒有害物质的包装材料和设施的污染。从以上几个方面论述了化工引发食品安全问题的原因和危害，以期引起人们对正确使用化工的重视，正确处理化学工业与食品安全的关系，充分发挥其巨大潜力，从而改变现状，更好地解决日益严峻的食品安全问题。

一、化学对我国食品安全的负面影响

食物之所以被称为食物，顾名思义，就是可食用产品。然而，农药残留等引起的中毒事件。，我国的食品安全问题日益突出。食品安全问题出现的原因有几个：一是我国没有完善的法律法规体系来规范食品添加剂的使用，导致添加剂使用混乱。其次，食品添加剂没有得到很好的监管，这使得检测它们变得很困难。第三，新的食品添加剂没有经过严格的实验就投入市场，消费者对食品添加剂的安全意识薄弱。为了感官享受，大量含有化学合成食品添加剂的食物被食用。此外，在利益的驱使下，肆无忌惮的商人利欲熏心，用添加剂代替昂贵的原料，用工业添加剂代替食用添加剂。我国的食品安全还有很长的路要走。事实上，上述食品安全问题可以用一句话来概括：不该用的能节约成本就用，能用的可以省钱就用得多。

一下分别分析下化工对于食品安全的影响。

（一）化肥

改良作物的培育和应用以及杀虫剂和化肥的发明和使用，不仅给作物带来高产，同时也对环境造成了污染。过量使用化肥会污染环境，化肥中的有机酸或有害化合物，进入农田后会被作物吸收，对人体健康造成较大危害。因此，在使用化肥确保作物产量的同时，必须采取措施防止和控制可能的污染。化肥生产企业应严格控制化肥中有害物质的含量，不销售不符合要求的化肥。农民在施用化肥时，应科学合理施肥，提高化肥利用率，减少化肥损失，在发展化肥的同时，积极推广有机肥，做到有机与无机结合。

（二）农药

化学农药作为防治农作物病虫害的重要手段，对促进农业稳产高产具有重要意义。然而，盲目、不科学地使用农药会污染环境和农产品，危害人类健康。在田间使用农药后，大部分农药分散在空气和土壤中，被作物吸收和积累，导致农产品中农药残留。杀虫剂的性质越稳定，它们在环境中停留的时间越长，污染就越严重。农药使用不当，如使用次数太多、剂量太大，特别是临近农作物收获时，会导致农药残留在农作物表面造成污染。

（三）兽药

随着动物性食品在人们日常饮食中所占比例的增加，兽药残留问题越来越受到人们的关注。由于兽药残留超标的问题，我国的出口贸易遭受了巨大的经济损失。尤其是近年来，瘦肉精事件频频爆发。在利益的驱使下，农民们冒了风险，并多次禁止瘦肉精。兽药残留监测是一项长期而艰巨的任务，需要政府的高度重视和人民的大力支持。首先，要加快立法，建立有效的监管体系，严格规范兽药的安全使用。同时，要广泛宣传，无论是内销还是出口，都要严格执行相关法律法规。其次，作为生产者，在任何情况下都要自觉遵守国家关于屠宰前停药期的规定，用药前要听从兽医的指导，及时用药。我国兽药残留监测起步较晚，需要政府和人民的共同努力才能保证动物性食品的安全。

（四）食品加工过程中引入的化学危害

食品加工过程会将有害物资带到食物里，然后这些物质会随食物进入人体。目前，我国批准使用的添加剂有1500多种，根据用途可分为两类：化学合成和香精、颜料和抗氧化剂。化学合成食品添加剂在保持食品营养价值、提高食品质量和稳定性以及防止食品变质方面做出了突出贡献。目前，许多人指责食品添加剂的使用是食品安全事件的罪魁祸首，但事实并非如此。在我国的食品生产中，一些不法商贩过度使用或使用过期和不纯的食品添加剂，例如，过度使用防腐剂;在甜蜜素粽子事件中过量使用甜蜜素。许多非法企业甚至使用国家禁止的非法违禁添加剂。例如牛奶中发现的三聚氰胺、水发产品中使用的甲醛和孔雀石绿、面条中添加的硼砂和甲醛合次硫酸氢钠，以及红心咸鸭蛋中使用的苏丹红等等，这些都是国家禁止作为食品使用的违禁添加剂。

二、对化学与食品安全关系思考的几点建议

化学确实影响了食品安全的各个方面，这导致了许多食品安全问题。在谨慎使用食品添加剂的同时，我们必须采取切实可行的措施，使化学促进食品安全的发展。。

（一）让杀虫剂和添加剂无害化

如何用生物或无毒农药替代剧毒或有毒农药是未来的研究方向。杀虫剂和添加剂无非是杀死昆虫和防止腐蚀。因此我们需要研究和发现这些对人体和环境的杀虫剂以及添加剂。这样的杀虫剂和添加剂才是真正的无毒无害的昆虫和细菌的克星，这是是食品安全的关键。这并非无法实现，比如说发明一种防腐剂，会与唾液反应，变成有益的酶，这些酶不仅无害，而且对人体有益。研究物物相配相克化学成果假设两种食品配料搭配在一起，我想，没有什么是不可能的，只有意想不到的。有了这种想象力，如果我们努力学习，我们会发现更多的秘密。

（二）包装材料与食品安全

在纸、塑料、玻璃和金属四大支柱包装材料中，纸质包装产品对生态环境和人体健康无害，可回收和降解，完全符合绿色包装的要求。塑料具有重量轻、在食品包装中的消费量仅次于纸制品。同时，作为化工产品的塑料包装的健康和安全也受到公众的关注。塑料包装材料的安全问题主要是指材料中残留的有毒有害物质通过迁移和溶解对食品质量的影响而引起的食品安全问题。目前，包装行业的安全问题主要在于加工和制造过程中为改善材料而添加的加工助剂或其降解产物的毒性，其通过迁移或溶解引起食品安全问题。因此社会以及相关部门必须对塑料包装食品的安全性给予足够的重视，加大科研投入和相关检测技术的标准开发，努力解决有害物质的迁移和检测问题，确保食品包装材料的安全。

三、结论

尽管食品安全问题频发，但大众还是离不开化工产品。因此，如何抵制食品安全背后的化学谣言是化工企业面临的一个重要问题。化工企业应充分宣传和提高人们对食品和化工行业的认识;要明确产品定位，增强责任感和紧迫感，切实生产绿色产品。食品加工企业在生产、加工、包装、储存和运输过程中，应通过严格的监控、控制和标准化生产，确保食品安全。

参考文献：

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[3]戴宏民，戴佩燕.食品包装油墨迁移污染及安全性对策[J].我国包装，2011（12）：37-42.

作者简介：

楊恒， 男 ，本科 ，贵州省检测技术研究应用中心 ，助理工程师  ，研究方向：食品检测 。