特殊烟叶烘烤技术研究

阿非子呷

摘要：烟草对于农户来说，是一种非常重要的农作物，可以为农户增加可观的经济收益，为农业增效提质、转型发展贡献力量。随着市场经济的不断深入，烟草行业也得到了非常迅猛的发展，鲜烟叶质量在“三化”技术的推动下，也有了很大的提高。但是，特殊烟叶的烘烤方法仍然处在探索阶段。为了进一步适应市场经济激烈竞争的趋势，需要完善和提升特殊烟叶的烘烤技术。本文围绕烘烤技术对于提升特殊烟叶品质的重要性，进行了分析和研究，针对不同种类的特殊烟叶，提出有针对性的烘烤工艺和采装方法，以供参考。

关键词：特殊烟叶烘烤;技术研究

烟叶烘烤技术是一项对技术水平和能力要求很高的技术，其烘烤原理就是运用烤房中湿度变化、温度变化和氧气的变化，促进烟叶在排除水份、提高温度和发挥香气的过程中，经历一系列的化学变化，进而产生活性淀粉酶、蛋白酶，从而使烟叶中的成份分解、转化和固定下来，达到烘烤的目的。由于特殊烟叶的成熟度和含水量存在区别，所以烘烤的技术就要有所区别，针对不同的烟叶，需采用与之相适应的烘烤技术，从而提高特殊烟叶的烘烤质量。下面根据实际特殊烟叶烘烤中几种不同的烘烤技术介绍如下：

一、干旱烟

采收与装烟要点：成熟采收是发挥干旱烟的优势、增质节能、增加效益的关键。在成熟采收、正常编竿基础上，应适当稠装烟，以利于保湿变黄。

烘烤技术要点：低温慢烤是烘烤旱天烟的基本策略，在变黄阶段应加强保温，保持干球温度35℃，当湿球偏低时，应注意及时加水补湿，并大胆提高变黄程度，促进烟叶内含物转化完全。转火后在烟叶含水多和变黄残留任务大时，慢升温，也可以在48℃～49℃延长一段时间。随烟叶含水量下降和变黄完全，逐渐加快升温，防止回青与挂灰。定色期间宜控制较高的湿球温度，增进烟叶外观色泽，湿球温度可控制在39℃～41℃。在54℃充分延长时间，直至全炕所有叶片都定色后，再转入干筋期，干筋温度控制在68℃，湿球温度保持在42℃～43℃。干球温度不可高，湿球温度不可低，以防烤红和香气大量逸失，还可节煤。

二、旱黄烟

采收与装烟要点：旱黄烟是长时间干旱造成的假熟烟，若能解除干旱，烟叶仍会恢复生长，为此，应千方百计灌溉补水，等其真正成熟时再采收;若无灌溉条件，应尽可能推迟采收，等待降雨;若烟叶已出现枯尖焦边，应及时采收。旱黄烟含水少，应装满炕，以利保湿变黄，但也不宜装烟过稠。

烘烤技术要点：变黄稳温段温度宜稍高（如39℃），促使烟叶脱水变软，同时增加炕内湿度。等叶片发软后，再适当降低温度（降至37℃）保湿变黄，否则烟叶失水过多，难以变黄。转火后，升温不可快，防止出现回青与挂灰。同时，升温不能慢，以防内含物过度消耗而变黑。通常，在46℃以前以平均2～3小时升温1℃的速度升温，之后以1～2小时升温1℃的速度升温。变黄阶段湿球温度宜稍高，保持干湿差1～2℃，必要时还应及时向炕内加水补湿。在干球温度50℃之前，湿球温度控制在38℃左右;在干球温度50℃之后湿球温度控制在39℃左右，以利烟叶排湿定色。转火时，烟叶变黄程度要比正常烟叶略低一些，但干燥程度不能低，达到青筋黄片、叶片基部微带青、主脉尖部1/3变软即可。残留的青色在定色升温段继续变黄。所以，转火后的升温要慢中求快，确保烟叶含水多时慢变黄，缓慢达到干叶。烘烤中一般情况下不需要太大的通风与烧火。但是，若发现烟叶变黄超过失水程度、有可能变黑时，即应采取大通风、大烧火、大排湿的措施，加速叶片干燥。

三、含水量大的下二棚烟

采收与装烟要点：下二棚烟叶采收时，成熟度的判断应以叶面颜色变化为主要依据。一般叶面呈现绿中泛黄至黄绿色即视为成熟，特别是在田间阴蔽程度较大时，更应注意适当早收，并注意不采露水烟。由于下二棚烟叶往往叶片大而薄，含水量多，定色时排湿较困难，因此编竿和装烟时，宜稀不宜稠，确保烟叶能顺利定色。

烘烤技术要点：装烟后及时点火升温，以每小时升温1℃的速度把干球温度升到37℃～38℃，水分较大的下二棚烟起点温度应再高一点。保持干湿球温度差2℃～3℃，使烟叶失水凋萎。待底棚烟叶变黄5成左右、主脉1/3以上变软后，仍以每小时1℃的速度把干球温度升高到40℃，保持湿球温度36℃～37℃，使二棚烟叶变黄5成左右，干燥至主脉1/2以上变软。升干球温度至42℃，仍保持湿球温度36℃～37℃，使底棚烟叶变黄至黄片青筋微带青，干燥至主脉发软，充分塌架，再将干球温度升至45℃～47℃，保持湿球温度37℃～38℃，使房内烟叶全部变黄、干燥，达小卷筒。以后按正常烟叶烘烤方法进行。下二棚烟叶烘烤时间不宜过长，一般4天左右烤一炕烟。

结语：

综上所述，烘烤技术对于提升烟叶的烘烤品质有至关重要的作用。由此可见，加强对烟叶烘烤技术的研究，尝试行之有效的烘烤新工艺，可以为优质烟叶的生产和制作提供有力的科学支撑。同时，也为我国烟草行业的可持续发展增添助力。

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