奇特的物态变化

华庆富

物态变化是生活中常见的现象。但有些看似平常的物态变化，却会在生活中演出两种完全不同的剧情，下面我们就一起开始剧透之旅吧。

一、冷得“冒汗”的水管

你是从另一个星球来的吗？我们只听说过热得冒汗，冷得“冒汗”不是忽悠我们吗？当然不是，还是来看下面的事实吧。

瞧，这是浴室里的两根水管（如图1所示），一根是热水管，另一根是冷水管，其中的A水管挂满了水珠（正在“冒汗”）。如果伸手去摸一下冷水管，你选择哪一根？想必是选择干爽的B水管吧，因为热时才出汗，所以挂满了水珠的A水管肯定很热，不能摸。让人意想不到的是，这根“冒汗”的A水管居然是冷的，而那根干爽的B水管却是热的。

这该如何用物态变化来解释呢？因为浴室里的水蒸气温度较高，当遇到了流着冷水而温度低的A水管外壁时，水蒸气放热液化成小水珠附着在A水管外壁上，于是A水管看起来在“冒汗”。而那根流着热水的B水管外壁温度较高，水蒸气遇到它不会液化，因此B水管外壁很干燥。怎么样，B水管的外表很有欺骗性吧？

二、飘忽不定的“白汽”

有雾的天气，我们常常看到水面的雾气是袅袅上升的。可是，夏天我们从冰箱里取出一支冻得硬邦邦的冰棒时，却发现冰棒周围的白气是向下飘散的（如图2所示）。一样的“白气”，不一样的结果，这里又蕴含什么样的物态变化知识呢？

水面的温度比水面上方稍远处的空气的温度高，因此水面的热水蒸气液化后形成的小水珠——也就是我们看到的雾，会因为靠近水面附近温度较高的“热空气”轻于稍远处的“冷空气”而上升，于是就出现了水面等地方的雾向上升腾的现象。而夏天刚刚从冰箱取出的冰棒，温度低至-18℃左右，这么低的温度会使得周围的大量水蒸气液化成小水珠而形成雾，靠近冰棒的空气温度明显低于稍远离冰棒的空气温度，于是靠近冰棒的“冷空气”会因为重于稍远处的“热空气”而下降，这就使得刚刚形成的雾向下运动。

三、里外难辨的水珠

窗户玻璃因为水蒸气液化而模糊了，这些水珠的位置不是固定的吗？怎么会里外难辨呢？无论夏天还是冬天，无论坐车还是在房间里，只要打开空调，不一会儿挡风玻璃或者窗户玻璃上就因会出现小水珠而模糊不清。你知道这些小水珠在玻璃的内壁还是外壁吗？

夏天开空调是为了制冷，因此车内或者房间内温度远低于外面环境的温度，此时外面空气中的水蒸气遇到了冷玻璃的外侧，就会放热而液化，从外侧模糊了刚刚还晶莹剔透的玻璃;而冬天开空调是为了制热，因此车内或房间内的温度远高于外界环境的温度，此时车内或房间内的水蒸气遇到了温度低的玻璃内侧，就会液化放热，从内侧模糊了玻璃。所以我们要分清水蒸气在哪边液化，才能辨清水珠的里外，然后才能采取适当的措施清除掉这些恼人的水珠。判断的依据就是温度高的那一侧出现液化现象。

四、生熟不同的包子

燃起一堆篝火，我們总是要离那熊熊的火焰远一点，因为越靠近火焰越热。可是蒸包子的过程却颠覆了我们的认知。

大家看见过蒸包子那热气腾腾的场景吧（如图3所示），下面是熊熊燃烧的火焰，锅内是沸腾翻滚的热水，上面是一层层热气腾腾的蒸屉，香气扑鼻的包子即将登场。很多人以为下层包子离火近，会熟得快些。但细心观察后，你会发现上层的包子先于下层的包子熟透。这是因为下层包子靠近锅底，包子周围的温度与锅底温度差别小，以至于锅中水沸腾时产生的水蒸气经过下层包子时无法液化放热，当它们到达上层包子周围时，因为上层包子远离火焰，所以周围温度明显低于水蒸气的温度，因此大量的水蒸气在上层包子周围液化放热，这样就使得相同时间内上层包子吸收了更多的热量，所以反而是上层包子熟得更快。