美味小酥饼

韩迎新

一份美食，就是一份生活的享受，它会让你的味蕾尽享美妙滋味的抚慰。生活中，当我们看到那些颜色金黄、层次清晰、脆而不碎、油而不腻、香酥可口的酥饼时，是不是有自己动手来制作的想法呢？真正热爱生活的人，一定不会错过每一个亲近美食的机会，今天我们就一起来制作美味的小酥饼吧！

动手做

一、材料与工具

低筋面粉30克、中筋面粉50克;起酥油15克一份、5克一份;刮板、擀面杖、电子秤、烤箱、量杯;白砂糖、豆沙馅、水适量。

二、步骤

1. 揉制干油酥面团：用30克低筋面粉与15克起酥油擦制而成，其技法称为擦酥。调制时先把面粉与起酥油擦和，再用手掌一层一层地向前推进，这样反复地擦滚，直至擦透，推成一堆后滚成球形。

2. 揉制水油酥面团：用水、5克起酥油和50克中筋面粉调制而成。（1）先将面粉放在案板上，将起酥油加入面粉中，再少量分次加入水进行调和，俗称打梭子;（2）将调和好的面粉揉压成团。

3. 起酥：以水油酥做皮，干油酥做心，水油酥面團包上干油酥面后，经过不同方法的擀叠，使其形成层层相隔的酥皮面胚，制品成熟后起层、松酥，这个过程称为起酥。起酥是水油酥皮面团制品制作过程中最基本也是最关键的一个环节，起酥效果的好坏直接影响成品的酥层质量。具体步骤为：搓条（揉制好的干油酥面团和水油酥面团搓成细条）——下剂（每个面团平均分成四份）——包（以水油酥做皮，干油酥做心）——擀（用擀面杖轻轻擀）——叠（折叠）——擀（再擀）——叠（再折叠）。

4. 成型：上馅是成型的第一步，将起酥好的面剂擀成圆形，左手托面皮成窝形，右手持适量馅儿放入面皮中，馅儿可以是白砂糖、豆沙、玫瑰花酱等，包紧实不要露馅儿。成型需要运用多种基本动作组合，才能达到制品形态的要求，比如需要擀、切、捏、叠等多种组合。

5. 烘烤：将酥饼放入烤盘，涂抹蛋清和蛋黄搅拌后的蛋液。烘烤是制作酥饼的最后一步，也是一道关键的工序，常言道“三分做，七分烤”，可见这道工序的重要性。烤箱预热，上、下火调至180度左右（烤箱不同，温度也会稍有不同），将烤盘放入烤箱内进行烤制，烤制时间为30分钟左右，待成品烤成金黄色时即可出炉。