药食两用滋补保健佳蔬——麻山药

□文/王亚丽 于文军

中国饮食文化有着长远历史，各地美食风味多样。中国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有“医食同源”和“药食同功”的说法。如果在享受美食的同时，还能起到保健的功效，何乐而不为！为此，一些药食两用佳蔬经美食家精细加工出现在人们的餐桌上，山药便是其中之一。

据《本草纲目》介绍，山药能益肾气、健脾胃、止泄泻、化痰涟、润皮毛。山药含有大量粘蛋白，能防止脂肪沉积在血管壁上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生，适合糖尿病、腹胀、病后虚弱、慢性肾炎、长期腹泻等患者食用。

药食两用的麻山药，在近年大健康环境下，通过食疗养生治未病的养生市场日益壮大，对山药食用需求量逐年增加。

麻山药属中国山药的一个独立品种，主要分布在河北省。有多条河流经过形成的冲积平原和河流故道，温湿度符合麻山药的生长需求，为麻山药的生长创造了适宜的生长环境。主要分布在唐河沿岸（清苑县段，清苑县境内麻山药适生土壤8万亩），滤沱河沿岸（安平县段、饶阳县段，适宜栽培面积6万亩），猪龙河沿岸（高阳县、蠡县、博野县、安国市段），其中以清龙河沿岸（高阳、蠡县）为最适宜麻山药生长，分布最集中，分布最广。蠡县麻山药和安平小白嘴以其独特的营养价值美名远扬。

保定蠡县麻山药：名副其实的中国山药之乡

蠡县是国家地理标志保护产品麻山药的原产地，有发展麻山药产业得天独厚的地理优势和人文优势。蠡县已有3000年种植历史，是当地农民长期栽培生产过程中培育出来的特色产品。据《蠡县水利志》等文献记载，潴泷河蠡县段多次泛滥决口，经长期冲淤形成了土层疏松的沙壤质潮土，为栽培麻山药创造了得天独厚的生长条件。蠡县有1.6万公顷沙壤土适种麻山药，独特的土质结构、适宜的光热条件、传统的生产工艺，形成了蠡县产麻山药独有的优良品质：蛋白质含量高达1.5%，含糖量低于15%，富含多种维生素、氨基酸和钙、锌等微量元素，尤其是硒的含量是同类产品的数十倍。

几年来蠡县麻山药种植面积达到5.5万亩，年产量15万吨，被农业部命名为“中国山药之乡”，成为全国七大农业特色产业区之一。蠡县县委、县政府把握时机，提出了“一业主导”，项目兴农的发展战略，先后出台了促进产业发展的系列举措，并组建了山药产业办公室，实施质量、品牌、加工、科技等四大战略，使山药产业获得了迅猛发展。形成了种植有基地、生产有标准、加工有龙头、服务有协会、销售有市场的产业化格局。为促进麻山药生产由粗放型低效益向精品型高效益方向发展，蠡县积极培植龙头企业，大力开发名牌产品。河北大洋食品有限公司是河北省农业产业化重点龙头企业，获1S09002质量管理体系认证。该企业年加工能力达2.3万吨，研制开发了“佼佼”牌麻山药饮料、罐头、脆片、光条、毛条、山药粉等6大系列20多个品种。“绿参”牌麻山药取得河北省无公害农产品资质认证和“京地挂钩”销售认证，连续多次获中国北方（廊坊）农产交易会名优产品，“佼佼”牌麻山药露通过国家绿色食品、保健食品认证，被评为中国名优产品。

如今，每重大节日，探亲访友、看望老弱病孕等，赠送麻山药已成为一种风俗。每收获季节，都会有来自全国的客商到麻山药市场收购，近两年价格较好，每公斤在68元甚至更高，农民种植积极性高，亩收益在1万元以上，给农民带来丰厚的收入，生活人均收入直线上升。山药种植已成为农业增产、农民增收的一条新路，目前，全县种植面积位居全国第一，成为名副其实的中国山药之乡。其产品也已畅销广东、新疆、北京、天津、上海等地，山药切片、光条等产品远销韩国、日本、加拿大等国家以及欧洲各国。

衡水安平白山药：富民立县支柱产业

相比于蠡县麻山药，安平县曹庄村农民培育出的优质白山药品种“小白嘴”，每百克中含有碳水化合物19.9--21.5克，蛋白质1.9--2.25克，铁、锌、铜、锰的含量也很高，除此之外还富含人体所需的副肾皮素、黏液质、胆碱、淀粉、糖蛋白、游离氨基酸、淀粉酶等，它含水分少，身白，肉质细嫩，味香甜可口中，是山药类的极品，营养极其丰富。

安平县位于衡水市。其下辖的曹庄村，耕地上层为沙质土壤，下面是沃土，此种土质非常适合白山药的生长。清朝末年，该村农民就有种植蔬菜，赶集卖菜的习惯。那时农民最多种上四五畦，收获后在农村集市上出售或当做滋身健体的补品赠送给坐月子（生孩子）和生病的亲朋好友食用。小白嘴白山药由于产量低而成为稀罕珍品之物。

近年来，安平县县委、县政府看准广阔的市场前景，利用本地资源和技术优势，引导农户扩大种植规模，推进标准化示范园区建设，同时成立了麻山药办公室和麻山药协会，建立了由16个相关单位组成的麻山药联席会制度，强化服务，通过创品牌、扶植龙头加工企业、提高就地转化率等举措，促使其成为富民立县的支柱产业。目前，白山药种植规模已发展到40多个村，种植面积达4万亩，种植户亩均纯收入过万元。“小白嘴”白山药已远销北京、天津、广州、上海等大中城市，受到当地市民的青睐，成为人们餐桌上的美味佳肴。

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麻山药块茎长圆柱形，长可达1米多，满身斑点。别看它“其貌不扬”但它的功效不容小觑。

1、补中益气：铁棍山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素及其它矿物质，李时珍《本草纲目》中有“健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤”之说.

2、消渴生津：中医治疗虚劳消渴（糖尿病）处方中常有山药单味使用，或与其它药物合用，效果更佳。

3、保健：鲜山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，可以防治入体脂质代谢异常及动脉硬化，对维护胰岛素正常功能也有一定作用，有增强人体免疫力，益心安神，宁咳定喘，延缓衰老等保健作用。

4、养颜：元代脾胃专家李果说：“治皮肤干燥以此物润之。”李时珍写到，“山药能润皮毛。”山药对滋养皮肤，健美养颜有独特疗效。

5、铁棍山药特殊药理功能：山药中的铜高子与结缔组织对人体发育有极大帮助，对血管系统疾病有明显疗效，铁棍山药中的钙，对伤筋损骨、骨质疏松，牙齿脱落有极高的疗效，对冻疮、糖尿病、肝炎、小儿泻泄、遗尿症、婴儿消化不良、溃疡性口腔炎、肺结核、妇女月经带下等患者也有很好的疗效，久用可耳聪目明，延年益寿。