中职烹饪专业实施教学精准化的策略

孙春艳

[摘           要]  烹饪专业现如今成为社会的需求热点，因此中职烹饪专业实施教学精准化的策略受到社会各界广泛关注，首先对精准化教学的概念加以阐述，分析现阶段职烹饪专业的教学现状，提出明确的教学目标、丰富教学模式、优化评价体系的三种可以提升教学精准化水平的实际策略，为今后的烹饪教育提供理论依据。

[关    键   詞]  中职烹饪专业;教学精准化;教学策略

[中图分类号]  G712                    [文献标志码]  A                      [文章编号]  2096-0603（2020）02-0218-02

在我国实现现代化的进程中，随着国家对教育的不断重视，当前我国中职烹饪专业在实际教学过程中表现出许多教学缺陷，不仅浪费教学资源，还会对教学质量产生负面影响，所以在中职烹饪专业的实际教学过程中实施精准化教学策略加以研究分析具有重要的现实意义。

一、精准化教学概述

精准化教学是在实际教学之中根据实际教学的行为理论提出的一种比较符合学生学习特点的教学方法，精准化教学一开始是用于小学教育的教学任务之中，在课堂之中根据学生的实际表现进而及时调整教学策略以及教学方法，进而可以保证教学的科学性以及有效性，精准化教学经过发展逐渐演变为一种固定的教学框架，可以指导任何意义上的教学。现阶段，精准化教学主要表现为相关教师依据学生实际的学习程度以及课程任务目标，尊重客观的教学规律以及学生学习规律，提高课堂中的学习价值，打造合理化、科学化的教学结构、教学体系、教学流程以及教学模式，使学生可以将课程之中的知识与技能、理论与实践相互结合，实现教学效果的最大化呈现，保证教学结果可以尽可能接近教学目标，提高教学质量。

二、中职烹饪专业教学现状

（一）教学目标不明确

根据相关规定，中职烹饪专业的教育培养目标为：“培养可以促进国家现代化建设，德智体美劳全面发展，具有中级职称的烹饪专业技术人员。”

但是随着社会的快速发展，各地区不同的中等职业技术学校分别受到当地的餐饮行业、教育部门以及劳动部门的管理限制，进而使不同区域中的中职学校的管理制度具有一定差异性，使培养目标模糊而且不规范。此外，烹饪教育行业也受到区域内部经济发展的影响，使实际教学目标受到区域性的限制。现阶段，大部分烹饪职业教育部门的培养目标不能根据实际的社会发展情况进行及时调整，因此难以适应当代的时代潮流以及发展趋势，不仅浪费教育资源，而且极大降低了教学质量。

（二）教学模式较单一

烹饪专业具有较强的实践性，而且主要的烹饪技术是以传统的实践操作为主要内容，但是传统的教学方法还存留于“理论讲述—教师示范—学生练习”的传统模式之中，不仅模式较为单一，而且教学质量很难得到实质性的提升。并且传统的“师徒”教学模式，现在仍然屡见不鲜，虽然传统厨师具有丰富的实践经验，但是在实际进行教学时缺乏教学手段，“适量”“少许”“大量”等字眼频繁出现，不能给学生准确的指导，不仅影响了实际的烹饪效果，还会大幅度地打消学生的学习积极性。烹饪作为一种手艺、一种技术，当前最需要的就是对教学模式进行大量的研究分析，寻找出最适合提高学生综合烹饪技能的教学模式，通过大量探究性实验，将模式变为后期的教学策略，保证教学的科学性，所以对现今单一的教学模式进行创新发展具有重要意义[1]。

（三）评价方法较落后

在实际的烹饪教学过程之中，教师往往将考试成绩作为评价学生的主要标准，烹饪专业具有较强的操作性，只以理论考查来评价学生的学习质量不仅达不到评级的基础目的，还会引导学生对学习烹饪的价值走向。此外，对教师的评价方法也不能只依据教师的专业水平来判断，在教学过程中更重要的是教学方法的科学以及教学规划的合理，适当优化评价方法可以提高教师的工作积极性。

三、中职烹饪专业实施教学精准化的策略

（一）明确教学目标，实现目标的精准化

教学目标指的是实际教学过程中经过实际教学阶段之后学生应该具有的知识、技能基本要求，是任何教学过程的基础。随着社会的快速发展，中职烹饪学校传统的教学目标应该及时加以创新和明确，进而使教学目标可以实现精准化。现如今中职烹饪教学不仅要为餐饮行业提供高质量的烹饪技师、营养搭配管理人员以及大型宴会的策划人员，还需要为社会上的中型、小型饭店以及餐饮大型企业培养出优秀的管理人才。所以，中职烹饪教学的培养目标应该向培养中级以及初级的烹饪人才以及管理人才靠拢，还应该为学生的后期发展提供扎实的理论基础。教学之中对学生能力、知识以及技能的培养基本目标主要有以下几个内容：（1）学生应该具有合理正确的世界观、人生观以及价值观，还应该具备优质的行为规范以及职业道德。（2）学生应该具有基础的文化素养，并且在此基础之上了解有关于烹饪专业的基础文化理论知识和较为熟练的烹饪技能。（3）学生应该具有良好的职业应变能力和继续深造的能力。（4）学生应该在学习制作中逐渐具备创新精神以及创业能力。

在实际的教学过程之中，若要实现教学目标的精准化，教师应该对每一个学生的个性以及学习程度加以重视，分析学生个体的学习水平，并且准确了解学生学习过程之中的难点，因为烹饪教学之中的统一性，进而出现“好的更好，差的更差”的现象，所以教师要及时采用分层教学，将相似学习程度的学生进行有效的集中教学，并且根据实际专业技能之间的连带关系以及教学的实际进度及时对教学目标进行合理调整，保证目标的个性化、质量化以及规模化，实现教学目标的精准化，提高教学质量[2]。

（二）丰富教学模式，实现模式的精准化

教学模式指的是根据教学思想，围绕某一主题，以教学目的为基础而形成的合理性的操作程序以及教学体系。教学目标确定了教学模式的价值走向，依据新教学目标而产生的新型的教学模式具有以下几种。

1.项目式教学模式

项目式教学模式指的是烹饪教师和学生通过共同完成一个整体的项目工作而进行的一种以教学为主的活动，其目的主要是为了培养学生的实践能力与操作能力。项目教学的主体为学生，可以激励起学生的学习积极性，在烹饪技术教学之中尤为合适。项目教学法的实施需要由教师给出项目的实际内容，例如：教师首先给出确定好的项目：出两桌价值大概为400元左右的宴会餐，然后确定项目的分工，其中应该包括面点、果盘、冷菜、热菜以及盘饰等，项目的具体分工中应该涉及原料的成本核算、营养搭配、面点和盘饰的制作以及冷菜和热菜的烹饪，保证烹饪技术的全面性。接下来将学生进行分组，选取其中的厨师长作为项目的负责人，让学生开始项目的准备阶段，当项目完成后教师应该及时对项目的完成情况加以评价。项目教学法在实际的教学过程之中可以充分发挥学生的主体性，使学生的积极性获得大幅度提高，在完成项目的过程之中发现自身存在的缺点，并且经过教师的指点及时矫正，切实有效地提高学生的综合专业水平。

2.校企教学模式

校企合作的教学模式需要餐饮企业与学校签订合同，并且学校方面应该根据企业实际发展情况，制定既有利于企业发展，又可以提高学生综合素质的具有针对性的教学课程，企业可以利用学校环境节省发展资金，而学校又可以利用企业的是计划运行提高教学质量。此外，学校也应该及时建立起校外的实习基地，进而形成“产业中有教学，教学中有产业”的良性循环，提高学生的实用性技能。校企合作模式不仅提高了教学的水准，而且可以缓解社会的就业压力。在实际的烹饪教学中，教师应该根据实际的学校发展水平合理选择教学模式，实现教学的精准化，保证学生的综合水平可以得到有效提升[3]。

（三）优化评价体系，实现评价的精准化

教学改革的不断深化，教学评价逐渐受到家长、学校以及教师的关注。良好的评价体系可以在实际的烹饪教学过中使学生可以及时认识到自身能力的提升，进而在评价中建立自信;教师方面可以从学生的评价中发现自己教学中的不足之处及时加以校正;学校方面可以从评价结果之中，了解课程管理策略的实施情况，保证烹饪课程策略的正常实施。但是现阶段，中职烹饪专业的实际教学过程中所涉及的评价方式还是只依赖纸面上的评价，将期中考试以及期末考试的结果当作评判的重点，而忽视学生的学习能力以及实践操作能力，此种评价体系不仅会误导学生的学习价值取向，还会影响学生后期的发展前景，不能将学生看作教学的主体，难以适应时代发展潮流，所以要及时优化评价体系，主要有以下两个方面：

1.优化对教师的评价体系

对教师的评价指的是教师的教学工作对学生产生的价值提升而做出直观性的判断，主要目的是为了提高教师的教学热情。但是在实际进行教师评价的过程之中，多数机构将评价的鉴定功能放在第一位，即评估功能以及分层功能，而忽略了评价本身的激励功能，显然不符合如今的时代特点，所以必须加以改革，强调教师评价的发展性和激励性。评价烹饪教师可以主要从专业水准、文化素养、职业道德以及专业技能操作水准几个角度进行，除了以上的基础能力以外还要对教学规划、科研能力以及对学生作业的管控程度进行综合判断，保证对教师评价的全面性和多角度性。

2.优化对学生的评价体系

学生在进行烹饪课程学习的过程中，仅仅依靠一张理论试卷或者一道菜品的好与坏不能对学生做到全面的评价，所以不能用同一个标准来评价学生的学习质量程度，而需要建立多角度发展性评价体系。发展性评价体系具有多元性，其中包括评判标准的多元性、评判内容的多元性以及评判方法的多元性，以此来展现评判的正向引导功能以及激励功能，使在后期学生在得到评价时可以发现自身的能力优势进而提高自身的學习积极性，所以在评价时应该从家长、学生、教师以及社会等多方面进行综合评价，保证评价的准确性和公正性，适当尊重学生的个性特点，帮助学生提高学习的自信心，进而为学生后期的发展打下坚实的基础。

综上所述，中职烹饪专业之中实现教学精准化成为未来发展的主流趋势，所以相关中职烹饪教育机构应该对此加以重视，在实际的教学过程中明确教学目标，丰富教学模式，优化评价体系进而达到教学目标、教学模式、教学评价的精准化，从根本上提高烹饪教学水平。

参考文献：

[1]周建良.中职烹饪专业实施教学精准化的策略[J].职教通讯，2018（16）：40-44.

[2]穆波.基于中职学校烹饪专业实训课程教学策略研究[J].科学大众（科学教育），2018（6）：107.

[3]邢奇.浅谈中职学校烹饪专业数学教学策略[J].现代农业，2018（5）：110-111.

编辑 马燕萍