你了解冰淇淋吗？

河北省黄骅市国营中捷友谊农场医院 张泽峰

冰淇淋的发展史

全世界每年可以吃掉上百亿升冰淇淋，尤其是西方国家居多。可你是否知道，不少西方国家的学者坚信，最早的冰淇淋制作方法来自中国？有一派学者认为，是马可·波罗于13世纪将制作冰淇淋的配方与制作方法从中国带回了欧洲，但这一点并没有在著名的《马可·波罗游记》中得到印证。

在中世纪的欧洲，上层社会在夏天用冰或雪来为烈酒、葡萄酒和水果降温。他们借鉴了许多来自东方的采冰、储冰和造冰的方法，为自己的奢靡生活服务。后来贵族们将冰块或雪加入果汁中，并发明了一些精细的制作工艺，形成了一种叫做“SORBET”的不含酒精的冰镇甜饮。

到了17 世纪，这种食品在罗马、巴黎、维也纳、伦敦等欧洲中心城市的上层社会已经逐渐普及。据记载，1674 年7 月11 日，法国国王路易十四在凡尔赛宫举行盛大的宴会，款待来自整个欧洲的贵族、将军、教士们。在各种美食中，最引人注目的是装在精致水晶器皿中的各色水冰食品。可见，在当地冰淇淋只能是一种奢侈品。

在随后的百年当中，牛奶和奶酪等被加入水冰中，真正意义的冰淇淋诞生了。但直到18世纪末期，冰淇淋仍然只是欧洲贵族们餐桌上的美味，并没有走向大众化。19世纪初期的法国大革命和拿破仑席卷欧洲的征服战争使新兴资产阶级登上了政治舞台，而冰淇淋这一贵族食品也被资产阶级迅速接受。在这个时期，随着人们开始沉迷于对美食的追求，冰淇淋的制造技术有了突飞猛进的发展，品种也逐渐丰富，并且逐渐由豪华餐桌走向了咖啡店和街市。

到了19世纪下半叶，专业技师们可以制造出很多味道、造型各异的冰淇淋。据记载，当时的冰淇淋包括水果、蔬菜、老鹰、狮子、大象、风车、天使、花束及芭蕾舞等各种造型。这足以说明冰淇淋的制作技术已经日臻成熟。

随着冰淇淋生产技术的发展和产量的提高，19 世纪末，冰淇淋开始走向大众。美国人在南北战争后开始认识冰淇淋，直到20世纪初，才开始了其冰淇淋的生产工业化进程。但这一发展十分迅猛，在此后的近百年里，美国发展成为世界第一大冰淇淋消费国，1997年人均消费量为20升。

20 世纪冰淇淋的发展超过了前几个世纪的总和。今天，世界各地的人们享受着不同口味、不同风格、代表不同文化的冰淇淋，冰淇淋也成为受人们欢迎的美食。

吃冰淇淋会发胖吗

要想知道常吃冰淇淋是否会发胖，先要搞清楚人们发胖的主因。据研究发现，单纯性肥胖除了与遗传、脂肪细胞功能、胰岛素分泌、肌纤维类型、某种心理因素及运动状态等因素有关外，另一个重要原因是肌体内缺乏某些营养素，即缺乏促使脂肪转化为热量的营养素。

在冷冻饮品中，营养价值高的为冰淇淋。众所周知，牛奶是一种营养价值高，且各种营养成分较为完善的食品，而冰淇淋则是其制品之一。按照国际和国家产品标准，一般的奶油冰淇淋，其营养成分为牛乳的2.8倍～3倍；高级的奶油冰淇淋，采用中性状态的乳脂配制，通过均质工艺使其消化率达到95%以上，比肉类脂肪90%的消化率更佳。目前国内配制中，低档次冰淇淋其脂肪部分，有的企业已经改用植物油脂来替代，并已经开发出低脂冰淇淋。而冰淇淋中的乳蛋白质是一种较完善的蛋白质，其消化率达96%。除其中碳水化合物产生热量外，尚含有牛乳中各种助长发育所需的物质（如钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁等）以及助长发育、调节生理机能、保持渗透压力和酸碱度的各种维生素，如添加鲜水果的产品还含有维生素C。

综合以上各种营养成分，专家可以计算出每千克冰淇淋制品的平均发热量为2000千卡左右（高级奶油冰淇淋为2300千卡，而牛奶冰淇淋为1400 千卡）；根据雪糕的组成，每千克制品在800 千卡～1000千卡；棒冰、冰露类制品由于无脂肪和乳品，每千克制品发热量仅450千卡～500千卡。

根据上述数据计算，一般每个人每天食用一份50 克～150 克的冰淇淋，其发热量仅为100 千卡～300 千卡，只是人们日常饮食摄入量的1/10～1/15。按照我国目前的经济与消费水平，不会引起身体发胖问题。当然，生活条件好的，常吃冰淇淋的消费者或家庭，可以将冰淇淋列为日常膳食结构的一部分，通盘考虑，这样在你不发胖的前提下，你每天的菜篮子里还可以增加一个冰淇淋新成员。

吃冰淇淋会得病吗

如果吃冰淇淋过多当然会导致疾病。在夏天吃的过多过急，就很容易出现腭、颞侧、额部及眼眶周围刺痛难忍，这种现象在医学界被称之为“冰淇淋头痛症”。头痛一般是指头颅上半部的疼痛，即眉毛以上至枕部为止。冰淇淋头痛一般是在快速摄取冰淇淋食物后发作。因为冰淇淋进口时，会给口腔黏膜很强的刺激，从而使人的头部和面部的肌肉、血管收缩，使神经产生放射性疼痛。特别是患有偏头痛的人更容易出现急性发作。值得重视的是，这种冰淇淋头痛症经常发作容易导致血管障碍。因此，有头痛病史的人要注意少吃冰淇淋制品。

吃冰淇淋时要注意腭部尽量避免少接触，可有效预防冰淇淋头痛症的发作。一般不要快速摄取冰淇淋制品。一旦发作可用手反复进行局部按摩，缓解突然的冷刺激引起头部血管、肌肉的收缩，减轻疼痛。如果头痛特别厉害，可在医生指导下服用止痛药。另外，还要注意环境降温，保证一定的睡眠时间，饮食以清淡为主，多吃蔬菜、水果和含镁的食物，还要多喝白开水，更要劳逸结合，避免心理焦虑和精神紧张。

冰淇淋自问世以来，在全球一直被认为是“青春食品”，在西欧，则被称为“食品中的皇后”。无论是它的营养价值，还是组织状态以及口感，都是其他食品无法媲美的。这也许就是冰淇淋受到男女老少青睐的魅力所在。

不少人认为冰淇淋只是夏天的专宠，其实不然，春夏秋冬一年四季任何时候，冰淇淋这种色香味俱佳的休闲食品都能给人们带来轻松愉悦的生活享受，只有真正会吃冰淇淋的人才能够体验到一年四季吃冰淇淋的不同美妙。