“趁热吃”增加癌症风险？

陈玉博

近日，林女士因为一顿火锅住进医院。当时，林女士从煮得滚烫的火锅中夹出一块豆腐，一口吞了下去。几天后，她感觉上腹部疼痛难忍。到医院检查后发现，林女士的食道中下段全是溃疡，表面布满脓苔，胃糜烂，十二指肠也有很多小溃疡。

趁热吃与两种癌症的发生有关

“食物并不是越热越好。”河南省肿瘤医院普外科主任医师赵玉洲说，刚煮好的食物最好先凉一凉再入口，过烫的食物不仅会烫伤口腔黏膜，久而久之还可能引起食管癌、胃癌等问题。

赵玉洲表示，实际上胃黏膜很娇嫩，只能耐受40℃的温度。黏膜若是经常被烫伤，会不断增生，时间久了就容易导致黏膜异变，从而诱发胃癌。进入人体的任何食物，只要温度过高（超过65℃），都具有致癌风险。

胃癌早期类似于溃疡或胃炎，多表现为泛酸、恶心、厌食。随着疼痛加重，患者还会出现消瘦、贫血等症状。因此，当胃部反復疼痛或出现消化道不适时，千万不要急于用药，而应尽快到医院做检查，明确病因，避免延误治疗。

河南省肿瘤医院肿瘤内科主任医师刘莺介绍，食管的表面覆盖着娇嫩的黏膜，食物温度对它有很大影响。长期进食过烫的食物或喝过烫的茶，会损伤食管黏膜，受到损伤的食管黏膜上皮就会反复修复、增生，长此以往会诱发黏膜质变，以致发生癌变。

刘莺提醒，食管是一个“感受度差的器官”，食管被烫伤后，人们往往还不知道。很多人发现自己出现吞咽困难时，可能已经是食管癌中晚期。

食物温度最好控制在60℃以下

河南省肿瘤医院健康管理中心主任魏君丽说，一般来讲，食物温度最好控制在60℃以下。如果饮食温度长期在60℃以上，就可能造成烫伤。平时吃东西时，嘴唇感觉到是温的，就是最适宜的饮食温度。

医生建议大家记住以下健康温度饮食小贴士：

进食要慢。进食不宜急，应该细嚼慢咽，时间控制在20分钟～30分钟。

吃到烫食要吐出来。吃了一口烫食，很多人往往下意识要咽下去。其实，发生这种情况一定要吐出来，避免烫伤黏膜。

把食物夹碎再吃。对于豆腐、鸡蛋、灌汤包这类中心较烫的食物，最好用筷子把食物夹开、夹碎后再吃。