应用高效液相色谱法 提高食品添加剂及农药残留检测效率

蒋雁

食品添加剂的过量使用和农药残留超标已经成为社会与人们所关注的焦点，因此，对过量使用食品添加剂、农药残留超标的食品进行严格监测十分重要。

一、过量使用食品添加剂与农药残留超标的主要危害

食品添加剂的作用是保持营养、改善口感等，但过量使用会对人们的消化系统及身体产生不同程度的危害。农药的主要作用除害防疫与促进果蔬生长，但若果蔬还未完全消除农药的毒性就被采摘和贩卖，这些带有农药残留的果蔬被食用后，轻则导致人们轻微中毒，降低身体免疫力，过量的农药残留则会通过血液循环到达各个神经器官，产生严重损害甚至致人死亡。

二、高效液相色谱法在食品添加剂检测中的应用

作为色谱法的一个重要分支，高效液相色谱法（HPLC）是在经典的液相和气相色谱基础上发展起来的分离技术，以其高灵敏度、快速、高效的分析特点而被广泛应用于各领域检测分析。20世纪90年代后期，高效液相色谱法作为国家标准中检测食品添加剂的国标方法开始应用。目前我国有20多类近1000种食品添加剂，用高效液相色谱技术、荧光检测器或荧光检测器与紫外检测器相结合的手段来检测食品中的添加剂，既避免了传统方法中因为食物组分多而导致的前期样品难以处理的问题，又具有重现性好、灵敏度高等特点。

因为高效液相色谱法对样品的适用范围广，可供选择的的流动相、固定相种类多，能分析高沸点有机物，热稳定性差，具有生理活性化合物的特點，于是能够同时检测多种食品中添加剂的高效液相色谱方法被越来越多地建立出来，这些方法具有相关系数高（一般大于3个9）、回收率达到90%- 110%、相对偏差小的特点，大大提高了食品添加剂的检测效率。

三、高效液相色谱分析在农药残留检测上的应用

当前对农药检测的标准要求越来越高，国家标准GB2763-2019对食品中农药最大残留量做了严格规定。我国可生产农药原药500多种，主要涉及有机磷、有机氯、菊酯类等多种化学试剂。气相色谱对于有机磷、有机氯及含氮化合物的分析具有很高的专一性和灵敏度，但气相色谱法温度较高易使样品发生分解，类似氨基甲酸酯类农药多数是热不稳定性的，不适用气相色谱分析。高效液相色谱的特点是可在室温下进行分析，尤其是对于非挥发性及热不稳定性农药的分析优势更为明显。近半数的有机磷农药已建立高效液相色谱法，不断改进的高效液相色谱技术也扩大了检测农药的应用范围。

同一作物常需使用多种农药，高效液相色谱可以同时评价这些化合物。如何快速准确地进行农药残留特别是多种残留成分的分析检测，是高效液相色谱分析技术研究发展的方向。随着分析手段和方法的改进和提高，高效液相色谱技术也不断发展，比如液相色谱-质谱联用技术、光电极中检测器以及液相色谱法与原子吸收光谱的联用。相比其他色谱法，高效液相色谱法检测农残含量具有操作简单、检测准确的优势。液相色谱-质谱技术的出现为农药等分析提供了更加便利的条件，高分辨率质谱的化学分析与生物技术相结合的检测方式也值得推广与应用。