药膳之节气饮食

黄家伟

小暑

民间有“小暑大暑，上蒸下煮”之说，我国多地自小暑起便进入了雷电暴雨最多的时节。

在古代，民间有小暑“食新”的习俗，意为小暑过后品尝新米。人们将新割的稻谷碾成米后，做好饭食供祀五谷大神和祖先，恳请保佑风调雨顺，并将新米磨成粉，制成各种美食，与邻居乡亲分享。头伏吃饺子是我国北方地区的习俗，夏季天气炎热，人们往往食欲不振，而饺子在传统习俗中正是开胃解馋的食物。

小暑的到来意味着天气逐渐炎热，在这一节气中，人们可能会出现身体疲乏、脾胃不和等症。因此，脾胃的调养就显得尤为重要。

绿豆芽是小暑时节宜食之物。绿豆在发芽的过程中，维生素C的含量会随之增多，部分蛋白质也会分解为各种人体所需的氨基酸，可达到绿豆本身含量的7倍。除此之外，绿豆芽还具有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽不仅能清暑热、利尿、消肿、利湿热，还能降血脂和软化血管。据《本草纲目》记载：“诸豆生芽、皆腥韧不堪，惟此豆之芽，白美独异，今人视为寻常，而古人未知者也。但受湿热郁之气，故颇发疮动气，与绿豆之性，稍有不同。”

有数据显示，每100g鲜豆芽中维生素C含量为30-40mg，每100g绿豆芽干物质中含有天冬氨酸6.4g、酪氨酸1.9g、缬草氨酸1.7g、亮氨酸1.6g、苯丙氨酸1.5g、异亮氨酸1.2g、赖氨酸1.1g、苏氨酸1.0g、甲硫氨酸0.5g、脯氨酸2.6g、谷氨酸2.0g、精氨酸1.7g、丙氨酸1.2g、丝氨酸1.1g、甘氨酸0.8g、组氨酸0.6g、胱氨酸0.5g。经常食用绿豆芽对于维生素B2缺乏引起的舌疮口炎、维生素C缺乏引起的疾病都有辅助治疗作用。

小暑时节多食莲藕对人体健康同样益处多多，莲藕中含有大量的维生素C以及多酚类化合物、过氧化物酶，可以将人体内的“垃圾”一扫而空。另外，莲藕中还含有比较丰富的优质蛋白质、膳食纤维，钙、磷含量也比较高。

大暑

大暑节气正值“三伏天”里的“中伏”前后，是一年中最熱的时段。自古以来，民间都有大暑三伏天饮伏茶的习俗，这种中草药煮成的茶水具有清凉祛暑的作用。

广东省部分地区在大暑时节有着“吃仙草”的习俗。仙草又名凉粉草，是重要的药食两用植物资源。由于其消暑功效明显，被誉为“仙草”。将其茎叶晒干后可以做成烧仙草，是一种消暑的甜品。

大暑时节，人体肠胃的消化功能较弱，饮食应以清淡为主，尽量少吃肥腻、辛辣、煎炸之物。除了多喝水、常食粥、多吃新鲜果蔬外，还可适当多食用些清热、健脾、利湿、益气之物，如山药、大枣、海参、鸡蛋、牛奶、蜂蜜、木耳等。据相关记载，李时珍曾言：“每日起食粥一大碗，空腹虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙也。”药粥是老年人、儿童、脾胃功能虚弱者的宜食之物。

中医常用红枣养胃健脾，如在处方中遇有药力较猛或有刺激性药物时，常配用红枣以保护脾胃。大枣中含有维生素C、核黄素、硫胺素、胡萝卜素、尼克酸等多种维生素和香豆素类衍生物、儿茶酚、挥发油、13种氨基酸以及钙、磷、铁、硒等36种微量元素。

大枣中所含的环磷酸腺苷是人体细胞能量代谢的必需成分，能够增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养。大枣中的糖类、脂肪、蛋白质是保护肝脏的营养剂，能够促进肝脏合成蛋白，增加血清红蛋白与白蛋白含量，调整白蛋白与球蛋白比例，有预防输血反应、降低血清谷丙转氨酶水平等作用。