色谱技术在食品安全检测中的应用

食品既要营养丰富，又要安全，不能含有对人体健康不利的物质。随着食品安全问题日趋严重，严重影响到国民身体健康以及国家经济的发展，导致食品安全问题主要有非法食品添加剂、工业三废污染、农药残留和微生物污染等。但是由于食品中存在许多痕量物质和微量物质，因此在食品安全检测时困难重重。而色谱法具有重复性好、灵敏度高、精确度高等优势，在食品分析中得到广泛的应用。

一、色谱技术

色谱技术是一种物理化学分离分析方法，是目前应用最广泛的技术。主要原理是使用待测物质组分在固定流动相中分配系数，通过彼此之间相互发生亲和、溶解和吸附等作用，最终达到彼此相互分开的目的。

色谱技术通过在食品安全检测中的应用，得出色谱技术具有五大优势：样品用量少，即使在1/g以下的用量也能精准检测；应用范围广，可以有效分离各种化合物，比如大分子物质、有机物和无机物等；灵敏度高，在痕量物质和微量物质检测中，可实现较好的分离作用；分离速度快，相比一些其它检测技术而言，色谱技术具有较短的时间优势；分离效率高，即使是非常复杂的混合物，也能拥有较好的分离效果。

二、各种色谱技术在食品安全检测中的应用

（一）气相色谱

色譜柱是气相色谱检测的主要依据，气相色谱系统主要包括检测器、色谱柱和进样系统，常见的检测仪器有傅立叶变换红外光谱、化学发光检测器、火焰光度检测器、电子捕获检测器。

从目前的气相色谱技术发展状况来看，该技术已经趋于成熟，主要有成本低、选择性好、分离效率高、自动化程度高、分析速度快、灵敏度高等优势，成为在食品安全检测中最常见的一种色谱分离分析法。主要检测高沸点物质、液体样品和易挥发物质等。尤其是检验农药残留，效果非常明显。在检测水果和蔬菜表面的农药残留物时，气相色谱技术要配合使用对应的检测仪，会有较好的效果。

（二）高效液相色谱

在传统纸层析、薄层层析和柱层析中，由于两相作用较差，从而延伸出高效液相色谱技术，通过在高压下的液体流动，实现对两相的有效分开。在食品安全检测中应用高效液相色谱，拥有灵敏度高、分离效率高、分析速度快等优势，还具有应用范围广等优势。由于分离分析原理不同，可把高效液相色谱细化分为：亲和色谱、体积排阻色谱、例子色谱、分配色谱和吸附色谱等。常见的检测器有蒸发光散射检测器、电导、二极管阵列、示差折光、荧光和紫外等，有了这些检测器的使用，促使高效液相色谱应用广泛的检测范围。

在物质不稳定或者分离低沸点的情况下，使用液相色谱仪检测，能够有效分离70%的已知化合物，所以在食品安全检测中，主要检测毒素、食品添加剂和违禁添加物质。

（三）质谱

测量离子荷质比是色谱技术中一种常见的分析方法，主要是通过组分电离的作用，实现不同荷质比的离子，最后使用特定的仪器检测离子的含量。质谱是除了紫外、红外、核磁共振检测有机结合外，一种最有效的检测工具，能够提供非常丰富的结构信息。具有应用范围广、灵敏度高、特异性高等优势。质谱仪主要包括数据处理系统、检测器、质量分析器、离子源、进样器等。三重四级杆串联质谱、四级杆时间飞行质谱等在食品安全分析中比较常见，且主要以定量分析为主，对水果和蔬菜中的农残检测效果较好。

结语

总之，色谱技术多种多样，在食品安全检测中应用具有时效性、精确性、高灵敏性等优势，可以有效提高食品安全问题，对我国食品安全和人民身体健康具有非常重要的意义，并为我国食品安全检测事业发展提供有效的支持。

作者简介：

柳兰静（1991-），女，河北邢台人，大专（第一学历；第二学历本科），河北安普检测技术服务有限公司，研究方向：食品安全。