工匠精神融入高职食品专业课程 促进课程育人探索与实践

王瑞 杨文博 高家颜

摘要：中国食品产业需要工匠精神，中国传统食品工业化发展到今天，更是需要工匠精神， 如果学生在校期间接受了良好的职业教育，对于学生来说：融入工作快、得到认可度高，会有更宽更广的发展空间。

一、工匠精神融入食品类专业教学的必要性

新时代工匠精神，它是一种职业精神，是敬业、精益、专注、创新。我国食品产业处在升级转型阶段，以前人们讲究美味，现在更追求健康，产品要安全、要营养，这样的消费需求决定了食品产业发展要转向以诚信与创新为主的品牌竞争、以产业链安全为主的价值竞争。这就决定了中国食品产业需要工匠精神。近年来，我国大力发展传统食品工业化和现代化，冷鲜面、包子、饺子、汤圆等中国传统食品工业化发展到今天，更是需要“工匠精神”，即对产品精雕细琢、精益求精。

高职高专类院校培养目标为高质量技能人才，食品类专业毕业生毕业后要进入到企业生产、检验一线工作，如果学生在校期间接受了良好的职业教育，具有敬业、精益、专注的工匠精神，当他们实习就业的时候对于企业来说，企业文化能更好地贯彻执行，得到一个懂责任、有担当、敬业的好员工。对于学生来说，融入工作快、得到认可高，会有更宽更广的发展空间。

二、工匠精神融入高职食品专业课程存在的问题

1. 对工匠精神培养重视不足

一直以来，职业教育的人才培养目标都是技能型人才，这就决定了在教学过程中更重视职业技能、动手能力的培养。近些年来，在教学中逐渐融入职业素质、课程思政，但远远不够。可以说教师对传承工匠精神的必要性和重要性认识程度不够，教学中就不能潜移默化的培养和影响；学生只是粗浅地了解，没有足够的氛围影响和长期的培养，很难自主形成工匠精神。

2. 课程标准工匠精神融入不够

缺乏系统的课程设计。在进行实际教学时，由于生源、学时、教学成果展现等各种因素影响，往往会出现侧重实践技能、实验原理，忽视了对学生进行团结协作、爱岗敬业、吃苦耐劳、追求卓越、勇于创新等工匠精神的引导及考核。

三、工匠精神融入高职食品专业课程促进课程育人的具体措施

1. 在现代学徒制学徒班课程中融入工匠精神

随着现代学徒制的推广，学生具有双重身份，学校、企业深度合作，教师、师傅联合传授，这种深度的产业融合、校企合作育人模式，特别适合工匠精神的融入。现代学徒制由校企共同主导人才培养，入校后经过面试，确定入学就是入企的双重身份，开始接受企业文化熏陶。在教学过程中进行工学交替，在校时间和在企时间基本相同，在这样的教学模式下，学生更好地了解企业和社会，跟随师父在工作氛围中熟悉严谨的工作作风，运用专业知识解决工作中存在的具体问题。这个学习过程就是引导学生感受职业文化、进行工匠精神的打磨过程。可以说现代学徒制的人才培养模式可以让学生对“工匠精神”进行良好的继承和发扬。

2. 工匠精神融入食品专业课程教学

工匠精神的培育是在学生平时的每一次课程、每一次活动中日积月累得以形成，这就要求任课教师要明确教学目标、精心设计教学环节、采用适宜的教学方法。如进行食品质量管理教学时，第一次上课将学生随机分组，各组建立自己的食品厂，确定产品，确定组员岗位。在后续教学过程中，每组通过完成教师设置的课程任务（如明确企业文化、质量管理目标、鱼骨图分析产品质量问题原因、编写产品标签、编写企业标准等）挣得融资，最后将企业资产转化为平时成绩。这样的课程教学设计，以团隊协作、共同进退的方式完成教学任务利于培养学生敬业、合作的工匠精神。在每次课程任务中，教师要采用个性化的教学模式，从学生的兴趣、特点与职业素养需求出发，引导学生主动学习、发挥主动能动性，在情境教学、任务研讨中养成精益求精、耐心细致、探索创新的工匠精神。

基金项目：

本论文为黑龙江省教育厅高职高专院校科研项目《“工匠精神”融入高职食品专业核心课程中的实践与研究》科研成果，（编号：SJGZY161）