看神剧、忆日本、读中医：所有的故事都与“梅子”有关

王子扬

疫情期间，宅在家里，观剧、读书成了生活的日常。期间些许感悟，思之竟都与梅子有关，也是一趣，不由记之。

看神剧：青梅煮酒论英雄

这几天我把1994版的电视剧《三国演义》重温了一下。不得不说，戏骨还是老的硬。

我记得在第14集中有这样一段剧情：刘皇叔几经困厄，失去地盘，依附于曹操，被困在许都。为了让曹操放下戒心，刘备在后院垦地浇水，日日挽起裤腿埋头在自家菜圃里种菜。一日，曹操突然请刘备过府。刘备惴惴不安来到曹府廊下，曹操正遮手观天，头顶晴日朗朗，远处似有乌云。见刘备，操笑曰：“在家做得好大事！”刘备心中一惊，后背一紧。操执玄德手，直至后园，曰：“玄德学圃不易！”刘玄德方才放心，答曰：“无事消遣耳。”曹操接下去说：“适见枝头梅子青青，忽感去年征张绣时，道上缺水，将士皆渴；吾心生一计，以鞭虚指曰：‘前面有梅林。军士闻之，口皆生唾，由是不渴。今见此梅，不可不赏。又值煮酒正熟，故邀使君小亭一会。”（语出《三国演义》）

前半段说了一段故事，后被口口相传，成为妇孺皆知的成语，即“望梅止渴”。后半段是“煮酒论英雄”，这句话说全了，是“青梅煮酒论英雄”。

刘备随曹操至小亭，已设樽俎：盘置青梅，一樽煮酒。二人对坐，开怀畅饮。酒至半酣，忽阴云漠漠，骤雨将至。曹操遥指天上，说，玄德啊，你看到天上似有一条挂龙啊，你久历四方，肯定对当今英雄和狗熊分辨的明明白白的，你倒是报几个名字上来，让我听听这天底下谁敢跟我争做纵横四海的蛟龙。刘备装瞎乱点一通当时的名人，敷衍曹操，辩称自己肉眼不识英雄。曹操岂有不知，骂了一圈之后直接说：“今天下英雄，惟使君与操耳！”玄德闻言，吃了一惊，手中所执匙箸，不觉落于地下。时正值天雨将至，雷声大作。玄德乃从容俯首拾箸曰：“一震之威，乃至于此。”操笑日：“丈夫亦畏雷乎？”玄德曰：“圣人迅雷风烈必变，安得不畏？”将闻言失箸缘故，轻轻掩饰过了。

忆日本：我也成了嗜梅如命的人

看这集时，我正就着腌梅子下饭。虽然目前在上海工作，但是我曾有很长一段时间都旅居日本。当时，我住在和歌山县，虽然是上海人，但是去了那里，我的饮食也就入乡随俗，每餐多了一碟渍物（相当于中国人的酱菜）。

日式的早饭必定有渍物相配，咖喱饭也会加上几片染成红色的腌萝卜；日本料理的套餐中，每每会配上一小碟榨菜；至于每一份便当或定食，在菜肴中一定会有渍物；最高级的日本料理中，最后必定有一小碗米饭和一小碟渍物端上来。在每一家食品超市中都有专门的渍物区，顾客还会把它当作伴手礼送人，恐怕在全世界都是颇为罕见的。

最具有日本特色的渍物要算梅干了。梅子原产于中国，梅干的历史在中国至少可以追溯到2000多年前的战国时代，马王堆的出土文物中，就有一个装满了梅干的壶。日语中把梅读作“ume”（音乌梅）。日本的饮食文化，有一个从贵族、武士阶层渐次向平民社会扩散的过程。作为珍贵的药材，梅干在平安时代中期治好了村上天皇的病。而在镰仓时代与室町时代，梅干成了武士阶层间流行的开胃解毒的药。江户时代，梅干终于成了日本普通百姓享用的食物。人们开始用红色的紫苏叶与梅子一起腌制，于是梅子也被染成了红色，这就是今天人们所看到的梅干都呈现出红色的缘由。

日本人嗜梅如命，吃饭时常常吃上一枚梅干。过去一般的日本人生活穷苦，带到田头或工厂、学校的便当，只是在白白的米饭上放一个红色的梅干用于下饭，它的盐分很高，可以保存很长时间。

读中医：乌梅制丸又作汤

中国种植青梅的地区遍布很广，梅山到处可见。小满时节的梅子肥脆而不涩，正是一年佳期。生梅偏酸，多吃倒牙，不是人人都爱。但经过炮制，做成乌梅，有特异的香气，味酸，可作药用，又可入膳食。

“黄梅时节家家雨”。一到青梅变成黄梅的季节，农民就采摘黄梅，加热熏制而成乌梅。空气中的湿气和熏梅的烟雾缠绕，山雾叠嶂，一片青灰，为即将蜕变的梅子染了色。

谈到乌梅，福建龙岩的上杭乌梅非常有名。制作成乌梅的技艺相当复杂，需经过采摘、清洗、挑选、沥干、初烘、复烘等多个步骤。采摘下来的黄色果实经过挑拣，洗干净后，用火炕焙2～3天，直至果肉呈现黄褐色，表面起皱皮。接着再焖2～3天，梅实变成黑色，这样就成了乌梅。

乌梅味酸涩，性温，其功用酸涩收敛，生津止渴，驱蛔止痛。在东汉张仲景的《金匮要略》中，有一张治疗蛔厥的名方——乌梅丸，就是重用乌梅。乌梅丸這张方子酸苦辛并进，温清合用，邪正兼顾，后世诸多名家把它运用到寒热错杂、正气虚弱的各证各病，用乌梅驱虫止痛。以前卫生条件不好，蛔虫特别常见，没有宝塔糖和杀虫药的漫长岁月中，人和寄生虫的抗争有时候就是殊死搏斗。这并非夸张，读《金匮要略》中的乌梅丸此条，可知蛔虫能把人折磨到昏死过去。蛔厥，指的就是由于体内蛔虫不安分，上下窜行，使人体之气逆乱，烦躁不安，腹痛难忍，呕吐连连。怎么判断和蛔虫有关呢？这种症状有个特点，因为蛔虫一会动一会儿休息，所以发作时静时烦，时痛时止，痛时难忍，过一会儿就停止了。虫得酸则静。乌梅丸中的乌梅，就是给蛔虫一剂麻醉剂，让它先不动，安静的接受其他药物的审判。

乌梅的另一个广泛应用是制作酸梅汤。夏日煎乌梅汤饮用，可生津清热、消暑解渴。酸梅汤的原材料除了乌梅，还用到山楂。山楂、乌梅均味酸，但山楂不涩不收，能消积破气，乌梅则酸涩收敛，而能敛肺涩肠。乌梅和山楂一般采用1∶1的比例，如果想再加甘草，量是乌梅的十分之一。制作时，先将乌梅、山楂、甘草加清水浸泡，然后加入足量的水煎煮1小时。要让酸梅汤好喝，需要加入糖来调整甜度，还可以加入桂花增加香气。每家都有专属的秘方，大可自己试试调整水量和糖度。